Sidras laikomas artimu obuolių sidro acto giminaičiu ir klasikine Vakarų gastronomijos apraiška. Per pastaruosius dešimt metų gėrimas sparčiai vystėsi ir transformavosi. Netgi dietologai, skeptiškai žiūrintys į alkoholį, sidrą pažymėjo kaip tinkamo rūgštingumo katalizatorių ir sveikiausią bei maloniausią gėrimą.
NVS erdvėje sidras pasirodė palyginti neseniai, tačiau greitai susigrąžino prekybą ir sulaukė populiarios meilės. Pagrindinis gėrimo privalumas — lengvumas ir saldžiarūgštis skonis, kurie sėkmingai persipina su alkoholiu. Sidras tinka tiek patiems vartoti, tiek gaminti, o jo skonis gali keistis priklausomai nuo skysčio temperatūros.
Kas yra gėrimas, kaip pasigaminti naminį sidrą ir ką reikia žinoti apie šiuolaikinę alkoholio rinką?
Bendrosios gaminio charakteristikos
- Bendrosios gaminio charakteristikos
- Istorijos nuoroda
- Naudingos produkto savybės
- Naminis obuolių sidro receptas
- Alkoholinio ingrediento naudojimas gaminant maistą
Sidras yra mažai alkoholio turintis gėrimas. Jis gaunamas fermentuojant vaisių sultis. Obuolių sulčių naudojimas laikomas tradiciniu, tačiau alkoholio rinkoje siūloma kriaušių, mėlynių, aviečių, greipfrutų ir net mėtų ar levandų gėrimo. Kai kurios formulės numato natūralią skysčių fermentaciją, kitos — specialių kultūrinių mielių pagalba.
Gamybos ypatybės
Gėrimui ruošti dažniausiai naudojamos specialiai išaugintos obuolių veislės. Įprasti obuoliai, kuriuos matome parduotuvių lentynose ir valgome, nėra visiškai tinkami pramoninei gamybai. Kodėl? Juose yra minimali taninų koncentracija.
Taninai yra augalinės kilmės fenoliniai junginiai, kuriuose yra daug hidroksilo grupių. Jie turi rauginimo savybių ir specifinį sutraukiantį skonį. Taninai atsakingi už sodrų karamelinį gėrimo atspalvį, rūgšteles ir malonų poskonį.
Kai kurie gamintojai savo sidrui naudoja stalo obuolius arba desertinius obuolius. Tokiu atveju skonis, spalva, struktūra ir poskonis bus mažiau ryškūs. Paprastai į tokius gėrimus pridedama daugybė kitų ingredientų (tiek natūralių, tiek cheminių), kad kompensuotų trūkstamas savybes.
Pagal taninų ir rūgšties koncentraciją gamintojai sidrui skirtus obuolius skirsto į 4 kategorijas:
- saldus (mažai tanino ir rūgšties);
- rūgštus (mažai tanino, daug rūgšties);
- kartaus rūgštumo (daug tanino, mažai rūgšties);
- karčiai rūgštus (daug tanino ir rūgšties).
Geriausias sidras gaunamas derinant visas obuolių veisles, tačiau saldus / kartaus / rūgštus / aitrokas gomuriui pasiekti galima naudoti vieną konkrečią veislę.
Svarbu: gėrimui negalima naudoti šviežių vaisių. Prieš naudojimą jie turi pagulėti mažiausiai 1 savaitę. Obuoliai nulupami, siunčiami į spaudą, išspaudžiami iš sulčių ir siunčiami fermentuoti. Po to skystis išpilstomas į butelius ir pristatomas į prekybos vietą.
Paruošimo metu gėrimas pereina 2 skirtingus fermentacijos etapus. Pirmajame etape mielės pridedamos dirbtinai. Kartu su mielėmis, kurios iš pradžių buvo ant obuolių žievelės, vaisiai fermentuojasi. Kai kurie gamintojai atsisako dirbtinių ingredientų ir laukia, kol obuoliai surūgs patys. Pirmosios fermentacijos metu susidaro ir alkoholinis gėrimo komponentas — cukrus redukuojamas iki etanolio. Antroji fermentacija vyksta sultyse. Natūralios bakterijos reguliuoja obuolių rūgšties pavertimą pieno rūgštimi ir anglies dioksidu.
Daugelyje šalių valstybė atidžiai stebi pramoninę alkoholinių gėrimų gamybą. Pavyzdžiui, JK įstatymų leidybos lygmeniu minimali obuolių sulčių, kurių turi būti sidre, dozė yra 50% ir daugiau. Jei šio reikalavimo nesilaikoma, siuntos tiesiog nepatenka į prekystalį ir yra utilizuojamos.
Gatavo gėrimo stiprumas tradiciškai svyruoja nuo 1 iki 8%. Pagal saldumą sidras skirstomas į kelias kategorijas nuo sauso iki saldaus. Taip pat yra specifinė atspalvių gradacija. Sidro spalva priklauso nuo jo sudedamųjų dalių ir gali perteikti visą žinomų atspalvių paletę. Esant žemam filtravimo laipsniui, skystis gali atrodyti drumstas ir susidaryti nuosėdų — tai rodo ne prastą kokybę, o gamybos ypatumus.
