1. الخصائص العامة للمنتج
2. مرجع التاريخ
3. خصائص مفيدة للمنتج
4. وصفة عصير التفاح محلية الصنع
5. استخدام مكون كحولي في الطبخ

يعتبر عصير التفاح أحد أقرباء خل التفاح ومظهر كلاسيكي لفن الطهي الغربي. على مدى السنوات العشر الماضية ، مر المشروب بمسار سريع من التطور والتحول. حتى خبراء التغذية الذين يشككون في تناول الكحول وصفوا عصير التفاح بأنه عامل مساعد للحموضة الصحيحة وأكثر المشروبات صحية وممتعة.

في مساحة رابطة الدول المستقلة ، ظهر عصير التفاح مؤخرًا نسبيًا ، لكنه سرعان ما استعاد مساحة البيع بالتجزئة وتلقى الحب الشعبي. الميزة الرئيسية للمشروب هي خفته وطعمه الحلو والحامض ، والتي تتشابك بنجاح مع الكحول. عصير التفاح مناسب لكل من الاستهلاك الذاتي والطهي ، ويمكن أن يتغير مذاقه حسب درجة حرارة السائل.

ما هو المشروب ، وكيفية صنع عصير التفاح محلي الصنع وما الذي تحتاج إلى معرفته عن سوق الكحول الحديث؟

الخصائص العامة للمنتج

• الخصائص العامة للمنتج
• مرجع التاريخ
• خصائص مفيدة للمنتج
• وصفة عصير التفاح محلية الصنع
• استخدام مكون كحولي في الطبخ

عصير التفاح هو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير عصير الفاكهة. يعتبر استخدام عصير التفاح تقليديًا ، لكن السوق الكحولي يقدم الكمثرى والتوت الأزرق والتوت والجريب فروت وحتى شراب النعناع أو الخزامى. توفر بعض الصيغ تخميرًا طبيعيًا للسوائل ، والبعض الآخر بمساعدة خميرة مستنبتة خاصة.

ميزات الإنتاج

لتحضير المشروب ، غالبًا ما تستخدم أنواع التفاح المزروعة بشكل خاص. التفاح الشائع الذي نراه على أرفف المتاجر ونأكله ليس مناسبًا تمامًا للإنتاج الصناعي. لماذا ا؟ أنها تحتوي على الحد الأدنى من تركيز العفص.

العفص عبارة عن مركبات فينولية مشتقة من النبات تحتوي على وفرة من مجموعات الهيدروكسيل. لديهم خصائص الدباغة وطعم قابض محدد. العفص هي المسؤولة عن الظل الغني بالكراميل للشراب والملاحظات الحامضة والمذاق اللطيف.

بعض الشركات المصنعة تستخدم تفاح المائدة أو تفاح الحلوى لعصير التفاح. في هذه الحالة ، سيكون الطعم واللون والبنية والمذاق أقل وضوحًا. عادة ، يتم إضافة عدد من المكونات الأخرى (الطبيعية والكيميائية) إلى هذه المشروبات لتعويض الخصائص المفقودة.

يقسم المصنعون التفاح لعصير التفاح إلى 4 فئات اعتمادًا على تركيز التانينات والحمض:

• حلو (قليل من التانين والحمض) ؛
• حامض (القليل من التانين ، الكثير من الحمض) ؛
• حامض مرير (الكثير من التانين ، القليل من الحمض) ؛
• - حامض المر (الكثير من التانين والحمض).

يأتي أفضل عصير التفاح من مزيج من جميع أصناف التفاح ، ولكن يمكن استخدام نوع واحد محدد لتحقيق الحنك الحلو / المر / الحامض / اللاذع.

هام: لا يمكنك استخدام الفاكهة الطازجة للشراب. يجب عليهم الاستلقاء لمدة أسبوع على الأقل قبل الاستخدام. يتم تقشير التفاح وإرساله إلى الصحافة وعصره من العصير وإرساله للتخمير. بعد ذلك ، يتم تعبئة السائل في زجاجات وتسليمه إلى نقطة البيع.

