La sidra es considera un parent proper del vinagre de poma i una manifestació clàssica de la gastronomia occidental. Durant els últims deu anys, la beguda ha passat per un camí ràpid de desenvolupament i transformació. Fins i tot els nutricionistes que són escèptics sobre l'alcohol han etiquetat la sidra com a catalitzador de l'acidesa correcta i la beguda més saludable i agradable.
A l'espai del CIS, la sidra va aparèixer relativament recentment, però ràpidament va recuperar l'espai comercial i va rebre l'amor popular. El principal avantatge de la beguda és la seva lleugeresa i el seu gust agredolç, que s'entrellacen amb èxit amb l'alcohol. La sidra és apta tant per a l'autoconsum com per a la cocció, i el seu gust pot canviar en funció de la temperatura del líquid.
Què és una beguda, com fer sidra casolana i què cal saber sobre el mercat alcohòlic modern?
Característiques generals del producte
- Característiques generals del producte
- Referència històrica
- Propietats útils del producte
- Recepta casolana de sidra de poma
- L'ús d'un ingredient alcohòlic en la cuina
La sidra és una beguda baixa en alcohol. S'obté per fermentació de suc de fruita. L'ús del suc de poma es considera tradicional, però el mercat alcohòlic ofereix pera, nabiu, gerd, aranja i fins i tot licor de menta o lavanda. Algunes formulacions permeten la fermentació natural de líquids, d'altres amb l'ajuda de llevats especials cultivats.
Característiques de la producció
Per a la preparació de la beguda, s'utilitzen amb més freqüència varietats de poma especialment cultivades. Les pomes comunes que veiem als prestatges de les botigues i mengem no són del tot adequades per a la producció industrial. Per què? Contenen una concentració mínima de tanins.
Els tanins són compostos fenòlics derivats de les plantes que contenen una gran quantitat de grups hidroxil. Tenen propietats bronzejades i un gust astringent específic. Els tanins són els responsables del ric to de caramel de la beguda, les notes àcides i un agradable retrogust.
Alguns fabricants utilitzen pomes de taula o de postres per a la seva sidra. En aquest cas, el gust, el color, l'estructura i el retrogust seran menys pronunciats. Normalment, s'afegeixen altres ingredients (tant naturals com químics) a aquestes begudes per compensar les característiques que falten.
Els fabricants divideixen les pomes per a sidra en 4 categories segons la concentració de tanins i àcids:
- dolç (poc taní i àcid);
- àcid (poc taní, molt àcid);
- àcid amarg (molt taní, poc àcid);
- amarg-acid (molt taní i àcid).
La millor sidra prové d'una combinació de totes les varietats de poma, però es pot utilitzar una varietat específica per aconseguir un paladar dolç / amarg / àcid / àcid.
Important: no podeu utilitzar fruita fresca per a la beguda. Han d'estar ajaguts almenys 1 setmana abans d'utilitzar-los. Les pomes es pelen, s'envien a la premsa, s'extreuen del suc i s'envien a fermentació. Després d'això, el líquid s'embotella i es lliura al punt de venda.
Durant la preparació, la beguda passa per 2 etapes diferents de fermentació. En la primera etapa, s'afegeix el llevat artificialment. Juntament amb el llevat que es troba originalment a la pela de la poma, la fruita fermenta. Alguns productors rebutgen els ingredients artificials i esperen que les pomes fermentan soles. Durant la primera fermentació, també es forma el component alcohòlic de la beguda: el sucre es redueix a etanol. La segona fermentació té lloc en el suc. Els bacteris naturals regulen la conversió de l'àcid màlic en àcid làctic i diòxid de carboni.
En molts països, l'estat supervisa de prop la producció industrial de begudes alcohòliques. Per exemple, al Regne Unit, a nivell legislatiu, la dosi mínima de suc de poma, que ha de ser en sidra, és del 50% o més. Si no es compleix aquest requisit, els enviaments simplement no acaben al taulell i s'eliminen.
La força de la beguda acabada varia tradicionalment de l'1 al 8%. Segons la seva dolçor, la sidra es divideix en diverses categories de seca a dolça. També hi ha una gradació específica de matisos. El color de la sidra depèn dels seus components constitutius i pot transmetre tota la paleta de matisos coneguts. Amb un baix grau de filtració, el líquid pot semblar tèrbol i formar un sediment; això no indica una mala qualitat, sinó les peculiaritats de la producció.
