サイダーは、アップルサイダービネガーの近縁種であり、西洋料理の古典的な症状であると考えられています。 過去10年間で、この飲み物は急速な発展と変容の道を歩んできました。 アルコールに懐疑的な栄養士でさえ、正しい酸味と最も健康的で楽しい飲み物の触媒としてサイダーをラベル付けしています。
CISスペースでは、比較的最近サイダーが登場しましたが、すぐに小売スペースを取り戻し、人気を博しました。 この飲み物の主な利点は、その軽さと甘酸っぱい味であり、アルコールとうまく絡み合っています。 サイダーは自家消費にも調理にも適しており、液体の温度によって味が変わることがあります。
飲み物とは何ですか、自家製サイダーの作り方、そして現代のアルコール市場について知っておくべきことは何ですか？
一般的な製品特性
- 一般的な製品特性
- 履歴リファレンス
- 製品の有用な特性
- 自家製アップルサイダーレシピ
- 料理におけるアルコール成分の使用
サイダーは低アルコール飲料です。 果汁を発酵させて得られます。 リンゴジュースの使用は伝統的なものと考えられていますが、アルコール市場では、洋ナシ、ブルーベリー、ラズベリー、グレープフルーツ、さらにはミントやラベンダーの酒も提供されています。 いくつかの製剤は液体の自然発酵を提供し、他の製剤は特別な培養酵母の助けを借りて提供します。
制作の特徴
飲み物の準備には、特別に栽培されたリンゴの品種が最もよく使用されます。 私たちが店の棚で見たり食べたりする一般的なリンゴは、工業生産にはあまり適していません。 どうして？ それらはタンニンの最小濃度を含んでいます。
タンニンは、豊富なヒドロキシル基を含む植物由来のフェノール化合物です。 それらは日焼け特性と特定の収斂味を持っています。 タンニンは、飲み物の濃厚なキャラメルの色合い、酸っぱいノート、そして心地よい後味の原因です。
一部のメーカーは、サイダーにテーブルアップルまたはデザートアップルを使用しています。 この場合、味、色、構造、後味はあまり目立たなくなります。 通常、不足している特性を補うために、他の多くの成分（天然および化学物質の両方）がそのような飲み物に追加されます。
メーカーは、サイダー用のリンゴをタンニンと酸の濃度に応じて4つのカテゴリーに分類しています。
- 甘い（少量のタンニンと酸）;
- 酸っぱい（タンニンが少なく、酸が多い）;
- 苦い酸味（タンニンが多く、酸が少ない）;
- 苦酸っぱい（タンニンと酸が多い）。
最高のサイダーはすべてのリンゴの品種の組み合わせから生まれますが、1つの特定の品種を使用して、甘い/苦い/酸っぱい/タルトの味わいを実現できます。
重要：飲み物に新鮮な果物を使用することはできません。 使用する前に少なくとも1週間横になっている必要があります。 リンゴは皮をむき、プレスに送られ、果汁から絞り出され、発酵に送られます。 その後、液体は瓶詰めされ、販売時点に届けられます。
準備中、飲み物は2つの異なる発酵段階を経ます。 最初の段階では、酵母が人工的に追加されます。 リンゴの皮に元々見られる酵母と一緒に、果実は発酵します。 一部の生産者は、人工成分を拒否し、リンゴが自力で発酵するのを待ちます。 最初の発酵中に、飲み物のアルコール成分も形成されます-砂糖はエタノールに還元されます。 2回目の発酵はジュースで行われます。 天然のバクテリアは、リンゴ酸から乳酸と二酸化炭素への変換を調節します。
多くの国で、州はアルコール飲料の工業生産を注意深く監視しています。 たとえば、英国では、立法レベルで、サイダーに含まれている必要があるリンゴジュースの最小用量は50％以上です。 この要件が満たされない場合、貨物は単にカウンターに置かれず、処分されます。
完成した飲み物の強度は、伝統的に1〜8％の範囲で変化します。 その甘さによって、サイダーはドライからスウィートまでいくつかのカテゴリーに分けられます。 色合いの特定のグラデーションもあります。 サイダーの色はその構成要素に依存し、既知の色合いのパレット全体を伝えることができます。 ろ過度が低いと、液体が濁って沈殿物を形成する場合があります。これは、品質が悪いわけではなく、製造の特性を示しています。
