Dies ist einer meiner Lieblingssalate aller Zeiten und ein absoluter Klassiker: Mais gegrillt, bis er rauchig und süß ist, dann geworfen mit reifen Tomaten der Saison in einem Dressing aus Pght-Zitrone und Opve-Öl. Salzige Feta-Stücke und jede Menge frische Kräuter runden das Ganze ab. So einfach und verführerisch Rezepte nur kommen.
Warum dieses Rezept funktioniert:
Das große Geheimnis ist gar nicht so geheim: Holen Sie sich die besten verflixten End-of-Sommer-Produkte, die Sie finden können, und stellen Sie sie zusammen.
Starkes Verkohlen des Maises bringt seine natürliche Süße zur Geltung.
Das Dressing aus Zitronen- und Opalöl ist so einfach wie es nur geht und lässt die natürlichen Aromen des Gemüses zur Geltung kommen.
Hinweis: Für die Tomaten wähle ich schöne, schwere Erbstücksorten wie Purple Cherokee oder orange Amana Tomaten, zusammen mit ein paar kleineren Kirsch- oder Traubentomaten. Aber wirklich, der einzige Schlüssel ist, dass die Tomaten reif sein müssen und dass sie so lokal wie möglich sein müssen.
Um Mais ohne Grill zu verkohlen, entfernen Sie die rohen Maiskörner aus der Schale. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze bis zum Schimmern erhitzen. Mais hinzufügen, einmal schütteln, um ihn zu verteilen, und ohne Bewegung kochen, bis er auf der ersten Seite dunkel verkohlt ist, etwa 3 Minuten. Werfen und fpp Mais und wiederholen, bis der Mais mit dunklen Flecken bedeckt ist, insgesamt etwa 8 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit der zweiten Hälfte von Schritt 4 fortfahren.
Zutaten
3 Esslöffel bestes quapty extra-natives Opve-Öl
1 Esslöffel Saft von 1 Zitrone
4 Ähren Zuckermais, Schalen entfernt
2 Pfund reife Tomaten (siehe Hinweis), in mundgerechte Stücke geschnitten
1/4 Tasse grob gehackte frische glatte Petersilienblätter
1/4 Tasse grob gehackte frische Basilikumblätter
1/4 Tasse grob gehackte frische Minzblätter
8 Unzen Feta-Käse, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
Opve-Öl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen und verquirlen. Beiseite legen.
Zünden Sie einen Schornstein fpl Holzkohle an. Wenn die gesamte Holzkohle punktiert und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohlen aus und ordnen Sie sie auf einer Seite des Holzkohlerosts an. Grillrost aufsetzen, Grill abdecken und 5 Minuten vorheizen lassen. Alternativ die Hälfte der Brenner eines Gasgrills auf die höchste Hitzestufe stellen, abdecken und 10 Minuten vorheizen. Reinigen und ölen Sie den Grillrost. Um Mais ohne Grill zu verkohlen, siehe Hinweis.
Legen Sie den Mais direkt auf die heiße Seite des Grills und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Wenden, bis er von allen Seiten verkohlt und weich ist, insgesamt etwa 10 Minuten. Nehmen Sie den Mais vom Grill und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten ruhen, bis er abgekühlt ist.
Halten Sie den Mais mit einem Ohr nach dem anderen senkrecht in eine große Schüssel und entfernen Sie die Körner mit einem scharfen Messer. Entsorgen Sie den Kolben. Tomaten, Petersilie, Basilikum, Minze und Feta in die Schüssel geben. Das Dressing verquirlen und in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit sauberen Händen vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten eingearbeitet und mit dem Dressing überzogen sind. Sofort servieren.
Spezialausrüstung
Grill