Šiuolaikinėje alkoholinių gėrimų rinkoje pirmaujančias pozicijas užima gazuotas arba šampano sidras. Jo stiprumas svyruoja nuo 5 iki 8%. Gėrimo skonis ir struktūra labai panašus į putojantį vyną. Skiriasi tik vaisių skonių ir derinių įvairovė.
Istorijos nuoroda
Yra daug teorijų apie obuolių gėrimo kilmę. Viename iš jų minimas Karolis Didysis — frankų karalius (VIII-IX). Legenda pasakoja, kad Karlas netyčia atsisėdo ant pernokusių obuolių maišo. Vaisiai buvo sutraiškyti nuo valdovo svorio, tačiau susidaręs skystis buvo postūmis sidro išradimui. Tačiau senovės Romos rašytojas Plinijus taip pat paminėjo gėrimo savybes ir populiarumą. Jo kūrybos metai patenka į 60–79 mūsų eros metus, todėl versija su Karoliu Didžiuoju yra tik fikcija.
Viduramžiais sidras tapo nacionaliniu baskų gėrimu. Tai žmonės, kurie gyveno baskų žemėse pietvakarių Prancūzijoje ir šiaurinėje Ispanijoje. 1189 metais sąlyginai patvirtintos obuolių auginimo, jų paruošimo, valymo ir rauginimo, norint pagaminti alkoholinį gėrimą, taisyklės.
Faktas. Pirmoji valstybė, reguliavusi obuolių sidro gamybą, buvo Navaros karalystė. Iki XVI amžiaus pabaigos gėrimas tapo populiariausiu karalystėje, o pagal gamybą gerokai lenkė alų. Liudvikui XII valdant, Navaros didikas Guyonas Dursu į Normandiją atvežė gamybos technologijas ir prisidėjo prie obuolių gėrimo plitimo.
Sultims spausti buvo naudojamas specialus arklio traukiamas smulkintuvas ir sidro spaudytuvas. Presas buvo didžiulė talpa skysčiui nusausinti, speciali dėžė vaisiams ir sveriančioms medžiagoms. Panašus dizainas gali būti pagamintas atskirai iš laužo medžiagų.
Tradicinis gėrimas buvo laikomas sezoniniu ir turėjo minimalų galiojimo laiką. Jis buvo verdamas ir geriamas rudenį — tuo pat metu buvo rengiamos didelės sidro šventės, išlikusios iki šių dienų. Kai kuriose XIX amžiaus Prancūzijos provincijose gėrimas tapo populiaresnis už vyną — Prancūzijos skiriamąjį požymį. Tačiau po dvidešimtojo amžiaus obuolių sidras vis tiek užleido vietą alui. Tai lėmė minimalus gėrimo galiojimo laikas ir jo sezoniškumas.
Geografinės gamybos ypatybės
Manoma, kad aukščiausios kokybės sidrai gaminami Prancūzijos šiaurėje, būtent Normandijoje ir Bretanėje. Normano sidras naudojamas ne tik kaip savarankiškas gėrimas, bet ir kaip kalvadoso žaliava. Calvados yra brendis, pagamintas iš obuolių arba kriaušių sidro. Sidras distiliuojamas, užpilamas, derinamas su papildomais ingredientais ir gaunamas 40% stiprumo kalvadosas.
Heseno ir Reino vidurupio slėnyje gaminamas aitrus, šiek tiek rūgštokas obuolių sidras, kurį vietiniai vadina obuolių vynu (Apfelwein). Frankfurte rudens pradžioje jie tradiciškai rengia sidro festivalį — Apfelweinfest.
Baskų kraštas ir Asturias (autonominės bendruomenės šiaurinėje Ispanijoje) laiko save gėrimo gimtine. Tradicinis sidro patiekimas šiose vietose atrodo taip: skystis iš butelio iš 60-80 centimetrų aukščio pilamas tiesiai į specialią stiklinę.
Faktas: Vakarų Anglijoje vienam gyventojui tenka didžiausias sidro suvartojimas.
Rytų Europoje gėrimas nesulaukė tokio kolosalaus pritarimo ir populiarumo. Pavyzdžiui, Lenkijoje sidras užima vos 1% alkoholio rinkos, o buvusiose sovietinėse respublikose gėrimo prekyba ir pramoninė gamyba pradėta tik posovietiniu laikotarpiu. Šiaurės Amerikoje sidras net nepriskiriamas alkoholiui. Ten ji laikoma viena iš koncentruotų obuolių sulčių veislių.
