Cider regnes som en nær slektning av eplecidereddik og en klassisk manifestasjon av vestlig gastronomi. I løpet av de siste ti årene har drikken gått gjennom en rask vei med utvikling og transformasjon. Selv ernæringsfysiologer som er skeptiske til alkohol har merket cider som en katalysator for riktig surhet og den mest sunne og morsomme drikken.
På CIS-området dukket cider opp relativt nylig, men vant raskt tilbake butikkplassen og fikk populær kjærlighet. Den største fordelen med drikken er dens letthet og søt og sur smak, som er vellykket sammenvevd med alkohol. Cider egner seg både til selvkonsum og matlaging, og smaken kan endre seg avhengig av væskens temperatur.
Hva er en drink, hvordan lage hjemmelaget cider og hva du trenger å vite om det moderne alkoholmarkedet?
Generelle produktegenskaper
- Generelle produktegenskaper
- Historiereferanse
- Nyttige egenskaper ved produktet
- Hjemmelaget eplecideroppskrift
- Bruk av en alkoholholdig ingrediens i matlaging
Cider er en drikk med lite alkohol. Det oppnås ved å fermentere fruktjuice. Bruken av eplejuice anses som tradisjonell, men det alkoholholdige markedet tilbyr pære, blåbær, bringebær, grapefrukt og til og med mynte- eller lavendelbrennevin. Noen formuleringer sørger for naturlig gjæring av væsker, andre ved hjelp av spesiell dyrket gjær.
Funksjoner av produksjon
For tilberedning av drikken brukes oftest spesielt dyrkede eplesorter. Vanlige epler som vi ser i butikkhyllene og spiser egner seg ikke helt til industriell produksjon. Hvorfor? De inneholder en minimumskonsentrasjon av tanniner.
Tanniner er planteavledede fenoliske forbindelser som inneholder en overflod av hydroksylgrupper. De har solingsegenskaper og en spesifikk snerpende smak. Tanniner er ansvarlige for drikkens rike karamellskygge, syrlige toner og en behagelig ettersmak.
Noen produsenter bruker bordepler eller dessertepler til sin cider. I dette tilfellet vil smaken, fargen, strukturen og ettersmaken være mindre uttalt. Vanligvis tilsettes en rekke andre ingredienser (både naturlige og kjemiske) til slike drikker for å kompensere for de manglende egenskapene.
Produsenter deler epler for cider i 4 kategorier avhengig av konsentrasjonen av tanniner og syre:
- søt (lite tannin og syre);
- sur (lite tannin, mye syre);
- bitter sur (mye tannin, lite syre);
- bitter-sur (mye tannin og syre).
Den beste cideren kommer fra en kombinasjon av alle eplesorter, men én spesifikk variant kan brukes for å oppnå en søt / bitter / sur / syrlig smak.
Viktig: du kan ikke bruke frisk frukt til drinken. De må ligge i minst 1 uke før bruk. Epler skrelles, sendes til pressen, presses ut av juice og sendes til gjæring. Deretter tappes væsken på flaske og leveres til salgsstedet.
Under tilberedningen går drikken gjennom 2 forskjellige stadier av gjæring. I det første trinnet tilsettes gjær kunstig. Sammen med gjæren som opprinnelig finnes på epleskallet, gjennomgår frukten gjæring. Noen produsenter nekter kunstige ingredienser og venter på at eplene skal gjære av seg selv. Under den første gjæringen dannes også den alkoholiske komponenten i drikken - sukkeret reduseres til etanol. Den andre gjæringen skjer i juicen. Naturlige bakterier regulerer omdannelsen av eplesyre til melkesyre og karbondioksid.
I mange land følger staten nøye med på den industrielle produksjonen av alkoholholdige drikkevarer. For eksempel, i Storbritannia, på lovnivå, er minimumsdosen eplejuice, som må være i cider, 50 % eller mer. Dersom dette kravet ikke oppfylles, havner sendingene rett og slett ikke på disken og blir kastet.
Styrken til den ferdige drikken varierer tradisjonelt fra 1 til 8%. I henhold til sin sødme er cider delt inn i flere kategorier fra tørr til søt. Det er også en spesifikk gradering av nyanser. Fargen på cider avhenger av dens bestanddeler og kan formidle hele paletten av kjente nyanser. Med en lav grad av filtrering kan væsken virke uklar og danne et sediment - dette indikerer ikke dårlig kvalitet, men særegenhetene ved produksjonen.
