Toto je jeden z mých nejoblíbenějších salátů všech dob a naprostá klasika: kukuřice grilovaná, dokud není kouřová a sladká, a poté promíchaná zralými rajčaty na konci sezóny v citronu a zálivce z otevřeného oleje. Dokončují to slané kousky fety a tuna čerstvých bylinek. Tak jednoduché a hanebné, jak přicházejí recepty.
Proč tento recept funguje:
Velké tajemství není vůbec tak tajné: získejte nejlepší zatracenou produkci na konci léta, kterou najdete, a dejte ji dohromady.
Silné zuhelnatění kukuřice přináší její přirozenou sladkost.
Zálivka z citronového a opve oleje je jednoduchá a nechává projít přirozenou chutí zeleniny.
Poznámka: Pokud jde o rajčata, dávám přednost pěkným, těžkým odrůdám pke Purple Cherokee nebo oranžová rajčata Amana spolu s několika menšími cherry nebo hroznovými rajčaty. Ale ve skutečnosti je jediným klíčem to, že rajčata musí být zralá a že musí být tak místní, jak můžete najít.
Chcete -li uvařit kukuřici bez grilu, odstraňte ze slupky surová zrna kukuřice. Zahřejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje na velké nepřilnavé nebo litinové pánvi nebo na velkém ohni wokujte, až se třpytí. Přidejte kukuřici, jednou protřepejte, aby se rozložila, a vařte, aniž byste se pohnuli, dokud nebudou na první straně tmavě ohořelé, asi 3 minuty. Promíchejte kukuřici a opakujte, dokud nebude kukuřice pokryta tmavými skvrnami, celkem asi 8 minut. Nechte 10 minut vychladnout, poté pokračujte druhou polovinou kroku 4.
Ingredience
3 lžíce nejlepší quapty extra panenského oleje
1 lžíce šťávy z 1 citronu
4 klasy sladká kukuřice, slupky odstraněny
2 libry zralých rajčat (viz poznámka), nakrájené na kousky
1/4 šálku nahrubo nasekaných čerstvých lístků petrželky
1/4 šálku nahrubo nasekaných listů čerstvé bazalky
1/4 šálku nahrubo nasekaných listů čerstvé máty
8 uncí feta sýr, nakrájený na 1/2-palcové kousky
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
Instrukce
V malé misce smíchejte olej a citronovou šťávu a promíchejte. Dát stranou.
Zapalte jeden komín fpl dřevěného uhlí. Když je veškeré dřevěné uhlí pt a pokryté šedým popelem, vylijte ho a uspořádejte uhlí na jedné straně roštu. Umístěte grilovací rošt na místo, přikryjte gril a nechte 5 minut předehřát. Případně nastavte polovinu hořáků na plynovém grilu na nejvyšší stupeň tepla, zakryjte a předehřejte 10 minut. Vyčistěte a naolejujte rošt grilu. Chcete -li uvařit kukuřici bez grilu, viz poznámka.
Umístěte kukuřici přímo na horkou stranu grilu a za občasného otáčení vařte, dokud nebude ze všech stran zuhelnatělá a měkká, celkem asi 10 minut. Vyjměte kukuřici z grilu a nechte asi 5 minut odpočinout, dokud dostatečně nevychladne.
Pracujte po jednom uchu, držte kukuřici svisle uvnitř velké mísy a ostrým nožem vyjměte jádra. Zlikvidujte klas. Do mísy přidejte rajčata, petržel, bazalku, mátu a sýr feta. Zálivku rozšlehejte a přidejte do mísy. Dochutíme solí a pepřem a jemně skládáme čistými rukama, dokud nejsou všechny ingredience zapracovány a potaženy dresinkem. Ihned podávejte.
Zvláštní vybavení
Gril