Naudingos produkto savybės
Sidras perėmė liūto dalį savo pagrindinio ingrediento — obuolio — privalumų. Gryniausios ir ekologiškiausios sudėties gėrimas turi daug vitaminų / mineralų, kurie prisideda prie:
- kraujagyslių išsiplėtimas ir slėgio harmonizavimas;
- suaktyvinti virškinamojo trakto darbą, pagreitinti medžiagų apykaitos procesus ir padidinti maisto virškinamumo laipsnį;
- sumažinti depresinių būklių ir rimtų psichoemocinės sveikatos problemų riziką;
- padidėjęs seilėtekis ir padidėjęs apetitas;
- blokuoja laisvuosius radikalus ir apsaugo organizmą nuo ankstyvo senėjimo;
- lipidų apykaitos pagreitis;
- greitas ir efektyvus toksinų pašalinimas, organizmo valymas.
Naudingos gėrimo savybės priklauso nuo obuolių, kurių pagrindu jis buvo paruoštas, įvairovės. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į kompoziciją. Kuo jis trumpesnis, tuo geriau produktas bus jūsų rankose. Venkite gerti gėrimų su papildomu cukrumi ir konservantais — geriau susiraskite atsakingą gamintoją arba pasigaminkite sidrą patys.
Sidras yra ekologiškai grynas gėrimas, todėl jame nėra kenksmingų ir pavojingų komponentų (cheminių priedų, kancerogenų, toksinų). Be gana mažo kaloringumo (40–47 kcal 100 ml produkto), sidre gausu angliavandenių, nes jame yra cukraus, pridedamo gamybos proceso metu. Cukraus kiekis neviršija normos ribų ir nekelia pavojaus organizmui.
Naminis obuolių sidro receptas
- Koronavirusai: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikai COVID-19 profilaktikai ir gydymui: koks jų veiksmingumas
- Dažniausios „biuro“ ligos
- Ar degtinė naikina koronavirusą
- Kaip išlikti gyvam mūsų keliuose?
Tai autentiško gėrimo receptas, kuriame naudojamos tik obuolių sultys — nereikia nei mielių, nei cukraus. Jei norite paįvairinti skonį ir pridėti papildomų akcentų — prieskonius dėkite prieš fermentaciją. Gatavo gėrimo skonis daugiausia priklauso nuo pasirinktos obuolių veislės. Iš labiausiai paplitusių veislių Antonovka puikiai tinka.
Svarbu: prieš fermentaciją obuolių nereikia kruopščiai nuplauti muilu. Natūralios mielės turi likti žievelėje, o cheminiai muilo komponentai jas sunaikins.
Sidrui gaminti reikia tik obuolių. Skaičių galite keisti patys, atsižvelgdami į asmeninius poreikius.
Reikalingas inventorius:
- sulčiaspaudė;
- masyvus fermentacijos indas (geriausia naudoti metalą arba stiklą);
- sandarus indas skysčiui laikyti;
- latekso pirštinės.
Bendra fermentacijos trukmė — 20 dienų. Kaip žinoti, kada fermentacija baigsis ir sidras jau paruoštas gerti? Tai galima suprasti iš guminės pirštinės, kuri uždengs indą su sidru — ji turėtų nusileisti. Paruoštą skystį galima papildomai filtruoti per marlę arba medvilninius vaflinius rankšluosčius.
Virimo technologija
Nuplaukite obuolius po tekančiu vandeniu, supjaustykite savavališkais griežinėliais ir pašalinkite uodegas / kietas šerdis. Paruoštus vaisius perleiskite per spaudą arba sulčiaspaudę. Paruoštas sultis supilkite į stiklinį arba metalinį indą. Talpykla turi būti su vandens sandarikliu. Jei langinės nėra, užsimaukite gumines pirštines. Pagrindinė taisyklė — į skystį nepatektų oro. Talpyklą 20 dienų padėkite į tamsią patalpą kambario temperatūroje. Praėjus šiam laikui, supilkite sultis į sandarų indą (nuosėdų kelti nereikia) ir sidrą laikykite šaldytuve.
Alkoholinio ingrediento naudojimas gaminant maistą
Sidras gali būti naudojamas visuose receptuose, kuriuose naudojamas alkoholis. Jo pagrindu gaminami padažai, marinatai, padažai, įvairūs užpilai. Prieš ruošdami pyragą, vaisius ar uogas galite mirkyti sidre — ingredientų skonis alsuoja lengvu rūgštumu ir būdingu alkoholiniu poskoniu.
Braškių gaspacho su sidru receptas
Mums reikia:
- šviežios braškės - 300 gramų;
- sausas sidras arba lengvas alus pagal skonį - 200 mililitrų;
- nulupti agurkai - 200 gramų;
- ledas - 40 gramų;
- žalias bazilikas - 1 šakelė papuošimui.
Virimo technologija
Keletą gramų šviežių braškių ir agurko palikite papuošimui, likusius — sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Į gautą masę įpilkite sidro, turinį gerai išmaišykite. Į gilų dubenį supilkite gaspačą, papuoškite agurku, braškių skiltelėmis ir žaliojo baziliko šakele. Patiekite iš karto po virimo.