See on üks mu lemmiksalateid läbi aegade ja absoluutne klassika: grillitud mais, kuni see on suitsune ja magus, seejärel visatud küpsete hooaja lõpus tomatitega pght sidruni ja opveõli kastmega. Selle lõpetavad soolased feta tükid ja tonn värskeid ürte. Nii lihtsad ja vaesed kui retseptid tulevad.
Miks see retsept töötab:
Suur saladus pole sugugi nii salajane: hankige parimad suvelõpu tooted, mida leiate, ja pange see kokku.
Maisi tugev söestamine toob esile selle loomuliku magususe.
Sidruni- ja opveõli kaste on lihtne ja võimaldab köögiviljade looduslikel maitsetel läbi tulla.
Märkus. Tomatite jaoks soovin valida toredaid, raskeid, pärilikkusorte pke Purple Cherokee või oranžid Amana tomatid koos mõne väiksema kirsi- või viinamarjatomatiga. Kuid tegelikult on ainus võti see, et tomatid peavad olema küpsed ja need peavad olema nii kohalikud kui võimalik.
Maisi grillimiseks grillimata eemaldamiseks eemaldage kestast toores maisi tuum. Kuumutage 1 supilusikatäis taimeõli suures mittenakkuvas või malmist pannil või vokkpannil kõrgel kuumusel kuni sädelemiseni. Lisage mais, loksutage üks kord jaotamiseks ja keetke ilma liigutamata, kuni esikülg on tumedalt söestunud, umbes 3 minutit. Viska ja viige mais ja korrake, kuni mais on tumedate täppidega kaetud, kokku umbes 8 minutit. Laske 10 minutit jahtuda, seejärel jätkake 4. sammu teise poolega.
Koostisosad
3 supilusikatäit parimat ekstra-neitsi opveõli
1 spl mahla 1 sidrunist
4 kõrva suhkrumais, kestad eemaldatud
2 naela küpseid tomateid (vt märkus), tükeldatud tükkideks
1/4 tassi jämedalt hakitud värskeid lamedalehelisi peterselli lehti
1/4 tassi jämedalt hakitud värskeid basiilikulehti
1/4 tassi jämedalt hakitud värskeid piparmündilehti
8 untsi fetajuustu, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks
Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
Juhised
Sega väikeses kausis opveõli ja sidrunimahl ning klopi kokku. Kõrvale panema.
Süütage üks korsten süsi. Kui kogu süsi on pt ja kaetud halli tuhaga, valage välja ja asetage söed resti ühele küljele. Seadke küpsetusrest oma kohale, katke grill ja laske eelsoojendada 5 minutit. Teise võimalusena seadke pooled gaasigrilli põletid kõrgeimale kuumuseastmele, katke ja kuumutage 10 minutit. Puhastage ja õlitage grillimisrest. Maisi söestamiseks ilma grillita vt märkust.
Asetage mais otse grilli kuumale küljele ja küpseta aeg -ajalt keerates, kuni see on igast küljest söestunud ja õrn, kokku umbes 10 minutit. Eemaldage mais grillilt ja laske puhata, kuni see on piisavalt jahtunud, umbes 5 minutit.
Töötades üks kõrv korraga, hoidke maisi vertikaalselt suure kausi sees ja eemaldage terava noaga tuumad. Visake maisitõlvik ära. Lisa kaussi tomatid, petersell, basiilik, piparmünt ja fetajuust. Vahusta kaste ja lisa see kaussi. Maitsesta soola ja pipraga ning voldi õrnalt puhaste kätega kokku, kuni kõik koostisosad on kaste sees ja kaetud. Serveeri kohe.
Spetsiaalne varustus
Grill