1. Obecná charakteristika produktu
2. Odkaz na historii
3. Užitečné vlastnosti produktu
4. Recept na domácí jablečný mošt
5. Použití alkoholické přísady při vaření
6. Otázky a odpovědi (FAQ)

Cider je považován za blízkého příbuzného jablečného octa a za klasický projev západní gastronomie. Za posledních deset let prošel nápoj rychlou cestou vývoje a transformace. Dokonce i odborníci na výživu, kteří jsou skeptičtí k alkoholu, označili cider za katalyzátor správné kyselosti a nejzdravější a nejpříjemnější nápoj.

V prostoru SNS se jablečný mošt objevil relativně nedávno, ale rychle získal zpět prodejní prostor a získal oblíbenou lásku. Hlavní předností nápoje je jeho lehkost a sladkokyselá chuť, které se zdařile prolínají s alkoholem. Cider je vhodný pro vlastní spotřebu i vaření a jeho chuť se může měnit v závislosti na teplotě tekutiny.

Co je to nápoj, jak vyrobit domácí cider a co potřebujete vědět o moderním trhu s alkoholem?

Obecná charakteristika produktu

• Obecná charakteristika produktu
• Odkaz na historii
• Užitečné vlastnosti produktu
• Recept na domácí jablečný mošt
• Použití alkoholické přísady při vaření

Cider je nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Získává se kvašením ovocné šťávy. Použití jablečné šťávy je považováno za tradiční, ale alkoholický trh nabízí hruškový, borůvkový, malinový, grapefruitový a dokonce i mátový nebo levandulový likér. Některé přípravky umožňují přirozenou fermentaci tekutin, jiné pomocí speciálních kultivovaných kvasinek.

Vlastnosti výroby

Pro přípravu nápoje se nejčastěji používají speciálně vyšlechtěné odrůdy jablek. Běžná jablka, která vidíme na pultech obchodů a jíme, se pro průmyslovou výrobu příliš nehodí. Proč? Obsahují minimální koncentraci tříslovin.

Taniny jsou fenolické sloučeniny rostlinného původu, které obsahují velké množství hydroxylových skupin. Mají opalovací vlastnosti a specifickou adstringentní chuť. Taniny jsou zodpovědné za bohatý karamelový odstín nápoje, kyselé tóny a příjemnou dochuť.

Někteří výrobci používají pro svůj mošt stolní jablka nebo dezertní jablka. V tomto případě bude chuť, barva, struktura a dochuť méně výrazná. Typicky se do takových nápojů přidává řada dalších přísad (jak přírodních, tak chemických), aby se nahradily chybějící vlastnosti.

Výrobci rozdělují jablka na cider do 4 kategorií v závislosti na koncentraci tříslovin a kyseliny:

• sladké (málo tříslovin a kyselin);
• kyselý (málo taninu, hodně kyselin);
• hořce kyselý (hodně třísloviny, málo kyselin);
• hořkokyselé (hodně tříslovin a kyselin).

Nejlepší jablečný mošt pochází z kombinace všech odrůd jablek, ale k dosažení sladké/hořké/kyselé/nakyslé chuti lze použít jednu konkrétní odrůdu.

Důležité: do nápoje nemůžete použít čerstvé ovoce. Před použitím musí alespoň 1 týden ležet. Jablka se oloupou, pošlou do lisu, vylisují se ze šťávy a pošlou k fermentaci. Poté se kapalina stáčí do lahví a dodává se na místo prodeje.

Během přípravy nápoj prochází 2 různými fázemi fermentace. V první fázi se uměle přidávají kvasnice. Spolu s kvasinkami, které se původně nacházejí na slupce jablka, prochází ovoce fermentací. Někteří výrobci umělé přísady odmítají a čekají, až jablka zkvasí sama. Při prvním kvašení vzniká i alkoholová složka nápoje — cukr se redukuje na etanol. Druhá fermentace probíhá ve šťávě. Přírodní bakterie regulují přeměnu kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý.

V mnoha zemích stát bedlivě sleduje průmyslovou výrobu alkoholických nápojů. Například ve Spojeném království je na legislativní úrovni minimální dávka jablečné šťávy, která musí být v cideru, 50 % nebo více. Pokud tento požadavek není splněn, zásilky jednoduše neskončí na přepážce a jsou zlikvidovány.

