1. Ciri-ciri umum produk
2. Rujukan sejarah
3. Ciri-ciri berguna produk
4. Resipi Cider Epal Buatan Sendiri
5. Penggunaan bahan beralkohol dalam masakan
6. Soalan dan Jawapan (FAQ)

Cider dianggap sebagai saudara terdekat cuka sari apel dan manifestasi klasik gastronomi Barat. Sepanjang sepuluh tahun yang lalu, minuman itu telah melalui laluan pesat pembangunan dan transformasi. Malah pakar pemakanan yang ragu-ragu tentang alkohol telah melabelkan cider sebagai pemangkin untuk keasidan yang betul dan minuman yang paling sihat dan menyeronokkan.

Di ruang CIS, cider muncul agak baru-baru ini, tetapi dengan cepat memenangi semula ruang runcit dan menerima cinta popular. Kelebihan utama minuman adalah ringan dan rasa manis dan masam, yang berjaya dijalin dengan alkohol. Cider sesuai untuk penggunaan sendiri dan memasak, dan rasanya boleh berubah bergantung pada suhu cecair.

Apakah minuman, cara membuat cider buatan sendiri dan apa yang perlu anda ketahui tentang pasaran alkohol moden?

Ciri-ciri umum produk

• Ciri-ciri umum produk
• Rujukan sejarah
• Ciri-ciri berguna produk
• Resipi Cider Epal Buatan Sendiri
• Penggunaan bahan beralkohol dalam masakan

Cider adalah minuman beralkohol rendah. Ia diperoleh dengan menapai jus buah. Penggunaan jus epal dianggap tradisional, tetapi pasaran alkohol menawarkan pir, beri biru, raspberi, limau gedang, dan juga minuman keras pudina atau lavender. Sesetengah formula menyediakan untuk penapaian semula jadi cecair, yang lain dengan bantuan yis kultur khas.

Ciri-ciri pengeluaran

Untuk penyediaan minuman, jenis epal yang ditanam khas paling kerap digunakan. Epal biasa yang kita lihat di rak kedai dan makan tidak begitu sesuai untuk pengeluaran perindustrian. kenapa? Mereka mengandungi kepekatan minimum tanin.

Tannin ialah sebatian fenolik terbitan tumbuhan yang mengandungi banyak kumpulan hidroksil. Mereka mempunyai sifat penyamakan dan rasa astringen tertentu. Tannin bertanggungjawab untuk warna karamel minuman yang kaya, nota masam dan rasa selepas yang menyenangkan.

Sesetengah pengeluar menggunakan epal meja atau epal pencuci mulut untuk cider mereka. Dalam kes ini, rasa, warna, struktur dan rasa selepas akan menjadi kurang ketara. Biasanya, beberapa bahan lain (semula jadi dan kimia) ditambah kepada minuman sedemikian untuk mengimbangi ciri-ciri yang hilang.

Pengilang membahagikan epal untuk cider kepada 4 kategori bergantung kepada kepekatan tanin dan asid:

• manis (sedikit tanin dan asid);
• masam (sedikit tanin, banyak asid);
• masam pahit (banyak tannin, sedikit asid);
• masam pahit (banyak tannin dan asid).

Cider terbaik datang daripada gabungan semua jenis epal, tetapi satu varieti tertentu boleh digunakan untuk mencapai lelangit manis / pahit / masam / tart.

Penting: anda tidak boleh menggunakan buah segar untuk minuman. Mereka mesti berbaring sekurang-kurangnya 1 minggu sebelum digunakan. Epal dikupas, dihantar ke akhbar, diperah daripada jus dan dihantar ke penapaian. Selepas itu, cecair dibotolkan dan dihantar ke tempat jualan.

Semasa penyediaan, minuman melalui 2 peringkat penapaian yang berbeza. Pada peringkat pertama, yis ditambah secara buatan. Bersama-sama dengan yis yang pada asalnya terdapat pada kulit epal, buahnya mengalami penapaian. Sesetengah pengeluar menolak bahan tiruan dan menunggu epal menapai sendiri. Semasa penapaian pertama, komponen alkohol minuman juga terbentuk - gula dikurangkan kepada etanol. Penapaian kedua berlaku dalam jus. Bakteria semulajadi mengawal penukaran asid malik kepada asid laktik dan karbon dioksida.

Di banyak negara, negara memantau dengan teliti pengeluaran industri minuman beralkohol. Sebagai contoh, di UK, di peringkat perundangan, dos minimum jus epal, yang mesti dalam cider, ialah 50% atau lebih. Jika keperluan ini tidak dipenuhi, konsainan tidak akan sampai di kaunter dan akan dilupuskan.

Kekuatan minuman siap secara tradisional berbeza dari 1 hingga 8%. Mengikut kemanisannya, cider terbahagi kepada beberapa kategori daripada kering kepada manis. Terdapat juga penggredan warna tertentu. Warna cider bergantung pada komponen konstituennya dan boleh menyampaikan keseluruhan palet warna yang diketahui. Dengan tahap penapisan yang lemah, cecair mungkin kelihatan keruh dan membentuk sedimen - ini tidak menunjukkan kualiti yang buruk, tetapi keanehan pengeluaran.

