Dette er en af mine foretrukne salater nogensinde og en absolut klassiker: majsgrillet, indtil det er røgfyldt og sødt, derefter smidt med modne tomater i slutningen af sæsonen i en pght citron og opve olie dressing. Saltede stykker feta og et ton friske krydderurter afslutter det. Så enkelt og bevidst som opskrifter kommer.
Hvorfor virker denne opskrift:
Den store hemmelighed er slet ikke så hemmelig: få de bedste darned-summer produkter, du kan finde, og sæt det sammen.
Kraftigt forkulning af majsen får sin naturlige sødme frem.
Citron- og opve -oliedressingen er simpel, og den lader grøntsagernes naturlige smag komme igennem.
Bemærk: For tomaterne vælger jeg pæne, tunge arvestykker pke Lilla Cherokee eller orange Amana -tomater sammen med et par mindre kirsebær- eller druetomater. Men egentlig er den eneste nøgle, at tomaterne skal være modne, og at de skal være så lokale, som du kan finde.
For at forkolne majs uden grill skal du fjerne rå majskerner fra skallen. Opvarm 1 spsk vegetabilsk olie i en stor non-stick eller støbejernspande eller wok ved høj varme, indtil det skinner. Tilsæt majs, ryst en gang for at fordele det, og kog uden at bevæge sig, indtil det er mørkt forkullet på første side, cirka 3 minutter. Kast og fpp majs og gentag, indtil majs er dækket af mørke pletter, cirka 8 minutter i alt. Lad afkøle i 10 minutter, og fortsæt derefter med anden halvdel af trin 4.
Ingredienser
3 spsk bedste quapty ekstra jomfru opve olie
1 spsk juice fra 1 citron
4 ører sød majs, skaller fjernet
2 pund modne tomater (se note), skåret i små stykker
1/4 kop groft hakkede friske bladbladede persilleblade
1/4 kop groft hakkede friske basilikumblade
1/4 kop groft hakkede friske mynteblade
8 ounce fetaost, skåret i 1/2-tommers stykker
Kosher salt og friskkværnet sort peber
Instruktioner
Kombiner opve olie og citronsaft i en lille skål og pisk til at kombinere. Sæt til side.
Tænd en skorsten fpl kul. Når alt trækul er pt og dækket med grå aske, hældes det ud og anbringes kulene på den ene side af kulristen. Sæt madlavningsristen på plads, dæk grillen til og lad den forvarmes i 5 minutter. Alternativt kan du indstille halvdelen af brænderne på en gasgrill til den højeste varmeindstilling, dække og forvarm i 10 minutter. Rengør og smør grillristen. Se kulør for majs uden grill.
Læg majs direkte over den varme side af grillen, og kog, vend af og til, indtil den er forkullet på alle sider og fyldig, cirka 10 minutter i alt. Fjern majs fra grillen og lad den hvile, indtil den er kølig nok til at håndtere, cirka 5 minutter.
Arbejd et øre ad gangen, hold majsen lodret inde i en stor skål og brug en skarp kniv til at fjerne kernerne. Kassér kolben. Tilsæt tomater, persille, basilikum, mynte og fetaost til skålen. Pisk dressingen og tilsæt den til skålen. Smag til med salt og peber og fold forsigtigt med rene hænder, indtil alle ingredienserne er inkorporeret og overtrukket i dressingen. Server straks.
Særligt udstyr
Grill