Az almabort az almaecet közeli rokonának, a nyugati gasztronómia klasszikus megnyilvánulásának tartják. Az elmúlt tíz évben az ital gyors fejlődési és átalakuláson ment keresztül. Még az alkohollal szemben szkeptikus táplálkozáskutatók is az almabort a megfelelő savtartalom katalizátoraként, valamint a legegészségesebb és legélvezetesebb italként jelölték meg.
A FÁK területén az almabor viszonylag nemrég jelent meg, de gyorsan visszanyerte a kiskereskedelmi teret, és népszerűvé vált. Az ital fő előnye könnyedsége és édes-savanyú íze, amelyek sikeresen összefonódnak az alkohollal. Az almabor önfogyasztásra és főzésre egyaránt alkalmas, íze a folyadék hőmérsékletétől függően változhat.
Mi az ital, hogyan kell házi almabort készíteni, és mit kell tudni a modern alkoholpiacról?
Általános termékjellemzők
- Általános termékjellemzők
- Történeti hivatkozás
- A termék hasznos tulajdonságai
- Házi készítésű almabor recept
- Alkoholos összetevő használata a főzés során
Az almabor alacsony alkoholtartalmú ital. Gyümölcslé erjesztésével nyerik. Az almalé használata hagyományosnak számít, de az alkoholos piacon körte, áfonya, málna, grapefruit, sőt menta- vagy levendulalikőr is kapható. Egyes készítmények a folyadékok természetes erjesztését biztosítják, mások speciális tenyésztett élesztő segítségével.
A gyártás jellemzői
Az ital elkészítéséhez leggyakrabban speciálisan termesztett almafajtákat használnak. Az általános alma, amelyet a boltok polcain látunk és fogyasztunk, nem egészen alkalmas ipari termelésre. Miért? Minimális koncentrációban tartalmaznak tannint.
A tanninok növényi eredetű fenolos vegyületek, amelyek rengeteg hidroxilcsoportot tartalmaznak. Barnító tulajdonságokkal és sajátos fanyar ízzel rendelkeznek. A tanninok felelősek az ital gazdag karamell árnyalatáért, a savanykás jegyekért és a kellemes utóízért.
Néhány gyártó étkezési almát vagy desszert almát használ almaborához. Ebben az esetben az íz, a szín, a szerkezet és az utóíz kevésbé lesz kifejezett. Általában számos egyéb összetevőt (természetes és vegyi egyaránt) adnak az ilyen italokhoz a hiányzó tulajdonságok pótlására.
A gyártók az almát 4 kategóriába sorolják a tanninok és a sav koncentrációjától függően:
- édes (kevés tannin és sav);
- savanyú (kevés tannin, sok sav);
- keserű savanyú (sok tannin, kevés sav);
- keserű-savanyú (sok tannin és sav).
A legjobb almabor az összes almafajta kombinációjából származik, de egy adott fajtával lehet édes / keserű / savanyú / fanyar ízt elérni.
Fontos: nem használhat friss gyümölcsöt az italhoz. Használat előtt legalább 1 hétig le kell feküdniük. Az almát meghámozzák, a présbe küldik, kinyomják a léből és erjesztik. Ezt követően a folyadékot palackozzák és az értékesítési helyre szállítják.
Az elkészítés során az ital 2 különböző erjedési szakaszon megy keresztül. Az első szakaszban az élesztőt mesterségesen adják hozzá. Az eredetileg az almahéjon található élesztővel együtt a gyümölcs erjedésen megy keresztül. Egyes termelők elutasítják a mesterséges összetevőket, és megvárják, amíg az alma magától megerjed. Az első erjesztés során az ital alkoholos komponense is képződik - a cukor etanollá redukálódik. A második erjedés a lében megy végbe. A természetes baktériumok szabályozzák az almasav tejsavvá és szén-dioxiddá történő átalakulását.
Sok országban az állam szorosan felügyeli az alkoholtartalmú italok ipari gyártását. Például az Egyesült Királyságban törvényi szinten az almalé minimális adagja, amelynek almaborban kell lennie, legalább 50%. Ha ez a követelmény nem teljesül, a küldemények egyszerűen nem kerülnek a pultra, és ártalmatlanításra kerülnek.
A kész ital erőssége hagyományosan 1 és 8% között változik. Édessége szerint az almabort több kategóriába sorolják a száraztól az édesig. Az árnyalatoknak is van egy meghatározott fokozata. Az almabor színe az alkotóelemeitől függ, és átadhatja az ismert árnyalatok teljes palettáját. Gyenge szűrés esetén a folyadék zavarosnak tűnhet és üledéket képezhet - ez nem rossz minőséget, hanem a gyártás sajátosságait jelzi.