Dalam pasaran alkohol moden, cider berkarbonat atau champagne memegang kedudukan utama. Kekuatannya berbeza dari 5 hingga 8%. Rasa dan struktur minuman sangat mirip dengan wain berkilauan. Satu-satunya perbezaan adalah kepelbagaian rasa dan kombinasi buah-buahan.

Rujukan sejarah

Terdapat banyak teori tentang asal usul minuman epal. Salah seorang daripada mereka menyebut Charlemagne - Raja Frank (VIII-IX). Legenda mengatakan bahawa Karl secara tidak sengaja duduk di atas beg epal yang terlalu masak. Buahnya dihancurkan di bawah berat pembaris, tetapi cecair yang terhasil menjadi dorongan untuk penciptaan cider. Tetapi Pliny, seorang penulis Rom kuno, juga menyebut sifat dan populariti minuman itu. Tahun-tahun kreativitinya jatuh pada 60-79 AD, yang menjadikan versi dengan Charlemagne tidak lebih daripada fiksyen.

Semasa Zaman Pertengahan, cider menjadi minuman kebangsaan orang Basque. Ini adalah orang-orang yang mendiami tanah Basque di barat daya Perancis dan utara Sepanyol. Pada tahun 1189, peraturan untuk menanam epal, penyediaan, pembersihan dan penapaian untuk mencipta minuman beralkohol telah diluluskan secara bersyarat.

Fakta. Negeri pertama yang mengawal pengeluaran cider epal ialah Kerajaan Navarre. Menjelang akhir abad ke-16, minuman itu menjadi yang paling popular di kerajaan, dan dari segi pengeluaran ia jauh melebihi bir. Semasa pemerintahan Louis XII, seorang bangsawan Navarre, Guyon Dursu, membawa teknologi pengeluaran ke Normandy dan menyumbang kepada penyebaran minuman epal.

Untuk memerah jus, mereka menggunakan penghancur khas yang ditarik kuda dan penekan cider. Akhbar adalah tong besar untuk mengalirkan cecair, kotak khas untuk buah-buahan dan bahan pemberat. Reka bentuk yang serupa boleh dibuat secara bebas daripada bahan sekerap.

Minuman tradisional dianggap bermusim dan mempunyai jangka hayat minimum. Ia dimasak dan diminum pada musim gugur - pada masa yang sama, festival cider berskala besar telah dianjurkan, yang telah bertahan hingga ke hari ini. Di beberapa wilayah Perancis pada abad ke-19, minuman itu menjadi lebih popular daripada wain, ciri khas Perancis. Tetapi selepas abad kedua puluh, cider epal masih memberi laluan kepada bir. Ini disebabkan oleh jangka hayat minimum minuman dan kemusimannya.

Ciri geografi pengeluaran

Adalah dipercayai bahawa cider berkualiti tinggi dihasilkan di utara Perancis, iaitu di Normandy dan Brittany. Norman cider digunakan bukan sahaja sebagai minuman bebas, tetapi juga sebagai bahan mentah untuk Calvados. Calvados ialah brendi berasaskan epal atau cider pear. Cider disuling, diselitkan, digabungkan dengan komponen tambahan dan calvados diperoleh dengan kekuatan 40%.

Di Hesse dan lembah Rhine tengah, sari epal tart, sedikit masam dihasilkan, yang dipanggil oleh penduduk tempatan wain epal (Apfelwein). Di Frankfurt, pada awal musim luruh, mereka secara tradisinya mengadakan festival cider - Apfelweinfest.

Negara Basque dan Asturias (komuniti autonomi di utara Sepanyol) menganggap diri mereka tempat kelahiran minuman itu. Hidangan tradisional cider di kawasan ini kelihatan seperti ini: cecair dituangkan dari botol dari ketinggian 60-80 sentimeter terus ke dalam gelas khas.

Fakta: England Barat mempunyai penggunaan cider per kapita tertinggi.

Di Eropah Timur, minuman itu tidak mendapat kelulusan dan populariti yang begitu besar. Sebagai contoh, di Poland, cider hanya menduduki 1% daripada pasaran alkohol, dan di bekas republik Soviet, penjualan dan pengeluaran perindustrian minuman itu dilancarkan hanya dalam tempoh pasca-Soviet. Di Amerika Utara, cider tidak dikelaskan sebagai alkohol. Di sana ia dianggap sebagai salah satu jenis jus epal pekat.

