Cider betragtes som en nær slægtning til æblecidereddike og en klassisk manifestation af vestlig gastronomi. I løbet af de sidste ti år har drikken gennemgået en hurtig udvikling og transformation. Selv ernæringseksperter, der er skeptiske over for alkohol, har mærket cider som en katalysator for den korrekte surhedsgrad og den mest sunde og underholdende drik.
På CIS-pladsen dukkede cider op for relativt nylig, men vandt hurtigt detailområdet tilbage og modtog populær kærlighed. Den største fordel ved drikken er dens lethed og søde og sure smag, som med succes er sammenflettet med alkohol. Cider er velegnet til både selvforbrug og madlavning, og smagen kan ændre sig afhængigt af væskens temperatur.
Hvad er en drink, hvordan man laver hjemmelavet cider, og hvad du behøver at vide om det moderne alkoholmarked?
Generelle produktegenskaber
- Generelle produktegenskaber
- Historik reference
- Produktets nyttige egenskaber
- Hjemmelavet æblecider opskrift
- Brugen af en alkoholisk ingrediens i madlavning
Cider er en drik med lavt alkoholindhold. Det opnås ved at gære frugtjuice. Brugen af æblejuice betragtes som traditionel, men det alkoholholdige marked tilbyder pære, blåbær, hindbær, grapefrugt og endda mynte eller lavendel. Nogle formuleringer sørger for naturlig gæring af væsker, andre ved hjælp af speciel dyrket gær.
Egenskaber ved produktion
Til tilberedning af drikken bruges oftest specielt dyrkede æblesorter. Almindelige æbler, som vi ser på butikshylderne og spiser, egner sig ikke helt til industriel produktion. Hvorfor? De indeholder en minimumskoncentration af tanniner.
Tanniner er planteafledte phenolforbindelser, der indeholder en overflod af hydroxylgrupper. De har solbrunende egenskaber og en specifik astringerende smag. Tanniner er ansvarlige for drikkens rige karamelnuance, syrlige noter og en behagelig eftersmag.
Nogle producenter bruger spiseæbler eller dessertæbler til deres cider. I dette tilfælde vil smagen, farven, strukturen og eftersmagen være mindre udtalt. Typisk tilsættes en række andre ingredienser (både naturlige og kemiske) til sådanne drikkevarer for at kompensere for de manglende egenskaber.
Producenter opdeler æbler til cider i 4 kategorier afhængigt af koncentrationen af tanniner og syre:
- sød (lidt tannin og syre);
- sur (lidt tannin, meget syre);
- bitter sur (meget tannin, lidt syre);
- bitter-sur (meget tannin og syre).
Den bedste cider kommer fra en kombination af alle æblesorter, men én specifik sort kan bruges til at opnå en sød / bitter / sur / syrlig smag.
Vigtigt: du kan ikke bruge frisk frugt til drinken. De skal ligge ned i mindst 1 uge før brug. Æbler skrælles, sendes til pressen, presses ud af juice og sendes til gæring. Derefter tappes væsken på flaske og leveres til salgsstedet.
Under tilberedningen gennemgår drikken 2 forskellige fermenteringsstadier. I første fase tilsættes gær kunstigt. Sammen med gæren, der oprindeligt findes på æbleskallen, gennemgår frugten en gæring. Nogle producenter afviser kunstige ingredienser og venter på, at æblerne gærer af sig selv. Under den første gæring dannes også drikkens alkoholiske komponent - sukkeret reduceres til ethanol. Anden gæring foregår i saften. Naturlige bakterier regulerer omdannelsen af æblesyre til mælkesyre og kuldioxid.
I mange lande overvåger staten nøje den industrielle produktion af alkoholholdige drikkevarer. For eksempel i Storbritannien er minimumsdosis æblejuice, som skal være i cider, på lovgivningsniveau 50 % eller mere. Hvis dette krav ikke er opfyldt, ender sendingerne ganske enkelt ikke på disken og bortskaffes.
Styrken af den færdige drik varierer traditionelt fra 1 til 8%. Ifølge sin sødme er cider opdelt i flere kategorier fra tør til sød. Der er også en specifik graduering af nuancer. Farven på cider afhænger af dens bestanddele og kan formidle hele paletten af kendte nuancer. Med en svag grad af filtrering kan væsken virke uklar og danne et sediment - dette indikerer ikke dårlig kvalitet, men egenskaberne ved produktionen.