A modern alkoholpiacon a szénsavas vagy pezsgős almabor tartja a vezető pozíciót. Erőssége 5 és 8% között változik. Az ital íze és szerkezete nagyon hasonlít a habzóborhoz. Az egyetlen különbség a gyümölcsízek és -kombinációk változatossága.
Történeti hivatkozás
Számos elmélet létezik az almás ital eredetéről. Az egyik említi Nagy Károlyt - a frankok királyát (VIII-IX). A legenda szerint Karl véletlenül leült egy zacskó túlérett almára. A gyümölcs a vonalzó súlya alatt összetört, de a keletkező folyadék lendületet adott az almabor feltalálásának. De Plinius, egy ókori római író is említette az ital tulajdonságait és népszerűségét. Kreativitásának évei i.sz. 60-79-re esnek, így a Charlemagne-nal készült változat nem más, mint fikció.
A középkorban az almabor a baszkok nemzeti italává vált. Ezek azok az emberek, akik Franciaország délnyugati részén és Spanyolország északi részén lévő baszk földeken laktak. 1189-ben feltételesen jóváhagyták az alma termesztésére, előkészítésére, tisztítására és alkoholos ital előállítására erjesztésére vonatkozó szabályokat.
Tény. Az első állam, amely szabályozta az almabor termelését, a Navarrai Királyság volt. A 16. század végére az ital a legkedveltebb lett a királyságban, és a gyártás tekintetében jelentősen meghaladta a sörét. XII. Lajos uralkodása alatt egy navarrai nemes, Guyon Dursu gyártástechnológiát vitt Normandiába, és hozzájárult az almás ital elterjedéséhez.
A lé préselésénél speciális lóvontatású zúzógépet és almaborprést használtak. A prés egy hatalmas kád volt a folyadék leeresztésére, egy speciális doboz a gyümölcsöknek és a súlyzóanyagoknak. Hasonló kialakítás a hulladékanyagoktól függetlenül is elkészíthető.
A hagyományos italt szezonálisnak tekintették, és minimális eltarthatósági ideje volt. Ősszel főzték-itták - ugyanakkor nagyszabású almaborfesztiválokat rendeztek, amelyek a mai napig fennmaradtak. A 19. század egyes francia tartományaiban az ital népszerűbb lett, mint a bor, amely Franciaország fémjelzi. De a huszadik század után az almabor még mindig átadta helyét a sörnek. Ennek oka az ital minimális eltarthatósága és szezonalitása.
A termelés földrajzi jellemzői
Úgy tartják, hogy a legjobb minőségű almaborokat Észak-Franciaországban állítják elő, nevezetesen Normandiában és Bretagne-ban. A Norman almabort nemcsak önálló italként, hanem a Calvados alapanyagaként is használják. A Calvados egy alma- vagy körtebor alapú pálinka. Az almabort desztillálják, infundálják, további összetevőkkel kombinálják, és 40%-os erősségű calvadost kapnak.
Hessenben és a középső Rajna völgyében fanyar, enyhén savanykás almabort készítenek, amit a helyiek almabornak (Apfelwein) hívnak. Frankfurtban az ősz elején hagyományosan tartanak almaborfesztivált - Apfelweinfestet.
Baszkföld és Asztúria (autonóm közösségek Észak-Spanyolországban) tartják magukat az ital szülőhelyének. Az almabor hagyományos tálalása ezeken a területeken így néz ki: a folyadékot egy palackból 60-80 centiméter magasságból közvetlenül egy speciális pohárba öntik.
Tény: Nyugat-Angliában a legmagasabb az egy főre jutó almaborfogyasztás.
Kelet-Európában az ital nem kapott ilyen kolosszális jóváhagyást és népszerűséget. Például Lengyelországban az almabor az alkoholpiac mindössze 1%-át foglalja el, a volt szovjet tagköztársaságokban pedig csak a posztszovjet időszakban indult az ital értékesítése és ipari gyártása. Észak-Amerikában az almabort nem is minősítik alkoholnak. Ott a koncentrált almalé egyik fajtájának tartják.
A termék hasznos tulajdonságai
Az almabor átvette fő összetevője, az alma előnyeinek oroszlánrészét. A legtisztább és legorganikusabb összetételű ital vitaminok/ásványi anyagok gazdag készletével járul hozzá:
- értágulat és a nyomás harmonizálása;
- aktiválja a gyomor-bél traktus munkáját, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat és növeli az élelmiszer emészthetőségét;
- a depressziós állapotok és a pszicho-érzelmi egészséggel kapcsolatos súlyos problémák kialakulásának kockázatának csökkentése;
- fokozott nyálfolyás és fokozott étvágy;
- blokkolja a szabad gyököket és védi a testet a korai öregedéstől;
- a lipid anyagcsere felgyorsítása;
- a méreganyagok gyors és hatékony eltávolítása, a szervezet tisztítása.
