Esta es una de mis ensaladas favoritas de todos los tiempos y un clásico absoluto: maíz asado a la parrilla hasta que esté ahumado y dulce, luego mezclado con tomates maduros de fin de temporada en un aderezo ligero de limón y aceite de oliva. Trozos salados de queso feta y una tonelada de hierbas frescas lo rematan. Tan simples y deliciosas como vienen las recetas.
Por qué funciona esta receta:
El gran secreto no es tan secreto en absoluto: consiga los mejores productos zurcidos de fin de verano que pueda encontrar y júntelos.
El maíz muy carbonizado resalta su dulzura natural.
El aderezo de limón y aceite de opve es simple y deja que los sabores naturales de las verduras se manifiesten.
Nota: Para los tomates, prefiero las variedades agradables y pesadas, como los tomates Purple Cherokee o Orange Amana, junto con algunos tomates cherry o uva más pequeños. Pero realmente, la única clave es que los tomates deben estar maduros y que deben ser lo más locales que puedas encontrar.
Para quemar el maíz sin una parrilla, retire los granos de maíz crudos de la cáscara. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido o en un wok a fuego alto hasta que brille. Agregue el maíz, agite una vez para distribuir y cocine sin mover hasta que esté oscuro en el primer lado, aproximadamente 3 minutos. Mezcle y fpp el maíz y repita hasta que el maíz esté cubierto de manchas oscuras, aproximadamente 8 minutos en total. Deje enfriar durante 10 minutos, luego continúe con la segunda mitad del paso 4.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de opve virgen extra de mejor calidad
1 cucharada de jugo de 1 limón
4 mazorcas de maíz dulce, sin cáscara
2 libras de tomates maduros (ver nota), cortados en trozos pequeños
1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas en trozos grandes
1/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas en trozos grandes
1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
8 onzas de queso feta, cortado en trozos de 1/2 pulgada
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Combine el aceite de opve y el jugo de limón en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Dejar de lado.
Encienda una chimenea de carbón. Cuando todo el carbón esté picado y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la rejilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Alternativamente, coloque la mitad de los quemadores en una parrilla de gas a la temperatura más alta, cubra y precaliente durante 10 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Para carbonizar maíz sin parrilla, vea la nota.
Coloque el maíz directamente sobre el lado caliente de la parrilla y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que se queme por todos lados y esté completamente tierno, aproximadamente 10 minutos en total. Retire el maíz de la parrilla y déjelo reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo, aproximadamente 5 minutos.
Trabajando una mazorca a la vez, sostenga el maíz verticalmente dentro de un tazón grande y use un cuchillo afilado para quitar los granos. Desecha la mazorca. Agregue tomates, perejil, albahaca, menta y queso feta al tazón. Batir el aderezo y agregarlo al bol. Sazone con sal y pimienta y doble suavemente con las manos limpias hasta que todos los ingredientes estén incorporados y cubiertos en el aderezo. Servir inmediatamente.
Equipamiento especial
parrilla