På det moderne alkoholholdige marked har kulsyreholdige eller champagnecider den førende position. Dens styrke varierer fra 5 til 8%. Drikkens smag og struktur minder meget om mousserende vin. Den eneste forskel er variationen af frugtsmag og kombinationer.
Historik reference
Der er mange teorier om æbledrikkens oprindelse. En af dem nævner Karl den Store - Frankernes konge (VIII-IX). Legenden fortæller, at Karl ved et uheld satte sig på en pose overmodne æbler. Frugten blev knust under linealens vægt, men den resulterende væske blev drivkraften til opfindelsen af cider. Men Plinius, en gammel romersk forfatter, nævnte også drikkens egenskaber og popularitet. Årene med hans kreativitet falder på 60-79 e.Kr., hvilket gør versionen med Karl den Store til intet andet end en fiktion.
I middelalderen blev cider baskernes nationaldrik. Det er de mennesker, der beboede de baskiske lande i det sydvestlige Frankrig og det nordlige Spanien. I 1189 blev reglerne for dyrkning af æbler, deres tilberedning, rengøring og gæring for at skabe en alkoholholdig drik betinget godkendt.
Faktum. Den første stat til at regulere produktionen af æblecider var Kongeriget Navarra. I slutningen af 1500-tallet blev drikken den mest populære i kongeriget, og produktionsmæssigt oversteg den øl betydeligt. Under Ludvig XII's regeringstid bragte en adelsmand fra Navarra, Guyon Dursu, produktionsteknologien til Normandiet og bidrog til spredningen af æbledrikken.
Til at presse saften brugte de en speciel hestetrukket knuser og en ciderpresse. Pressen var et stort kar til dræning af væske, en speciel kasse til frugt og vægtematerialer. Et lignende design kan laves uafhængigt af skrotmaterialer.
Den traditionelle drik blev betragtet som sæsonbestemt og havde en minimum holdbarhed. Der blev kogt og drukket i efteråret - samtidig blev der arrangeret storstilede ciderfestivaler, som har overlevet den dag i dag. I nogle franske provinser i det 19. århundrede blev drinken mere populær end vin, Frankrigs kendetegn. Men efter det tyvende århundrede gav æblecider stadig plads til øl. Dette skyldtes drikkevarens minimumsholdbarhed og dens sæsonbestemte.
Geografiske træk ved produktionen
Det menes, at cider af højeste kvalitet produceres i det nordlige Frankrig, nemlig i Normandiet og Bretagne. Norman cider bruges ikke kun som en selvstændig drik, men også som råmateriale til Calvados. Calvados er en brandy baseret på æble- eller pærecider. Cideren destilleres, infunderes, kombineres med yderligere komponenter og calvados opnås med en styrke på 40%.
I Hessen og den midterste Rhin-dal fremstilles en syrlig, let syrlig æblecider, som de lokale kalder æblevin (Apfelwein). I Frankfurt holder de i begyndelsen af efteråret traditionelt en ciderfestival - Apfelweinfest.
Baskerlandet og Asturien (autonome samfund i det nordlige Spanien) betragter sig selv som drikkevarens fødested. Den traditionelle servering af cider i disse områder ser sådan ud: væske hældes fra en flaske fra en højde på 60-80 centimeter direkte i et specielt glas.
Fakta: Vestengland har det højeste ciderforbrug pr. indbygger.
I Østeuropa modtog drikken ikke en sådan kolossal godkendelse og popularitet. For eksempel i Polen fylder cider kun 1% af alkoholmarkedet, og i de tidligere sovjetrepublikker blev salg og industriel produktion af drikken først lanceret i den postsovjetiske periode. I Nordamerika er cider ikke engang klassificeret som alkohol. Der betragtes det som en af sorterne af koncentreret æblejuice.
Produktets nyttige egenskaber
Cider har overtaget broderparten af fordelene ved dens hovedingrediens, æble. Drikken med den reneste og mest økologiske sammensætning har et rigt sæt vitaminer/mineraler, der bidrager til:
- vasodilatation og harmonisering af tryk;
- aktiverer mave-tarmkanalens arbejde, accelererer metaboliske processer og øger graden af fordøjelighed af mad;
- reduktion af risikoen for at udvikle depressive tilstande og alvorlige problemer med psyko-emotionel sundhed;
- øget spytudskillelse og øget appetit;
- blokerer frie radikaler og beskytter kroppen mod tidlig aldring;
- acceleration af lipidmetabolisme;
- hurtig og effektiv eliminering af toksiner, rengøring af kroppen.