I det moderne alkoholholdige markedet har kullsyreholdig eller champagnecider den ledende posisjonen. Styrken varierer fra 5 til 8%. Drikkens smak og struktur er veldig lik musserende vin. Den eneste forskjellen er variasjonen av fruktsmaker og kombinasjoner.
Historiereferanse
Det er mange teorier om opprinnelsen til epledrikken. En av dem nevner Karl den Store - Frankenes konge (VIII-IX). Legenden sier at Karl ved et uhell satte seg ned på en pose med overmodne epler. Frukten ble knust under vekten av linjalen, men den resulterende væsken var drivkraften for oppfinnelsen av cider. Men Plinius, en gammel romersk forfatter, nevnte også drikkens egenskaper og popularitet. Årene med hans kreativitet faller på 60-79 e.Kr., noe som gjør versjonen med Charlemagne til noe mer enn en fiksjon.
I løpet av middelalderen ble cider baskernes nasjonaldrikk. Dette er menneskene som bebodde de baskiske landene sørvest i Frankrike og nord i Spania. I 1189 ble reglene for dyrking av epler, tilberedning, rengjøring og gjæring for å lage en alkoholholdig drikk betinget godkjent.
Faktum. Den første staten som regulerte produksjonen av eplecider var kongeriket Navarra. På slutten av 1500-tallet ble drikken den mest populære i kongeriket, og når det gjelder produksjon oversteg den øl betydelig. Under Ludvig XIIs regjeringstid overførte en adelsmann fra Navarra, Guyon Dursu, produksjonsteknologien til Normandie og bidro til spredningen av epledrikken.
For å presse saften brukte de en spesiell hestetrukket knuser og en ciderpresse. Pressen var et enormt kar for drenering av væske, en spesiell boks for frukt og vektmaterialer. En lignende design kan lages uavhengig av skrapmaterialer.
Den tradisjonelle drikken ble ansett som sesongbasert og hadde minimum holdbarhet. Det ble kokt og drukket om høsten — samtidig ble det arrangert storstilte ciderfestivaler, som har overlevd til i dag. I noen franske provinser på 1800-tallet ble drikken mer populær enn vin, Frankrikes kjennetegn. Men etter det tjuende århundre ga eplecider fortsatt plass for øl. Dette var på grunn av minimumsholdbarheten til drikken og dens sesongvariasjon.
Geografiske trekk ved produksjonen
Det antas at cider av høyeste kvalitet produseres i Nord-Frankrike, nemlig i Normandie og Bretagne. Norman cider brukes ikke bare som en uavhengig drikk, men også som råmateriale for Calvados. Calvados er en konjakk basert på eple- eller pærecider. Cideren destilleres, infunderes, kombineres med ytterligere ingredienser og Calvados oppnås med en styrke på 40%.
I Hessen og den midtre Rhindalen produseres en syrlig, lett syrlig eplecider, som lokalbefolkningen kaller eplevin (Apfelwein). I Frankfurt holder de på begynnelsen av høsten tradisjonelt en ciderfestival — Apfelweinfest.
Baskerland og Asturias (autonome samfunn i Nord-Spania) anser seg selv som fødestedet til drikken. Den tradisjonelle serveringen av cider i disse områdene ser slik ut: væsken helles fra en flaske fra en høyde på 60-80 centimeter direkte i et spesielt glass.
Fakta: Vest-England har det høyeste forbruket av cider per innbygger.
I Øst-Europa fikk ikke drikken en slik kolossal godkjenning og popularitet. For eksempel, i Polen, okkuperer cider bare 1% av alkoholmarkedet, og i de tidligere sovjetrepublikkene ble salg og industriell produksjon av drikken lansert først i den post-sovjetiske perioden. I Nord-Amerika er cider ikke engang klassifisert som alkohol. Der regnes den som en av variantene av konsentrert eplejuice.
Nyttige egenskaper ved produktet
Cider har tatt over brorparten av fordelene til hovedingrediensen, eple. Drikken med den reneste og mest organiske sammensetningen har et rikt sett av vitaminer/mineraler som bidrar til:
- vasodilatasjon og harmonisering av trykk;
- aktiverer arbeidet i mage-tarmkanalen, akselererer metabolske prosesser og øker graden av fordøyelighet av mat;
- redusere risikoen for å utvikle depressive tilstander og alvorlige problemer med psyko-emosjonell helse;
- økt salivasjon og økt appetitt;
- blokkerer frie radikaler og beskytter kroppen mot tidlig aldring;
- akselerasjon av lipidmetabolisme;
- rask og effektiv eliminering av giftstoffer, rengjøring av kroppen.
