Tämä on yksi kaikkien aikojen suosikkisalaateistani ja ehdoton klassikko: grillattua maissia, kunnes se on savuista ja makeaa, ja sitten heitetään kypsiä kauden lopun tomaatteja pght sitruunan ja opveöljykastikkeen kanssa. Suolaiset fetapalat ja tonnia tuoreita yrttejä viimeistelevät sen. Niin yksinkertaisia ja ahdistavia kuin reseptit tulevat.
Miksi tämä resepti toimii:
Suuri salaisuus ei ole ollenkaan niin salainen: hanki parhaat löydetyt kesän lopputuotteet ja laita se yhteen.
Voimakkaasti hiiltynyt maissi tuo esiin sen luonnollisen makeuden.
Sitruuna- ja opveöljykastike on yksinkertainen sellaisenaan, ja antaa vihannesten luonnolliset aromit tulla läpi.
Huomautus: Tomaattien osalta suosittelen kauniita, raskaita, perinnöllisiä lajikkeita pke Purple Cherokee tai oranssit Amana -tomaatit sekä muutamia pienempiä kirsikka- tai rypäleetomaatteja. Mutta todella, ainoa avain on, että tomaattien on oltava kypsiä ja että niiden on oltava mahdollisimman paikallisia.
Jos haluat hiiltyä maissia ilman grilliä, poista raa'at maissin ytimet kuorista. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä suuressa tarttumattomassa tai valurautaisessa pannussa tai wokissa korkealla lämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää maissi, ravista kerran jakaaksesi ja keitä liikkumatta, kunnes ensimmäisellä puolella on tummaa hiiltä, noin 3 minuuttia. Toss ja fpp maissi ja toista, kunnes maissi on peitetty tummat täplät, yhteensä noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja jatka vaiheen 4 jälkipuoliskolla.
Ainesosat
3 ruokalusikallista parasta ekstra-neitsyt opveöljyä
1 rkl mehua 1 sitruunasta
4 korvaa sokerimaissia, kuoret poistettu
2 kiloa kypsiä tomaatteja (katso huomautus), leikattu purra-kokoisiksi paloiksi
1/4 cup karkeasti hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljanlehteä
1/4 dl karkeasti hienonnettua tuoretta basilikanlehteä
1/4 dl karkeasti hienonnettuja tuoreita mintunlehtiä
8 unssia fetajuustoa, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Ohjeet
Sekoita opveöljy ja sitruunamehu pieneen kulhoon ja sekoita. Aseta sivuun.
Sytytä yksi savupiippu hiili. Kun kaikki puuhiili on pt ja peitetty harmaalla tuhkalla, kaada hiili ulos ja aseta se hiiliristikon toiselle puolelle. Aseta grilliritilä paikalleen, peitä grilli ja anna esilämmittää 5 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit asettaa puolet kaasugrillin polttimista korkeimmalle teholle, peittää kannen ja esilämmittää 10 minuuttia. Puhdista ja öljytä ritilä. Jos haluat hiiltyä maissia ilman grilliä, katso huomautus.
Aseta maissi suoraan grillin kuumalle puolelle ja kypsennä, käännä silloin tällöin, kunnes se on hiiltynyt kaikilta puolilta ja pehmennä, yhteensä noin 10 minuuttia. Poista maissi grillistä ja anna levätä, kunnes se on jäähtynyt tarpeeksi, noin 5 minuuttia.
Työnnä korvaa kerrallaan, pidä maissia pystysuorassa suuren kulhon sisällä ja poista ytimet terävällä veitsellä. Hävitä maissintähkä. Lisää kulhoon tomaatit, persilja, basilika, minttu ja fetajuusto. Vatkaa kastike ja lisää se kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja taita varovasti puhtailla käsillä, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja päällystetty kastikkeessa. Tarjoile heti.
Erikoisvaruste
Grill