Drikkens gavnlige egenskaber afhænger af de forskellige æbler, på grundlag af hvilke den blev tilberedt. Du skal også være opmærksom på sammensætningen. Jo kortere det er, jo bedre er produktet i dine hænder. Undgå at drikke drikke med ekstra sukker og konserveringsmidler — det er bedre at finde en ansvarlig producent eller lave din egen cider.
Cider er en økologisk ren drik, derfor indeholder den ingen skadelige og farlige komponenter (kemiske tilsætningsstoffer, kræftfremkaldende stoffer, toksiner). Sammen med et relativt lavt kalorieindhold (40 - 47 kcal pr. 100 ml produkt) er cider rig på kulhydrater, da den indeholder sukker tilsat under produktionsprocessen. Sukkerindholdet går ikke ud over de normale grænser og udgør ikke en fare for kroppen.
Hjemmelavet æblecider opskrift
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika til forebyggelse og behandling af COVID-19: Hvor effektive er de
- De mest almindelige "kontor" sygdomme
- Dræber vodka coronavirus
- Hvordan holder vi os i live på vores veje?
Dette er en autentisk drinksopskrift, der kun bruger æblejuice - ingen gær eller sukker nødvendig. Hvis du vil diversificere smagen og tilføje nogle ekstra accenter - tilsæt krydderier før gæring. Smagen af den færdige drik afhænger hovedsageligt af den valgte æblesort. Af de mest almindelige sorter er Antonovka perfekt.
Vigtigt: du behøver ikke at vaske æbler grundigt med sæbe før gæring. Naturlig gær skal forblive i skrællen, og de kemiske komponenter i sæben vil ødelægge dem.
Du behøver kun æbler for at lave cider. Du kan selv variere beløbet alt efter dine personlige behov.
Påkrævet beholdning:
- juicer;
- massiv fermenteringsbeholder (det er bedst at bruge metal eller glas);
- forseglet beholder til opbevaring af væske;
- latex handsker.
Den samlede varighed af gæringen er 20 dage. Hvordan ved du, hvornår gæringen er slut, og cideren er klar til at drikke? Dette kan forstås af gummihandsken, der skal dække beholderen med cider - den skal ned. Den færdige væske kan desuden filtreres gennem osteklæde eller vaffelhåndklæde af bomuld.
Madlavningsteknologi
Skyl æblerne under rindende vand, skær dem i vilkårlige skiver og fjern halerne/hårde kernehuse. Før de tilberedte frugter gennem en presse eller juicer. Hæld den tilberedte juice i en glas- eller metalbeholder. Beholderen skal være med vandtætning. Hvis der ikke er nogen lukker, skal du tage en gummihandske på. Hovedreglen er, at der ikke må komme luft ind i væsken. Placer beholderen i et mørkt rum ved stuetemperatur i 20 dage. Efter dette tidspunkt hældes saften i en lufttæt beholder (du behøver ikke at løfte bundfaldet) og opbevar cideren i køleskabet.
Brugen af en alkoholisk ingrediens i madlavning
Cider kan bruges i alle opskrifter, der involverer alkohol. På basis af det fremstilles saucer, marinader, saucer og forskellige dressinger. Du kan lægge frugt eller bær i blød i cider, før du tilbereder en tærte - smagen af ingredienserne er fyldt med en let syrlighed og en karakteristisk alkoholisk eftersmag.
Opskrift på jordbærgazpacho med cider
Vi behøver:
- friske jordbær - 300 gram;
- tør cider eller let ale efter smag - 200 milliliter;
- skrællet agurk - 200 gram;
- is - 40 gram;
- grøn basilikum - 1 kvist til dekoration.
Madlavningsteknologi
Lad et par gram friske jordbær og agurk stå til pynt, resten - pisk i en blender, indtil det er glat. Tilsæt cider til den resulterende masse, bland indholdet grundigt. Hæld gazpacho i en dyb skål, pynt med agurk, jordbærbåde og en kvist grøn basilikum. Server straks efter tilberedning.