Ciri-ciri berguna produk

Cider telah mengambil alih bahagian terbesar manfaat bahan utamanya, epal. Minuman dengan komposisi paling tulen dan paling organik mempunyai set kaya vitamin / mineral yang menyumbang kepada:

• vasodilatasi dan penyelarasan tekanan;
• mengaktifkan kerja saluran gastrousus, mempercepatkan proses metabolik dan meningkatkan tahap penghadaman makanan;
• mengurangkan risiko mengalami keadaan kemurungan dan masalah serius dengan kesihatan psiko-emosi;
• peningkatan air liur dan peningkatan selera makan;
• menyekat radikal bebas dan melindungi badan daripada penuaan awal;
• pecutan metabolisme lipid;
• penyingkiran toksin yang cepat dan berkesan, membersihkan badan.

Ciri-ciri berfaedah minuman bergantung pada pelbagai jenis epal, berdasarkan mana ia disediakan. Anda juga perlu memberi perhatian kepada komposisi. Lebih pendek, lebih baik produk berada di tangan anda. Elakkan minum minuman dengan gula tambahan dan bahan pengawet - lebih baik cari pengilang yang bertanggungjawab atau buat cider sendiri.

Cider adalah minuman tulen secara organik, oleh itu ia tidak mengandungi komponen berbahaya dan berbahaya (tambahan kimia, karsinogen, toksin). Bersama dengan kandungan kalori yang agak rendah (40 - 47 kcal setiap 100 ml produk), cider kaya dengan karbohidrat, kerana ia mengandungi gula yang ditambah semasa proses pengeluaran. Kandungan gula tidak melebihi had biasa dan tidak mendatangkan bahaya kepada tubuh.

Resipi Cider Epal Buatan Sendiri

• Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotik untuk pencegahan dan rawatan COVID-19: sejauh mana keberkesanannya
• Penyakit "pejabat" yang paling biasa
• Adakah vodka membunuh coronavirus
• Bagaimana untuk terus hidup di jalan raya kita?

Ini adalah resipi minuman asli yang hanya menggunakan jus epal - tiada yis atau gula diperlukan. Jika anda ingin mempelbagaikan rasa dan menambah beberapa aksen tambahan - tambah rempah sebelum penapaian. Rasa minuman siap bergantung terutamanya pada pelbagai jenis epal yang dipilih. Daripada jenis yang paling biasa, Antonovka adalah sempurna.

Penting: anda tidak perlu mencuci epal dengan sabun sebelum penapaian. Ragi semulajadi harus kekal dalam kulit, dan komponen kimia sabun akan memusnahkannya.

Anda hanya memerlukan epal untuk membuat cider. Anda boleh mengubah jumlah sendiri bergantung pada keperluan peribadi anda.

Inventori yang diperlukan:

• pemerah jus;
• kapal penapaian besar-besaran (lebih baik menggunakan logam atau kaca);
• bekas tertutup untuk menyimpan cecair;
• sarung tangan getah.

Jumlah tempoh penapaian ialah 20 hari. Bagaimana anda tahu apabila penapaian tamat dan sider sedia untuk diminum? Ini boleh difahami oleh sarung tangan getah yang akan menutup bekas dengan cider - ia harus turun. Cecair siap boleh ditapis tambahan melalui kain katun atau tuala wafel kapas.

Teknologi memasak

Bilas epal di bawah air mengalir, potong sewenang-wenangnya dan keluarkan ekor / inti keras. Lulus buah-buahan yang disediakan melalui penekan atau pemerah jus. Tuangkan jus yang disediakan ke dalam bekas kaca atau logam. Bekas hendaklah dengan kedap air. Jika tiada pengatup, letakkan sarung tangan getah. Peraturan utama ialah tiada udara harus memasuki cecair. Letakkan bekas di dalam bilik gelap pada suhu bilik selama 20 hari. Selepas masa ini, tuangkan jus ke dalam bekas kedap udara (anda tidak perlu mengangkat sedimen) dan simpan cider di dalam peti sejuk.

Penggunaan bahan beralkohol dalam masakan

Cider boleh digunakan dalam semua resipi yang melibatkan alkohol. Atas asasnya, sos, perapan, kuah, dan pelbagai pembalut dibuat. Anda boleh merendam buah-buahan atau beri dalam cider sebelum menyediakan pai - rasa bahan-bahan dipenuhi dengan sedikit masam dan rasa alkohol yang khas.

Resipi gazpacho strawberi dengan cider

Kita perlu:

• strawberi segar - 300 gram;
• cider kering atau ale ringan secukup rasa - 200 mililiter;
• timun dikupas - 200 gram;
• ais - 40 gram;
• selasih hijau - 1 tangkai untuk hiasan.

Teknologi memasak

Tinggalkan beberapa gram strawberi segar dan timun untuk hiasan, selebihnya - pukul dalam pengisar sehingga licin. Tambah cider kepada jisim yang terhasil, campurkan kandungannya dengan teliti. Tuangkan gazpacho ke dalam mangkuk yang dalam, hiaskan dengan timun, hirisan strawberi dan setangkai selasih hijau. Hidangkan segera selepas masak.

Soalan dan Jawapan (FAQ)