En el mercat alcohòlic modern, la sidra carbonatada o xampany ocupa la posició de lideratge. La seva força varia del 5 al 8%. El gust i l'estructura de la beguda és molt semblant al vi escumós. L'única diferència és la varietat de sabors i combinacions de fruites.
Referència històrica
Hi ha moltes teories sobre l'origen de la beguda de poma. Un d'ells esmenta Carlemany - Rei dels Francs (VIII-IX). La llegenda diu que Karl es va asseure accidentalment sobre una bossa de pomes massa madures. La fruita es triturava sota el pes del regle, però el líquid resultant va ser l'impuls per a la invenció de la sidra. Però Plini, un antic escriptor romà, també va esmentar les propietats i la popularitat de la beguda. Els anys de la seva creativitat cauen el 60-79 dC, la qual cosa fa que la versió amb Carlemany no sigui més que una ficció.
Durant l'edat mitjana, la sidra es va convertir en la beguda nacional dels bascos. Són les persones que van habitar les terres basques del sud-oest de França i del nord d'Espanya. El 1189 es van aprovar condicionalment les regles per al cultiu de pomes, la seva preparació, neteja i fermentació per crear una beguda alcohòlica.
Fet. El primer estat que va regular la producció de sidra de poma va ser el Regne de Navarra. A finals del segle XVI, la beguda s'havia convertit en la més popular del regne, i pel que fa a la producció superava significativament la cervesa. Durant el regnat de Lluís XII, un noble navarrès, Guyon Dursu, va transferir la tecnologia de producció a Normandia i va contribuir a la difusió de la beguda de poma.
Per esprémer el suc, solien utilitzar una trituradora especial tirada per cavalls i una premsa de sidra. La premsa era una enorme cuba per drenar el líquid, una caixa especial per a la fruita i els materials de pesada. Un disseny similar es pot fer independentment dels materials de ferralla.
La beguda tradicional es considerava de temporada i tenia una vida útil mínima. Es cuinava i es bevia a la tardor, alhora que s'organitzaven grans festes de la sidra, que han arribat fins als nostres dies. En algunes províncies franceses del segle XIX, la beguda es va fer més popular que el vi, el segell distintiu de França. Però després del segle XX, la sidra de poma encara va deixar pas a la cervesa. Això es va deure a la vida útil mínima de la beguda i a la seva estacionalitat.
Característiques geogràfiques de la producció
Es creu que les sidres de màxima qualitat es produeixen al nord de França, concretament a Normandia i Bretanya. La sidra normanda s'utilitza no només com a beguda independent, sinó també com a matèria primera per al Calvados. El Calvados és un brandi a base de sidra de poma o pera. La sidra es destil·la, s'infusiona, es combina amb components addicionals i s'obté calvados amb una força del 40%.
A Hesse i la vall mitjana del Rin, es produeix una sidra de poma lleugerament àcida, que els habitants anomenen vi de poma (Apfelwein). A Frankfurt, a principis de tardor, tradicionalment celebren un festival de la sidra: l'Apfelweinfest.
País Basc i Astúries (comunitats autònomes del nord d'Espanya) es consideren el bressol de la beguda. La porció tradicional de sidra en aquestes zones té aquest aspecte: el líquid s'aboca d'una ampolla des d'una alçada de 60-80 centímetres directament en un got especial.
Fet: Anglaterra occidental té el consum de sidra per càpita més alt.
A Europa de l'Est, la beguda no va rebre una aprovació i una popularitat tan colossals. Per exemple, a Polònia, la sidra només ocupa l'1% del mercat de l'alcohol, i a les antigues repúbliques soviètiques, la venda i la producció industrial de la beguda només es va posar en marxa en el període postsoviètic. A Amèrica del Nord, la sidra ni tan sols es classifica com a alcohol. Allà es considera una de les varietats de suc de poma concentrat.