現代のアルコール市場では、炭酸またはシャンパンサイダーが主導的な地位を占めています。 その強度は5から8％まで変化します。 飲み物の味と構造はスパークリングワインと非常に似ています。 唯一の違いは、フルーツのフレーバーと組み合わせの多様性です。
履歴リファレンス
リンゴ飲料の起源については多くの理論があります。 それらの1つは、シャルルマーニュ-フランク王（VIII-IX）に言及しています。 伝説によると、カールは熟れすぎたリンゴの袋に誤って座っていました。 果実は定規の重さで砕かれましたが、得られた液体がサイダーの発明の原動力となりました。 しかし、古代ローマの作家であるプリニウスは、この飲み物の特性と人気についても言及しました。 彼の創造性の年は西暦60年から79年にかけており、シャルルマーニュのバージョンはフィクションにすぎません。
中世の間、サイダーはバスク人の国民的飲み物になりました。 彼らはフランス南西部とスペイン北部のバスク地方に住んでいた人々です。 1189年に、リンゴの栽培、アルコール飲料を作るためのリンゴの準備、洗浄、発酵に関する規則が条件付きで承認されました。
実際。 アップルサイダーの生産を規制した最初の州はナバラ王国でした。 16世紀の終わりまでに、この飲み物は王国で最も人気があり、生産の面ではビールを大幅に上回りました。 ルイ12世の治世中、ナバラの貴族であるガイヨンドゥルスは、ノルマンディーに生産技術をもたらし、リンゴ飲料の普及に貢献しました。
ジュースを絞るために、彼らは特別な馬が引くクラッシャーとサイダープレスを使用していました。 プレス機は、液体を排出するための巨大な大桶であり、果物や計量材料用の特別な箱でした。 同様の設計は、スクラップ材料から独立して作成できます。
伝統的な飲み物は季節限定と見なされ、貯蔵寿命は最小限でした。 秋に調理され、飲まれました。同時に、大規模なサイダーフェスティバルが開催され、今日まで生き残っています。 19世紀の一部のフランスの州では、フランスの特徴であるワインよりも飲み物の人気が高まりました。 しかし、20世紀以降、アップルサイダーはまだビールに取って代わられました。 これは、飲み物の最小貯蔵寿命とその季節性によるものでした。
生産の地理的特徴
最高品質のサイダーは、フランス北部、つまりノルマンディーとブルターニュで生産されていると考えられています。 ノーマンサイダーは、独立した飲み物としてだけでなく、カルヴァドスの原料としても使用されています。 カルヴァドスは、リンゴまたは洋ナシのサイダーをベースにしたブランデーです。 サイダーは蒸留され、注入され、追加の成分と組み合わされ、カルヴァドスは40％の強度で得られます。
ヘッセンとライン渓谷の真ん中で、タルトで少し酸っぱいアップルサイダーが生産されています。地元の人々はこれをアップルワイン（リンゴワイン）と呼んでいます。 フランクフルトでは、秋の初めに、彼らは伝統的にサイダーフェスティバル-Apfelweinfestを開催します。
バスク地方とアストゥリアス（スペイン北部の自治州）は、自分たちが飲み物の発祥の地であると考えています。 これらの地域での伝統的なサイダーのサービングは次のようになります。液体はボトルから60〜80センチメートルの高さから特別なグラスに直接注がれます。
事実：西イングランドは一人当たりのサイダー消費量が最も多い。
東ヨーロッパでは、この飲み物はそのような巨大な承認と人気を受けていませんでした。 たとえば、ポーランドでは、サイダーはアルコール市場の1％しか占めておらず、旧ソビエト共和国では、飲料の販売と工業生産はソビエト後の期間にのみ開始されました。 北米では、サイダーはアルコールとしても分類されていません。 そこでは、濃縮リンゴジュースの種類の1つと見なされています。
製品の有用な特性
サイダーは、その主成分であるリンゴの利点の大部分を引き継いでいます。 最も純粋で最も有機的な組成の飲み物には、以下に寄与する豊富なビタミン/ミネラルのセットが含まれています。
