Dette er en av mine favorittsalater gjennom tidene og en absolutt klassiker: mais grillet til den er røykfylt og søt, deretter kastet med modne sesongtomater i en pght sitron og opve oljedressing. Saltbiter feta og massevis av friske urter avslutter det. Så enkelt og bevisst som oppskrifter kommer.
Hvorfor denne oppskriften fungerer:
Den store hemmeligheten er ikke så hemmelig i det hele tatt: få de beste darned-sommerproduktene du kan finne, og sett den sammen.
Kraftig forkulling av maisen får frem sin naturlige sødme.
Sitron- og opve -oljedressingen er enkel, og lar grønnsakens naturlige smaker komme gjennom.
Merk: For tomatene velger jeg å velge fine, tunge, arvestykker pke Purple Cherokee eller oransje Amana -tomater, sammen med noen mindre kirsebær- eller druetomater. Men egentlig er den eneste nøkkelen at tomatene må være modne, og at de må være så lokale du kan finne.
For å røye mais uten grill, fjern rå maiskjerner fra skallet. Varm opp en spiseskje vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller støpejernspanne eller wok over høy varme til den skinner. Tilsett mais, rist en gang for å fordele det, og kok uten å bevege det til det er mørkt forkullet på første side, ca 3 minutter. Kast og fpp mais og gjenta til mais er dekket av mørke flekker, ca 8 minutter totalt. La den avkjøles i 10 minutter, og fortsett deretter med andre halvdel av trinn 4.
Ingredienser
3 ss beste quapty extra virgin opve olje
1 ss juice fra 1 sitron
4 ører søtt mais, skallene fjernet
2 pund modne tomater (se notat), kuttet i biter i størrelse
1/4 kopp grovhakkede friske bladblad av persille
1/4 kopp grovhakkede friske basilikumblader
1/4 kopp grovhakkede friske mynteblader
8 gram fetaost, skåret i 1/2-tommers biter
Kosher salt og nykvernet svart pepper
Bruksanvisning
Kombiner opve olje og sitronsaft i en liten bolle og visp for å kombinere. Sette til side.
Tenn en skorstein fpl kull. Når alt kullet er pt og dekket med grå aske, helles det ut og ordnes kullene på den ene siden av kullristen. Sett grillristen på plass, dekk til grillen og la den forvarme i 5 minutter. Alternativt kan du sette halvparten av brennerne på en gassgrill til høyeste varmeinnstilling, deksel og forvarm i 10 minutter. Rengjør og smør grillristen. For å røye mais uten grill, se merknad.
Legg mais rett over den varme siden av grillen og kok, snu av og til, til den er forkullet på alle sider og myk, ca 10 minutter totalt. Fjern maisen fra grillen og la den hvile til den er kjølig nok til å håndtere, ca 5 minutter.
Arbeid ett øre om gangen, hold maisen vertikalt inne i en stor bolle og bruk en skarp kniv for å fjerne kjernene. Kast kolben. Tilsett tomater, persille, basilikum, mynte og fetaost i bollen. Visp dressingen og tilsett den i bollen. Smak til med salt og pepper og brett forsiktig med rene hender til alle ingrediensene er innarbeidet og belagt i dressingen. Server umiddelbart.
Spesial utstyr
Grill