Az ital előnyös tulajdonságai az alma fajtájától függenek, amely alapján készült. Az összetételre is figyelni kell. Minél rövidebb, annál jobb a termék a kezében. Kerülje a hozzáadott cukrot és tartósítószereket tartalmazó italok fogyasztását — jobb, ha keres egy felelős gyártót, vagy készítse el saját almaborját.
Az almabor biotiszta ital, ezért nem tartalmaz káros és veszélyes összetevőket (kémiai adalékanyagok, rákkeltő anyagok, méreganyagok). A viszonylag alacsony kalóriatartalom mellett (40-47 kcal/100 ml termék) az almabor szénhidrátban gazdag, mivel az előállítás során hozzáadott cukrot tartalmaz. A cukortartalom nem lépi túl a normál határt, és nem jelent veszélyt a szervezetre.
Házi készítésű almabor recept
- Koronavírusok: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikumok a COVID-19 megelőzésére és kezelésére: mennyire hatékonyak
- A leggyakoribb "irodai" betegségek
- A vodka megöli a koronavírust?
- Hogyan maradjunk életben útjainkon?
Ez egy autentikus italrecept, amely csak almalevet használ — élesztő vagy cukor nélkül. Ha változatosabbá szeretné tenni az ízt, és további ékezeteket szeretne hozzáadni, adjon hozzá fűszereket az erjedés előtt. A kész ital íze elsősorban a kiválasztott almafajtától függ. A leggyakoribb fajták közül az Antonovka tökéletes.
Fontos: nem kell alaposan megmosni az almát szappannal az erjedés előtt. A természetes élesztőnek a héjában kell maradnia, és a szappan kémiai összetevői elpusztítják azokat.
Almabor készítéséhez csak alma kell. Az összeget saját maga változtathatja személyes igényei szerint.
Szükséges készlet:
- facsaró;
- masszív fermentációs edény (legjobb fém vagy üveg használata);
- lezárt tartály folyadék tárolására;
- gumikesztyű.
A fermentáció teljes időtartama 20 nap. Honnan tudhatod, hogy az erjedés véget ért, és az almabor fogyasztásra kész? Ezt meg lehet érteni a gumikesztyűvel, ami beborítja a tartályt almaborral - le kell mennie. A kész folyadékot ezenkívül szűrhetjük át túrórongyon vagy pamut gofri törülközőn.
Főzési technológia
Öblítse le az almát folyó víz alatt, vágja tetszőleges szeletekre, és távolítsa el a farkát / kemény magját. Az elkészített gyümölcsöket nyomjuk át présen vagy facsarón. Az elkészített gyümölcslevet öntse üveg- vagy fémedénybe. A tartályt vízzárral kell ellátni. Ha nincs redőny, vegyünk fel gumikesztyűt. A fő szabály az, hogy levegő ne kerüljön a folyadékba. Helyezze a tartályt sötét helyiségbe szobahőmérsékleten 20 napig. Ennyi idő elteltével öntse a levet egy légmentesen záródó edénybe (nem kell felemelnie az üledéket), és tárolja az almabort a hűtőszekrényben.
Alkoholos összetevő használata a főzés során
Az almabor minden alkoholt tartalmazó recepthez felhasználható. Ennek alapján szószok, pácok, mártások és különféle öntetek készülnek. Almaborba áztathatja a gyümölcsöket vagy bogyókat a pite elkészítése előtt - az összetevők ízét enyhe savanyúság és jellegzetes alkoholos utóíz tölti meg.
Epres gazpacho almaborral recept
Szükségünk van:
- friss eper - 300 gramm;
- száraz almabor vagy világos sör ízlés szerint - 200 milliliter;
- hámozott uborka - 200 gramm;
- jég - 40 gramm;
- zöld bazsalikom - 1 szál díszítéshez.
Főzési technológia
Néhány gramm friss epret és uborkát hagyjunk díszítésre, a többit - turmixgépben verjük simára. Adjunk hozzá almabort a kapott masszához, alaposan keverjük össze a tartalmát. Öntsön gazpachot egy mély tálba, díszítse uborkával, eperszeletekkel és egy szál zöld bazsalikommal. Főzés után azonnal tálaljuk.