أثناء التحضير ، يمر المشروب بمرحلتين مختلفتين من التخمر. في المرحلة الأولى ، يتم إضافة الخميرة بشكل مصطنع. جنبا إلى جنب مع الخميرة الموجودة في الأصل على قشر التفاح ، تخضع الفاكهة للتخمير. يرفض بعض المنتجين المكونات الاصطناعية وينتظرون التفاح حتى يتخمر من تلقاء أنفسهم. أثناء التخمير الأول ، يتشكل أيضًا المكون الكحولي للمشروب - يتم تقليل السكر إلى الإيثانول. التخمير الثاني يحدث في العصير. تنظم البكتيريا الطبيعية عملية تحويل حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون.

في العديد من البلدان ، تراقب الدولة عن كثب الإنتاج الصناعي للمشروبات الكحولية. على سبيل المثال ، في المملكة المتحدة ، على المستوى التشريعي ، الحد الأدنى لجرعة عصير التفاح ، والذي يجب أن يكون في عصير التفاح ، هو 50٪ أو أكثر. إذا لم يتم استيفاء هذا المطلب ، فلن ينتهي الأمر بالشحنات على المنضدة ويتم التخلص منها.

تتراوح قوة المشروب النهائي تقليديًا من 1 إلى 8٪. حسب حلاوته ، ينقسم عصير التفاح إلى عدة فئات من الجاف إلى الحلو. هناك أيضًا تدرج محدد للظلال. يعتمد لون عصير التفاح على مكوناته ويمكن أن ينقل اللوحة الكاملة للظلال المعروفة. مع وجود درجة ضعيفة من الترشيح ، قد يظهر السائل عكرًا ويشكل ترسبًا - وهذا لا يشير إلى الجودة الرديئة ، ولكن خصائص الإنتاج.

في السوق الكحولي الحديث ، يحتل عصير التفاح الغازي أو الشمبانيا مكانة رائدة. قوتها تتراوح من 5 إلى 8٪. طعم وهيكل المشروب مشابه جدًا للنبيذ الفوار. الاختلاف الوحيد هو تنوع نكهات الفاكهة ومجموعاتها.

مرجع التاريخ

هناك العديد من النظريات حول أصل شراب التفاح. يذكر أحدهم شارلمان - ملك الفرنجة (الثامن - التاسع). تقول الأسطورة أن كارل جلس بطريق الخطأ على كيس من التفاح الناضج. تم سحق الفاكهة تحت وطأة الحاكم ، ولكن السائل الناتج أصبح الدافع لاختراع عصير التفاح. لكن بليني ، وهو كاتب روماني قديم ، ذكر أيضًا خصائص وشعبية المشروب. تقع سنوات إبداعه في 60-79 بعد الميلاد ، مما يجعل النسخة مع شارلمان ليست أكثر من خيال.

خلال العصور الوسطى ، أصبح عصير التفاح هو المشروب الوطني للباسك. هؤلاء هم الأشخاص الذين سكنوا أراضي الباسك في جنوب غرب فرنسا وشمال إسبانيا. في عام 1189 ، تمت الموافقة المشروطة على قواعد زراعة التفاح وتحضيره وتنظيفه وتخميره لإنتاج مشروب كحولي.

حقيقة. كانت مملكة نافارا أول دولة تنظم إنتاج عصير التفاح. بحلول نهاية القرن السادس عشر ، أصبح المشروب الأكثر شعبية في المملكة ، ومن حيث الإنتاج ، فقد تجاوز الجعة بشكل كبير. في عهد لويس الثاني عشر ، جلب أحد نبيل نافار ، جويون دورسو ، تكنولوجيا الإنتاج إلى نورماندي وساهم في انتشار مشروب التفاح.

لعصر العصير ، اعتادوا على استخدام كسارة تجرها الخيول ومكبس عصير التفاح. كانت المعصرة عبارة عن وعاء ضخم لتصريف السوائل ، وعلبة خاصة للفاكهة ومواد الترجيح. يمكن إجراء تصميم مشابه بشكل مستقل عن مواد الخردة.

