苹果酒被认为是苹果醋的近亲，也是西方美食的经典体现。 十年来，饮料走过了快速的发展和转型之路。 即使是对酒精持怀疑态度的营养学家也将苹果酒标记为正确酸度和最健康、最令人愉快的饮料的催化剂。

在CIS领域，苹果酒出现的时间相对较晚，但很快就赢回了零售领域，深受喜爱。 这种饮料的主要优点是它的清淡和酸甜的味道，成功地与酒精交织在一起。 苹果酒既适合自食也适合烹饪，其味道会根据液体的温度而变化。

什么是饮料、如何自制苹果酒以及您需要了解的现代酒类市场？

一般产品特性

• 一般产品特性
• 历史参考
• 产品的有用特性
• 自制苹果酒食谱
• 在烹饪中使用酒精成分

苹果酒是一种低度酒精饮料。 它是通过发酵果汁获得的。 苹果汁的使用被认为是传统的，但酒精市场提供梨、蓝莓、覆盆子、葡萄柚，甚至薄荷或薰衣草酒。 一些配方提供液体的自然发酵，其他配方则在特殊培养酵母的帮助下。

生产特点

对于饮料的制备，最常使用的是特别栽培的苹果品种。 我们在货架上看到和吃到的普通苹果并不完全适合工业化生产。 为什么？ 它们含有最低浓度的单宁。

单宁是植物来源的酚类化合物，含有丰富的羟基。 它们具有晒黑特性和特殊的涩味。 单宁是饮料浓郁焦糖色、酸味和令人愉悦的回味的原因。

一些制造商确实在苹果酒中使用餐桌苹果或甜点苹果。 在这种情况下，味道、颜色、结构和余味将不那么明显。 通常，这些饮料中会添加许多其他成分（天然和化学成分）以弥补缺失的特性。

制造商根据单宁和酸的浓度将苹果酒分为 4 类：

• 甜（小单宁和酸）；
• 酸味（单宁少，酸味多）；
• 苦酸（单宁多，酸少）；
• 苦酸（大量的单宁和酸）。

最好的苹果酒来自所有苹果品种的组合，但可以使用一种特定的品种来获得甜/苦/酸/酸味。

重要提示：您不能在饮品中使用新鲜水果。 使用前必须至少躺下 1 周。 苹果去皮，送入压榨机，榨出汁液，送去发酵。 之后，液体被装瓶并运送到销售点。

在制备过程中，饮料会经历 2 个不同的发酵阶段。 在第一阶段，人工添加酵母。 与最初在苹果皮上发现的酵母一起，水果经过发酵。 一些生产商拒绝人工成分，并等待苹果自行发酵。 在第一次发酵过程中，还会形成饮料的酒精成分——糖分被还原为乙醇。 第二次发酵发生在果汁中。 天然细菌调节苹果酸向乳酸和二氧化碳的转化。

在许多国家，国家密切监控酒精饮料的工业生产。 例如，在英国，在立法层面，苹果汁必须在苹果酒中的最低剂量为 50% 或更多。 如果不满足此要求，则货物根本不会出现在柜台上并被处理掉。

成品饮料的浓度传统上从 1% 到 8% 不等。 苹果酒按其甜度分为从干到甜几个类别。 还有一个特定的色调渐变。 苹果酒的颜色取决于其组成成分，可以传达已知色调的整个调色板。 过滤程度低时，液体可能会出现混浊并形成沉淀物 - 这表明质量不差，而是生产的特殊性。

在现代酒类市场中，碳酸或香槟苹果酒占据主导地位。 其强度从 5% 到 8% 不等。 这种饮料的味道和结构与起泡酒非常相似。 唯一的区别是水果口味和组合的多样性。

历史参考

关于苹果饮料的起源有多种说法。 其中之一提到查理曼大帝——法兰克国王（VIII-IX）。 传说卡尔不小心坐在了一袋熟透的苹果上。 水果在尺子的重量下被压碎，但由此产生的液体推动了苹果酒的发明。 但古罗马作家普林尼也提到了这种饮料的特性和受欢迎程度。 他的创作岁月落在了公元 60-79 年，这使得查理曼大帝的版本只不过是一部小说。

在中世纪，苹果酒成为巴斯克人的国酒。 这些人居住在法国西南部和西班牙北部的巴斯克地区。 1189 年，有条件地批准了苹果种植、制备、清洁和发酵以制造酒精饮料的规则。

事实。 第一个规范苹果酒生产的州是纳瓦拉王国。 到 16 世纪末，这种饮料成为王国中最受欢迎的饮品，在产量上大大超过啤酒。 在路易十二统治时期，纳瓦拉贵族盖永杜尔苏将生产技术转移到诺曼底，为苹果饮料的传播做出了贡献。

为了压榨果汁，他们曾经使用特殊的马拉压碎机和苹果酒压榨机。 压榨机是一个用来排液的大桶，一个盛放水果和称重材料的特殊盒子。 类似的设计可以独立于废料制成。

这种传统饮料被认为是季节性的，并且有最短的保质期。 它在秋天被煮熟和喝醉——同时，组织了大规模的苹果酒节，并一直延续到今天。 在 19 世纪的一些法国省份，这种饮料比葡萄酒更受欢迎，这是法国的标志。 但二十世纪之后，苹果酒仍然让位于啤酒。 这是由于饮料的最短保质期及其季节性。