Propietats útils del producte
La sidra s'ha apoderat de la part del lleó dels beneficis del seu ingredient principal, la poma. La beguda amb la composició més pura i orgànica té un ric conjunt de vitamines/minerals que contribueixen a:
- vasodilatació i harmonització de la pressió;
- activar el treball del tracte gastrointestinal, accelerar els processos metabòlics i augmentar el grau de digestibilitat dels aliments;
- reduir el risc de desenvolupar condicions depressives i problemes greus de salut psicoemocional;
- augment de la salivació i augment de la gana;
- bloquejant els radicals lliures i protegint el cos de l'envelliment precoç;
- acceleració del metabolisme dels lípids;
- eliminació ràpida i eficaç de toxines, netejant el cos.
Les propietats beneficioses de la beguda depenen de la varietat de pomes, a partir de les quals es va preparar. També cal parar atenció a la composició. Com més curt sigui, millor serà el producte a les teves mans. Eviteu beure begudes amb sucre i conservants addicionals: és millor trobar un fabricant responsable o fer la vostra pròpia sidra.
La sidra és una beguda orgànicament pura, per tant no conté components nocius i perillosos (additius químics, carcinògens, toxines). Juntament amb un contingut calòric relativament baix (40 - 47 kcal per 100 ml de producte), la sidra és rica en hidrats de carboni, ja que conté sucre afegit durant el procés de producció. El contingut de sucre no supera els límits normals i no suposa cap perill per a l'organisme.
Recepta casolana de sidra de poma
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
Aquesta és una recepta de beguda autèntica que només utilitza suc de poma, sense necessitat de llevat ni sucre. Si voleu diversificar el gust i afegir alguns accents addicionals, afegiu espècies abans de la fermentació. El gust de la beguda acabada depèn principalment de la varietat de poma seleccionada. De les varietats més comunes, Antonovka és perfecta.
Important: no cal rentar a fons les pomes amb sabó abans de la fermentació. El llevat natural ha de romandre a la pell i els components químics del sabó els destruiran.
Només necessites pomes per fer sidra. Podeu variar el número vosaltres mateixos en funció de les vostres necessitats personals.
Inventari necessari:
- espremedora;
- recipient de fermentació massiu (el millor és utilitzar metall o vidre);
- recipient tancat per emmagatzemar líquids;
- guants de làtex.
La durada total de la fermentació és de 20 dies. Com saps quan s'ha acabat la fermentació i la sidra està a punt per beure? Això es pot entendre pel guant de goma que cobrirà el recipient amb sidra: hauria de baixar. El líquid acabat es pot filtrar addicionalment a través d'una gasa o tovalloles de gofre de cotó.
Tecnologia de cuina
Esbandiu les pomes sota aigua corrent, talleu-les a falques arbitràries i traieu les cues / nuclis durs. Passeu les fruites preparades per una premsa o espremedora. Aboqui el suc preparat en un recipient de vidre o metall. El recipient ha d'estar amb un segell d'aigua. Si no hi ha persiana, poseu-vos un guant de goma. La regla principal és que no entri aire al líquid. Col·loqueu el recipient en una habitació fosca a temperatura ambient durant 20 dies. Passat aquest temps, aboqueu el suc en un recipient hermètic (no cal que aixequeu el sediment) i guardeu la sidra a la nevera.
L'ús d'un ingredient alcohòlic en la cuina
La sidra es pot utilitzar en totes les receptes que impliquin alcohol. Sobre la seva base s'elaboren salses, adobs, salses i diversos amaniments. Podeu remullar fruites o baies en sidra abans de preparar un pastís: el gust dels ingredients està ple d'una lleugera acidesa i un regust alcohòlic característic.
Recepta de gaspatxo de maduixa amb sidra
Necessitem:
- maduixes fresques - 300 grams;
- sidra seca o ale lleugera al gust - 200 mil·lilitres;
- cogombre pelat - 200 grams;
- gel - 40 grams;
- alfàbrega verda - 1 branca per a la decoració.
Tecnologia de cuina
Deixeu uns quants grams de maduixes fresques i cogombre per a la decoració, la resta - bateu a la batedora fins que quedi suau. Afegiu sidra a la massa resultant, barregeu bé el contingut. Aboqueu el gaspatxo en un bol profund, guarniu amb cogombre, rodanxes de maduixa i una branca d'alfàbrega verda. Serviu immediatament després de la cocció.