Aceasta este una dintre salatele mele preferate din toate timpurile și un clasic absolut: porumbul la grătar până devine afumat și dulce, apoi aruncat cu roșii coapte de sfârșit de sezon într-o lămâie de pght și preparat cu ulei. Bucăți sărate de feta și o tonă de ierburi proaspete o termină. Pe cât de simple și conștiente sunt rețetele.
De ce funcționează această rețetă:
Marele secret nu este deloc atât de secret: obțineți cele mai bune îndrăznețe produse de sfârșitul verii pe care le puteți găsi și puneți-le împreună.
Îngroșarea puternică a porumbului scoate în evidență dulceața sa naturală.
Pansamentul de lămâie și ulei de opve este unul simplu, pe măsură ce devine, și lasă să vină aromele naturale ale legumelor.
Notă: În ceea ce privește roșiile, doresc să aleg soiuri frumoase, grele, de moștenire, pke, roșii cherokee purpurii sau roșii Amana portocalii, împreună cu câteva roșii cherry sau struguri mai mici. Dar, într-adevăr, singura cheie este că roșiile trebuie să fie coapte și că trebuie să fie cât mai locale pe care le puteți găsi.
Pentru a încărca porumbul fără un grătar, scoateți boabele de porumb crude din coji. Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie mare antiaderentă sau din fontă sau wok la foc mare până la sclipire. Adăugați porumb, agitați o dată pentru a distribui și gătiți fără a vă mișca până când este întunecat pe prima parte, aproximativ 3 minute. Aruncați și fpp porumb și repetați până când porumbul este acoperit de pete întunecate, aproximativ 8 minute în total. Lăsați să se răcească timp de 10 minute, apoi continuați cu a doua jumătate a pasului 4.
Ingrediente
3 linguri cel mai bun ulei extravirgin extravirgin
1 lingură suc de la 1 lămâie
4 spice de porumb dulce, coji scoase
2 kilograme de roșii coapte (a se vedea nota), tăiate în bucăți de mușcătură
1/4 cană frunze proaspete de pătrunjel cu frunze plate tocate aproximativ
1/4 cană frunze de busuioc proaspăt tocate aproximativ
1/4 cană frunze de mentă proaspete tocate aproximativ
8 uncii de brânză feta, tăiată în bucăți de 1/2 inch
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
Instrucțiuni
Combinați uleiul de opve și sucul de lămâie într-un castron mic și amestecați pentru a combina. Pus deoparte.
Aprindeți un coș de fum de cărbune. Când tot cărbunele este acoperit cu cenușă cenușie, turnați și aranjați cărbunii pe o parte a grătarului de cărbune. Puneți grătarul de gătit în loc, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Alternativ, setați jumătate din arzătoare pe un grătar pe gaz la cea mai mare setare de căldură, acoperiți și preîncălziți timp de 10 minute. Curățați și ungeți grătarul. Pentru a porni porumb fără grătar, vezi nota.
Așezați porumbul direct peste partea fierbinte a grătarului și gătiți-l, întorcându-l ocazional, până când este carbonizat pe toate părțile și devine fraged, aproximativ 10 minute în total. Scoateți porumbul de pe grătar și lăsați-l să se odihnească până este suficient de răcoros pentru a fi manipulat, aproximativ 5 minute.
Lucrând câte o ureche pe rând, țineți porumbul vertical în interiorul unui castron mare și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta boabele. Aruncați știuletul. Adăugați roșii, pătrunjel, busuioc, mentă și brânză feta în castron. Bateți pansamentul și adăugați-l în castron. Condimentați cu sare și piper și pliați ușor cu mâinile curate până când toate ingredientele sunt încorporate și acoperite în pansament. Serviți imediat.
Echipament special
grătar