كان المشروب التقليدي يعتبر موسميًا وله مدة صلاحية دنيا. تم طهيه وشربه في الخريف - وفي الوقت نفسه ، تم تنظيم مهرجانات عصير التفاح على نطاق واسع ، والتي نجت حتى يومنا هذا. في بعض المقاطعات الفرنسية في القرن التاسع عشر ، أصبح المشروب أكثر شهرة من النبيذ ، السمة المميزة لفرنسا. ولكن بعد القرن العشرين ، لا يزال عصير التفاح يفسح المجال للبيرة. كان هذا بسبب الحد الأدنى من العمر الافتراضي للشراب وموسميته.

السمات الجغرافية للإنتاج

يُعتقد أنه يتم إنتاج أفضل أنواع نبيذ التفاح في شمال فرنسا ، وتحديداً في نورماندي وبريتاني. لا يستخدم عصير التفاح نورمان فقط كمشروب مستقل ، ولكن أيضًا كمواد خام لكالفادوس. كالفادوس هو براندي يعتمد على التفاح أو عصير التفاح الكمثرى. يتم تقطير عصير التفاح وغرسه مع مكونات إضافية ويتم الحصول على كالفادو بقوة 40 ٪.

في ولاية هيسن ووادي الراين الأوسط ، يتم إنتاج نبيذ التفاح الحامض قليلاً ، والذي يسميه السكان المحليون نبيذ التفاح (Apfelwein). في فرانكفورت ، في بداية الخريف ، يقيمون تقليديًا مهرجان عصير التفاح - Apfelweinfest.

تعتبر بلاد الباسك وأستورياس (المجتمعات المتمتعة بالحكم الذاتي في شمال إسبانيا) نفسها مسقط رأس المشروب. تبدو الوجبة التقليدية لعصير التفاح في هذه المناطق كما يلي: يُسكب السائل من زجاجة بارتفاع 60-80 سم مباشرة في كوب خاص.

حقيقة: غرب إنجلترا لديها أعلى معدل استهلاك للفرد من عصير التفاح.

في أوروبا الشرقية ، لم يحظ المشروب بمثل هذه الشعبية والقبول الهائل. على سبيل المثال ، في بولندا ، يحتل عصير التفاح 1 ٪ فقط من سوق الكحول ، وفي جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابق ، تم إطلاق بيع المشروب وإنتاجه الصناعي فقط في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي. في أمريكا الشمالية ، لا يُصنف عصير التفاح حتى على أنه كحول. هناك يعتبر من أصناف عصير التفاح المركز.

خصائص مفيدة للمنتج

استحوذ عصير التفاح على نصيب الأسد من فوائد مكونه الرئيسي ، التفاح. المشروب ذو التركيبة الأكثر نقاءً وعضوية يحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات / المعادن التي تساهم في:

• توسع الأوعية ومواءمة الضغط ؛
• تنشيط عمل الجهاز الهضمي ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي وزيادة درجة هضم الطعام ؛
• الحد من مخاطر الإصابة بالاكتئاب والمشاكل الخطيرة للصحة النفسية والعاطفية ؛
• زيادة إفراز اللعاب وزيادة الشهية.
• منع الجذور الحرة وحماية الجسم من الشيخوخة المبكرة ؛
• تسريع التمثيل الغذائي للدهون.
• التخلص السريع والفعال من السموم وتنظيف الجسم.

تعتمد الخصائص المفيدة للشراب على مجموعة متنوعة من التفاح ، والتي تم تحضيرها على أساسها. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى التكوين. كلما كان ذلك أقصر ، كان المنتج بين يديك أفضل. تجنب شرب المشروبات التي تحتوي على السكر الإضافي والمواد الحافظة - من الأفضل العثور على مصنع مسؤول أو صنع عصير التفاح الخاص بك.