生产地理特征

人们相信，最高品质的苹果酒产自法国北部，即诺曼底和布列塔尼。 诺曼苹果酒不仅被用作独立的饮料，还被用作卡尔瓦多斯的原料。 Calvados 是一种基于苹果或梨苹果酒的白兰地。 苹果酒经过蒸馏，注入，与其他成分混合，获得浓度为 40% 的 Calvados。

在黑森州和莱茵河中游河谷，出产一种酸、微酸的苹果酒，当地人称之为苹果酒（Apfelwein）。 在法兰克福，立秋之际，他们传统上会举办苹果酒节 - Apfelweinfest。

巴斯克地区和阿斯图里亚斯（西班牙北部的自治社区）认为自己是这种饮料的发源地。 这些地区苹果酒的传统供应方式是这样的：将液体从瓶子中从 60-80 厘米的高度直接倒入一个特殊的玻璃杯中。

事实：西英格兰的苹果酒人均消费量最高。

在东欧，这种饮料并没有得到如此广泛的认可和普及。 例如，在波兰，苹果酒仅占酒类市场的 1%，而在前苏联加盟共和国，这种酒的销售和工业生产仅在后苏联时期才开始。 在北美，苹果酒甚至不被归类为酒精。 在那里它被认为是浓缩苹果汁的品种之一。

产品的有用特性

苹果酒占据了其主要成分苹果的大部分好处。 最纯净和最有机成分的饮料含有丰富的维生素/矿物质，有助于：

• 血管舒张和压力协调；
• 激活胃肠道的工作，加速代谢过程并增加食物的消化率；
• 降低患抑郁症和心理情绪健康严重问题的风险；
• 唾液分泌增加，食欲增加；
• 阻断自由基，保护身体免于过早衰老；
• 加速脂质代谢；
• 快速有效排除毒素，清洁身体。

这种饮料的有益特性取决于苹果的种类，而苹果正是以此为基础制备的。 您还需要注意构图。 它越短，产品在您手中就越好。 避免饮用含有额外糖分和防腐剂的饮料——最好找一家负责任的制造商或自己制作苹果酒。

苹果酒是一种有机纯饮料，因此不含有害和有害成分（化学添加剂、致癌物质、毒素）。 除了相对较低的卡路里含量（每 100 毫升产品 40 - 47 kcal）外，苹果酒还富含碳水化合物，因为它含有在生产过程中添加的糖。 含糖量不会超出正常范围，不会对身体造成危险。

自制苹果酒食谱

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这是一种仅使用苹果汁的正宗饮品配方 - 无需酵母或糖。 如果您想使口味多样化并添加一些额外的口音 - 在发酵前添加香料。 成品饮料的味道主要取决于所选的苹果品种。 在最常见的品种中，安东诺夫卡是完美的。

重要提示：发酵前不需要用肥皂彻底清洗苹果。 天然酵母应该留在果皮中，肥皂的化学成分会破坏它们。

你只需要苹果来制作苹果酒。 您可以根据个人需要自行更改数量。

所需库存：

• 榨汁机；
• 大型发酵容器（最好使用金属或玻璃）；
• 用于储存液体的密封容器；
• 乳胶手套。

发酵的总持续时间为20天。 你怎么知道发酵什么时候结束，苹果酒什么时候可以喝了？ 这可以通过用苹果酒覆盖容器的橡胶手套来理解 - 它应该下降。 完成的液体可以通过粗棉布或棉华夫格毛巾额外过滤。

烹饪技术

在流水下冲洗苹果，切成任意楔形并去除尾部/硬核。 将准备好的水果通过压榨机或榨汁机。 将准备好的果汁倒入玻璃或金属容器中。 容器应有水封。 如果没有百叶窗，请戴上橡胶手套。 主要规则是没有空气进入液体。 将容器在室温下的暗室中放置 20 天。 此后，将果汁倒入密闭容器中（您不需要提起沉淀物）并将苹果酒存放在冰箱中。

在烹饪中使用酒精成分

苹果酒可用于所有涉及酒精的食谱。 在此基础上制作酱汁、腌料、肉汁和各种调味品。 在准备馅饼之前，您可以将水果或浆果浸泡在苹果酒中 - 成分的味道充满了轻微的酸味和特有的酒精回味。

草莓西班牙凉菜汤配苹果酒配方

我们需要：

• 新鲜草莓 - 300 克；
• 干苹果酒或淡啤酒 - 200 毫升；
• 去皮黄瓜 - 200 克；
• 冰 - 40 克；
• 绿色罗勒 - 1 枝装饰用。

烹饪技术

留下几克新鲜草莓和黄瓜作为装饰，其余的 - 在搅拌机中搅拌至光滑。 将苹果酒加入所得物质中，彻底混合内容物。 将西班牙凉菜汤倒入一个深碗中，用黄瓜、草莓角和一枝绿罗勒装饰。 烹饪后立即食用。