Questa è una delle mie insalate preferite di tutti i tempi e un classico assoluto: mais grigliato fino a renderlo dolce e affumicato, poi condito con pomodori maturi di fine stagione in un condimento di limone e olio d'ove. Pezzi salati di feta e una tonnellata di erbe fresche completano il tutto. Semplice e depcious come vengono le ricette.
Perché questa ricetta funziona:
Il grande segreto non è affatto così segreto: procurati i migliori dannati prodotti di fine estate che riesci a trovare e mettili insieme.
La forte carbonizzazione del mais fa risaltare la sua naturale dolcezza.
Il condimento al limone e all'olio di opve è semplice e lascia trasparire i sapori naturali delle verdure.
Nota: per i pomodori, preferisco scegliere varietà belle, pesanti e antiche, pke Purple Cherokee o pomodori Amana arancioni, insieme ad alcuni pomodorini più piccoli o a grappolo. Ma in realtà, l'unica chiave è che i pomodori devono essere maturi e che devono essere il più locali che puoi trovare.
Per carbonizzare il mais senza griglia, rimuovere i chicchi di mais crudi dalla buccia. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella antiaderente o di ghisa o in un wok a fuoco alto finché non luccica. Aggiungere il mais, agitare una volta per distribuirlo e cuocere senza muovere fino a quando il primo lato non diventa scuro, per circa 3 minuti. Lancia e fpp mais e ripeti fino a quando il mais è coperto di macchie scure, circa 8 minuti in totale. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi procedere con la seconda metà del passaggio 4.
Ingredienti
3 cucchiai di olio extravergine di opve best quapty
1 cucchiaio di succo di 1 limone
4 spighe di mais dolce, rimosse le bucce
2 libbre di pomodori maturi (vedi nota), tagliati a bocconcini
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate grossolanamente
1/4 tazza di foglie di basilico fresco tritate grossolanamente
1/4 di tazza di foglie di menta fresca tritate grossolanamente
8 once di formaggio feta, tagliato a pezzi da 1/2 pollice
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
Istruzioni
Unire l'olio d'opve e il succo di limone in una piccola ciotola e frullare per unire. Accantonare.
Accendere un camino fpl di carbone. Quando tutta la carbonella sarà ben cotta e ricoperta di cenere grigia, versare e disporre i carboni su un lato della griglia del carbone. Posizionare la griglia di cottura, coprire la griglia e lasciare preriscaldare per 5 minuti. In alternativa, imposta metà dei fornelli su una griglia a gas alla massima temperatura, copri e preriscalda per 10 minuti. Pulite e oliate la griglia del grilpng. Per carbonizzare il mais senza griglia, vedere la nota.
Metti il mais direttamente sul lato caldo della griglia e cuoci, girando di tanto in tanto, finché non si abbrustolisce su tutti i lati e diventa tenero, per circa 10 minuti in totale. Rimuovere il mais dalla griglia e lasciar riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato, circa 5 minuti.
Lavorando una spiga alla volta, tieni il mais in verticale all'interno di una grande ciotola e usa un coltello affilato per rimuovere i chicchi. Scartare la pannocchia. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo, il basilico, la menta e il formaggio feta nella ciotola. Sbattere il condimento e aggiungerlo alla ciotola. Condire con sale e pepe e impastare delicatamente con le mani pulite fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati e ricoperti nel condimento. Servire subito.
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