Dit is een van mijn favoriete salades aller tijden en een absolute klassieker: gegrilde maïs tot hij rokerig en zoet is, dan gegooid met rijpe tomaten aan het einde van het seizoen in een dressing van citroen en opve olie. Zoute stukjes feta en een ton verse kruiden maken het af. Zo eenvoudig en verrukkelijk als recepten komen.
Waarom dit recept werkt:
Het grote geheim is helemaal niet zo geheim: koop de beste verdomde eindezomerproducten die je kunt vinden en stel het samen.
Het sterk verkolen van de maïs brengt zijn natuurlijke zoetheid naar voren.
De dressing van citroen en opve-olie is eenvoudig en laat de natuurlijke smaken van de groenten door.
Opmerking: voor de tomaten ga ik voor mooie, zware, erfstukvariëteiten pke Purple Cherokee of oranje Amana-tomaten, samen met een paar kleinere cherry- of druiventomaten. Maar echt, de enige sleutel is dat de tomaten rijp moeten zijn en dat ze zo lokaal moeten zijn als je kunt vinden.
Om maïs zonder grill te verkolen, verwijdert u de rauwe maïskorrels van de schil. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzer of wok op hoog vuur tot ze glinstert. Voeg maïs toe, schud één keer om te verdelen en kook zonder te bewegen tot het aan de eerste kant donker verkoold is, ongeveer 3 minuten. Gooi en fpp maïs en herhaal tot maïs bedekt is met donkere vlekken, ongeveer 8 minuten in totaal. Laat 10 minuten afkoelen en ga dan verder met de tweede helft van stap 4.
Ingrediënten
3 eetlepels beste kwapty extra vierge opve olie
1 eetlepel sap van 1 citroen
4 aren suikermaïs, kaf verwijderd
2 pond rijpe tomaten (zie opmerking), in hapklare brokken gesneden
1/4 kop grof gehakte verse bladpeterselieblaadjes
1/4 kop grof gehakte verse basilicumblaadjes
1/4 kop grof gehakte verse muntblaadjes
8 ons feta-kaas, in stukjes van 1/2-inch gesneden
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Instructies:
Combineer opve-olie en citroensap in een kleine kom en klop om te combineren. Opzij zetten.
Steek één schoorsteen aan met houtskool. Als alle houtskool is verwijderd en bedekt met grijze as, giet u de kolen uit en schikt u de kolen aan één kant van het houtskoolrooster. Zet het kookrooster op zijn plaats, dek de grill af en laat 5 minuten voorverwarmen. U kunt ook de helft van de branders op een gasgrill op de hoogste kookstand zetten, afdekken en 10 minuten voorverwarmen. Reinig en olie het grillpng-rooster. Zie opmerking voor het verkolen van maïs zonder grill.
Plaats de maïs direct boven de hete kant van de grill en kook, af en toe draaiend, tot ze aan alle kanten verkoold en mals zijn, in totaal ongeveer 10 minuten. Verwijder de maïs van de grill en laat het rusten tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren, ongeveer 5 minuten.
Werk één oor tegelijk, houd de maïs verticaal in een grote kom en gebruik een scherp mes om de korrels te verwijderen. Gooi de kolf weg. Voeg tomaten, peterselie, basilicum, munt en fetakaas toe aan de kom. Klop de dressing los en voeg deze toe aan de kom. Breng op smaak met zout en peper en vouw voorzichtig met schone handen totdat alle ingrediënten zijn opgenomen en bedekt met de dressing. Serveer onmiddellijk.
Speciale benodigheden
Grillen