Síla hotového nápoje se tradičně pohybuje od 1 do 8 %. Podle sladkosti se cider dělí do několika kategorií od suchého po sladký. Nechybí ani specifická gradace odstínů. Barva cideru závisí na jeho složkách a může zprostředkovat celou paletu známých odstínů. Se slabým stupněm filtrace se kapalina může jevit zakalená a tvořit sediment - to neznamená špatnou kvalitu, ale zvláštnosti výroby.

Na moderním trhu s alkoholem zaujímá přední postavení sycený nebo šampaňský cider. Jeho síla se pohybuje od 5 do 8 %. Chuť a struktura nápoje je velmi podobná sektu. Jediným rozdílem je rozmanitost ovocných chutí a kombinací.

Odkaz na historii

O původu jablečného nápoje existuje mnoho teorií. Jedna z nich zmiňuje Karla Velikého — krále Franků (VIII-IX). Legenda praví, že Karl omylem usedl na pytel přezrálých jablek. Ovoce bylo pod tíhou pravítka rozdrceno, ale výsledná tekutina se stala podnětem k vynálezu cideru. O vlastnostech a oblíbenosti nápoje se ale zmínil i Plinius, starověký římský spisovatel. Roky jeho tvořivosti spadají do let 60-79 našeho letopočtu, což z verze s Karlem Velikým dělá nic víc než fikci.

Během středověku se cider stal národním nápojem Basků. To jsou lidé, kteří obývali baskické země na jihozápadě Francie a na severu Španělska. V roce 1189 byla podmíněně schválena pravidla pro pěstování jablek, jejich přípravu, čištění a fermentaci za účelem vytvoření alkoholického nápoje.

Skutečnost. Prvním státem, který reguloval výrobu jablečného moštu, bylo Navarrské království. Koncem 16. století se nápoj stal nejoblíbenějším v království a ve výrobě výrazně převyšoval pivo. Za vlády Ludvíka XII. přinesl navarrský šlechtic Guyon Dursu technologii výroby do Normandie a přispěl k rozšíření jablečného nápoje.

K lisování šťávy používali speciální drtič tažený koňmi a lis na mošt. Lis byl obrovskou vanou na odkapávání kapaliny, speciální krabicí na ovoce a vážící materiály. Podobný design může být vyroben nezávisle na odpadních materiálech.

Tradiční nápoj byl považován za sezónní a měl minimální trvanlivost. Vařilo se a pilo na podzim — zároveň se pořádaly velké moštové slavnosti, které přežily dodnes. V některých francouzských provinciích 19. století se tento nápoj stal populárnějším než víno, což je charakteristický znak Francie. Ale po dvacátém století jablečný mošt stále ustupoval pivu. Bylo to z důvodu minimální trvanlivosti nápoje a jeho sezónnosti.

Geografické rysy výroby

Předpokládá se, že nejkvalitnější mošty se vyrábějí na severu Francie, konkrétně v Normandii a Bretani. Normanský cider se používá nejen jako nezávislý nápoj, ale také jako surovina pro Calvados. Calvados je brandy na bázi jablečného nebo hruškového moštu. Cider se destiluje, vyluhuje, kombinuje s dalšími složkami a získá se calvados o síle 40 %.

V Hesensku a v údolí středního Rýna se vyrábí kyselý, mírně nakyslý jablečný mošt, kterému místní říkají jablečné víno (Apfelwein). Ve Frankfurtu na začátku podzimu tradičně pořádají ciderový festival - Apfelweinfest.

Baskicko a Asturie (autonomní společenství v severním Španělsku) se považují za místo narození tohoto nápoje. Tradiční podávání cideru v těchto oblastech vypadá takto: tekutina se nalévá z láhve z výšky 60-80 centimetrů přímo do speciální sklenice.

Fakt: Západní Anglie má nejvyšší spotřebu cideru na hlavu.

Ve východní Evropě tento nápoj nezískal takové kolosální schválení a popularitu. Například v Polsku zabírá cider pouze 1 % trhu s alkoholem a v bývalých sovětských republikách byl prodej a průmyslová výroba nápoje zahájena až v postsovětském období. V Severní Americe není cider klasifikován ani jako alkohol. Tam je považována za jednu z odrůd koncentrované jablečné šťávy.