عصير التفاح مشروب عضوي نقي ، لذلك فهو لا يحتوي على مكونات ضارة وخطرة (إضافات كيميائية ، مواد مسرطنة ، سموم). إلى جانب محتوى السعرات الحرارية المنخفض نسبيًا (40-47 سعرة حرارية لكل 100 مل من المنتج) ، عصير التفاح غني بالكربوهيدرات ، لأنه يحتوي على السكر المضاف أثناء عملية الإنتاج. محتوى السكر لا يتعدى الحدود الطبيعية ولا يشكل خطرا على الجسم.

وصفة عصير التفاح محلية الصنع

• فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
• أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
• هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
• كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟

هذه وصفة مشروبات أصلية تستخدم عصير التفاح فقط - لا تحتاج إلى خميرة أو سكر. إذا كنت ترغب في تنويع الطعم وإضافة بعض اللمسات الإضافية - أضف التوابل قبل التخمير. يعتمد طعم المشروب النهائي بشكل أساسي على صنف التفاح المختار. من بين الأصناف الأكثر شيوعًا ، تعتبر أنتونوفكا مثالية.

هام: لا داعي لغسل التفاح جيداً بالصابون قبل التخمير. يجب أن تبقى الخميرة الطبيعية في القشر ، وسوف تدمرها المكونات الكيميائية للصابون.

ما عليك سوى التفاح لصنع عصير التفاح. يمكنك تغيير الرقم بنفسك حسب احتياجاتك الشخصية.

الجرد المطلوب:

• عصارة.
• وعاء تخمير ضخم (من الأفضل استخدام المعدن أو الزجاج) ؛
• حاوية مختومة لتخزين السائل ؛
• كفوف مطاطية.

المدة الإجمالية للتخمير 20 يومًا. كيف تعرف انتهاء التخمير وعصير التفاح جاهز للشرب؟ يمكن فهم ذلك من خلال القفاز المطاطي الذي سيغطي الوعاء بعصير التفاح - يجب أن ينزل. يمكن أيضًا ترشيح السائل النهائي من خلال القماش القطني أو مناشف الوافل القطنية.

تكنولوجيا الطبخ

اشطف التفاح تحت الماء الجاري ، وقطعه إلى شرائح عشوائية وإزالة ذيول / قلب صلب. قم بتمرير الفاكهة المحضرة من خلال عصارة أو عصارة. صب العصير المحضر في وعاء زجاجي أو معدني. يجب أن تكون الحاوية مع ختم ماء. إذا لم يكن هناك مصراع ، ارتدِ قفازًا مطاطيًا. القاعدة الأساسية هي عدم دخول الهواء إلى السائل. ضع الحاوية في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 يومًا. بعد هذا الوقت ، اسكب العصير في وعاء محكم الغلق (لا تحتاج إلى رفع الرواسب) وقم بتخزين عصير التفاح في الثلاجة.

استخدام مكون كحولي في الطبخ

يمكن استخدام عصير التفاح في جميع الوصفات التي تحتوي على الكحول. على أساسها ، يتم عمل الصلصات والمخللات والمرق وضمادات مختلفة. يمكنك نقع الفاكهة أو التوت في عصير التفاح قبل تحضير فطيرة - مذاق المكونات مليء بحموضة خفيفة ومذاق كحولي مميز.

جازباتشو بالفراولة مع وصفة عصير التفاح

نحن نحتاج:

• فراولة طازجة - 300 جرام ؛
• عصير التفاح الجاف أو الجعة الخفيفة حسب الرغبة - 200 مل ؛
• خيار مقشر - 200 جرام ؛
• ثلج - 40 جرام
• الريحان الأخضر - 1 غصن للزينة.

تكنولوجيا الطبخ

اترك بضعة جرامات من الفراولة الطازجة والخيار للزينة ، والباقي - يخفق في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضف عصير التفاح إلى الكتلة الناتجة ، امزج المحتويات جيدًا. يُسكب الجازباتشو في وعاء عميق ويُزين بالخيار وقطع الفراولة وغصن الريحان الأخضر. قدميها مباشرة بعد الطهي.