De fordelaktige egenskapene til drikken avhenger av variasjonen av epler som den ble tilberedt på grunnlag av. Du må også være oppmerksom på sammensetningen. Jo kortere den er, jo bedre er produktet i hendene dine. Unngå å drikke drinker med ekstra sukker og konserveringsmidler - det er bedre å finne en ansvarlig produsent eller lage din egen cider.
Cider er en organisk ren drikk, derfor inneholder den ingen skadelige og farlige komponenter (kjemiske tilsetningsstoffer, kreftfremkallende stoffer, giftstoffer). Sammen med et relativt lavt kaloriinnhold (40 - 47 kcal per 100 ml produkt), er cider rik på karbohydrater, siden den inneholder sukker tilsatt under produksjonsprosessen. Sukkerinnholdet går ikke utover de normale grensene og utgjør ingen fare for kroppen.
Hjemmelaget eplecideroppskrift
- Koronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika for forebygging og behandling av COVID-19: hvor effektive er
- De vanligste "kontor" sykdommene
- Dreper vodka koronavirus
- Hvordan holde seg i live på veiene våre?
Dette er en autentisk drinkoppskrift som kun bruker eplejuice - ingen gjær eller sukker nødvendig. Hvis du vil diversifisere smaken og legge til noen ekstra aksenter - tilsett krydder før gjæring. Smaken på den ferdige drinken avhenger hovedsakelig av den valgte eplesorten. Av de vanligste variantene er Antonovka perfekt.
Viktig: du trenger ikke å vaske epler grundig med såpe før gjæring. Naturlig gjær skal forbli i skallet, og de kjemiske komponentene i såpen vil ødelegge dem.
Du trenger bare epler for å lage cider. Du kan selv variere antallet avhengig av dine personlige behov.
Nødvendig inventar:
- juicer;
- massiv gjæringskar (det er best å bruke metall eller glass);
- forseglet beholder for oppbevaring av væske;
- latekshansker.
Den totale varigheten av gjæringen er 20 dager. Hvordan vet du når gjæringen er over og cideren er klar til å drikkes? Dette kan forstås av gummihansken som skal dekke beholderen med cider - den skal ned. Den ferdige væsken kan i tillegg filtreres gjennom osteduk eller vaffelhåndklær av bomull.
Matlagingsteknologi
Skyll eplene under rennende vann, kutt i vilkårlige kiler og fjern haler/harde kjerner. Før de tilberedte fruktene gjennom en presse eller juicer. Hell den tilberedte juicen i en glass- eller metallbeholder. Beholderen skal være med vannforsegling. Hvis det ikke er lukker, ta på en gummihanske. Hovedregelen er at det ikke skal komme luft inn i væsken. Plasser beholderen i et mørkt rom ved romtemperatur i 20 dager. Etter denne tiden, hell saften i en lufttett beholder (du trenger ikke å løfte sedimentet) og oppbevar cideren i kjøleskapet.
Bruk av en alkoholholdig ingrediens i matlaging
Cider kan brukes i alle oppskrifter som involverer alkohol. På grunnlag av det lages sauser, marinader, sauser og forskjellige dressinger. Du kan bløtlegge frukt eller bær i cider før du tilbereder en pai - smaken av ingrediensene er fylt med en lett syrlighet og en karakteristisk alkoholisk ettersmak.
Jordbærgazpacho med cideroppskrift
Vi trenger:
- friske jordbær - 300 gram;
- tørr cider eller lett ale etter smak - 200 milliliter;
- skrelt agurk - 200 gram;
- is - 40 gram;
- grønn basilikum - 1 kvist til dekorasjon.
Matlagingsteknologi
La noen gram friske jordbær og agurk stå til pynt, resten - pisk i en blender til en jevn masse. Tilsett cider til den resulterende massen, bland innholdet grundig. Hell gazpacho i en dyp bolle, pynt med agurk, jordbærbåter og en kvist grønn basilikum. Server umiddelbart etter koking.