Užitečné vlastnosti produktu

Cider převzal lví podíl na výhodách své hlavní složky, jablka. Nápoj s nejčistším a organickým složením má bohatou sadu vitamínů / minerálů, které přispívají k:

• vazodilatace a harmonizace tlaku;
• aktivace práce gastrointestinálního traktu, urychlení metabolických procesů a zvýšení stupně stravitelnosti potravy;
• snížení rizika rozvoje depresivních stavů a ​​vážných problémů s psycho-emocionálním zdravím;
• zvýšené slinění a zvýšená chuť k jídlu;
• blokuje volné radikály a chrání tělo před předčasným stárnutím;
• zrychlení metabolismu lipidů;
• rychlé a účinné odstranění toxinů, čištění těla.

Prospěšné vlastnosti nápoje závisí na odrůdě jablek, na jejichž základě byl připraven. Pozor si musíte dát i na složení. Čím kratší je, tím lépe se vám produkt drží v ruce. Vyhněte se pití nápojů s extra cukrem a konzervačními látkami — je lepší najít si odpovědného výrobce nebo si vyrobit vlastní cider.

Cider je organicky čistý nápoj, proto neobsahuje žádné škodlivé a nebezpečné složky (chemické přísady, karcinogeny, toxiny). Spolu s relativně nízkým obsahem kalorií (40 - 47 kcal na 100 ml produktu) je cider bohatý na sacharidy, protože obsahuje cukr přidaný během výrobního procesu. Obsah cukru nepřekračuje běžné limity a nepředstavuje pro tělo nebezpečí.

Recept na domácí jablečný mošt

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
• Nejčastější "kancelářské" nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Toto je autentický recept na nápoj, který používá pouze jablečný džus — není potřeba droždí ani cukr. Pokud chcete diverzifikovat chuť a přidat nějaké další akcenty - přidejte koření před fermentací. Chuť hotového nápoje závisí především na vybrané odrůdě jablek. Z nejběžnějších odrůd je Antonovka perfektní.

Důležité: jablka před fermentací nemusíte důkladně umývat mýdlem. Ve slupce by měly zůstat přírodní kvasinky a chemické složky mýdla je zničí.

K výrobě moštu potřebujete pouze jablka. Číslo si můžete sami upravit podle svých osobních potřeb.

Požadovaný inventář:

• odšťavňovač;
• masivní fermentační nádoba (nejlépe kov nebo sklo);
• utěsněná nádoba pro skladování kapaliny;
• latexové rukavice.

Celková doba fermentace je 20 dní. Jak poznáte, že je fermentace u konce a cider je připraven k pití? To lze pochopit gumovou rukavicí, která přikryje nádobu s ciderem — měla by jít dolů. Hotovou tekutinu lze dodatečně přefiltrovat přes gázu nebo bavlněné vaflové ručníky.

Technologie vaření

Jablka omyjte pod tekoucí vodou, nakrájejte na libovolné měsíčky a zbavte ocasů / tvrdých jader. Připravené ovoce protáhněte lisem nebo odšťavňovačem. Připravenou šťávu nalijte do skleněné nebo kovové nádoby. Nádoba by měla být s vodním uzávěrem. Pokud není uzávěrka, nasaďte si gumovou rukavici. Hlavním pravidlem je, že do kapaliny by se neměl dostat vzduch. Nádobu umístěte na 20 dní do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby přelijte šťávu do vzduchotěsné nádoby (nemusíte zvedat sediment) a cider uchovávejte v lednici.

Použití alkoholické přísady při vaření

Cider lze použít ve všech receptech, které zahrnují alkohol. Na jejím základě se vyrábí omáčky, marinády, šťávy a různé dresinky. Ovoce nebo bobule můžete před přípravou koláče namočit do moštu - chuť přísad je naplněna mírnou kyselostí a charakteristickou alkoholovou dochutí.

Recept na jahodové gazpacho s ciderem

Potřebujeme:

• čerstvé jahody - 300 gramů;
• suchý jablečný mošt nebo lehké pivo podle chuti - 200 mililitrů;
• loupaná okurka - 200 gramů;
• led - 40 gramů;
• zelená bazalka - 1 snítka na ozdobu.

Technologie vaření

Pár gramů čerstvých jahod a okurky si nechte na ozdobu, zbytek — rozšlehejte v mixéru do hladka. Do výsledné hmoty přidejte mošt, důkladně promíchejte obsah. Nalijte gazpacho do hluboké misky, ozdobte okurkou, měsíčky jahod a snítkou zelené bazalky. Po uvaření ihned podávejte.

Otázky a odpovědi (FAQ)