- 血管拡張と圧力の調和;
- 胃腸管の働きを活性化し、代謝プロセスを加速し、食物の消化率を高めます。
- うつ状態や精神的感情的健康に関する深刻な問題を発症するリスクを軽減します。
- 唾液分泌の増加と食欲の増加;
- フリーラジカルをブロックし、早期老化から体を保護します。
- 脂質代謝の加速;
- 毒素を素早く効果的に除去し、体をきれいにします。
飲み物の有益な特性は、それが準備されたものに基づいて、リンゴの種類に依存します。 構図にも注意を払う必要があります。 それが短いほど、製品はあなたの手に良くなります。 余分な砂糖や防腐剤を含む飲み物を飲むことは避けてください。責任ある製造業者を見つけるか、独自のサイダーを作ることをお勧めします。
サイダーは有機的に純粋な飲み物であるため、有害で危険な成分（化学添加物、発がん性物質、毒素）は含まれていません。 比較的低いカロリー含有量（製品100mlあたり40-47kcal）に加えて、サイダーは製造プロセス中に追加された砂糖を含んでいるため、炭水化物が豊富です。 糖度は通常の限界を超えず、体に危険を及ぼすことはありません。
自家製アップルサイダーレシピ
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これは、リンゴジュースのみを使用する本格的な飲み物のレシピです。酵母や砂糖は必要ありません。 味を多様化し、アクセントを追加したい場合は、発酵前にスパイスを追加してください。 完成した飲み物の味は、主に選択したリンゴの品種によって異なります。 最も一般的な品種の中で、アントノフカは完璧です。
重要：発酵前にリンゴを石鹸で完全に洗う必要はありません。 天然酵母は皮に残っているはずです、そして石鹸の化学成分はそれらを破壊します。
サイダーを作るのに必要なのはリンゴだけです。 あなたはあなたの個人的なニーズに応じてあなた自身で数を変えることができます。
必要な在庫：
- ジューサー;
- 大規模な発酵容器（金属またはガラスを使用するのが最適です）;
- 液体を保管するための密閉容器;
- ラテックス手袋。
発酵の合計期間は20日です。 発酵が終わり、サイダーが飲む準備ができたことをどうやって知ることができますか？ これは、容器をサイダーで覆うゴム手袋で理解できます。下がるはずです。 完成した液体は、チーズクロスまたは綿ワッフルタオルでさらにろ過できます。
調理技術
リンゴを流水ですすぎ、任意のくさびに切り、尾/硬い芯を取り除きます。 準備した果物をプレスまたはジューサーに通します。 準備したジュースをガラスまたは金属の容器に注ぎます。 容器はウォーターシール付きでなければなりません。 シャッターがない場合は、ゴム手袋を着用してください。 主なルールは、空気が液体に入らないようにすることです。 容器を室温の暗い部屋に20日間置きます。 この後、ジュースを密閉容器に注ぎ（沈殿物を上げる必要はありません）、サイダーを冷蔵庫に保管します。
料理におけるアルコール成分の使用
サイダーは、アルコールを含むすべてのレシピで使用できます。 その上で、ソース、マリネ、グレービー、そして様々なドレッシングが作られています。 パイを準備する前に、果物やベリーをサイダーに浸すことができます。材料の味は、わずかな酸味と特徴的なアルコールの後味で満たされています。
いちごのガスパチョとサイダーのレシピ
必要なもの：
- 新鮮なイチゴ-300グラム;
- 味わうドライサイダーまたはライトエール-200ミリリットル;
- 皮をむいたキュウリ-200グラム;
- 氷-40グラム;
- 緑のバシレイオス-1世の装飾用小枝。
調理技術
装飾用に数グラムの新鮮なイチゴとキュウリを残し、残りはブレンダーで滑らかになるまで叩きます。 得られた塊にサイダーを加え、内容物を完全に混合します。 ガスパチョを深いボウルに注ぎ、きゅうり、イチゴのくさび、緑のバジルの小枝を飾ります。 調理後すぐに召し上がれ。