1. Caratteristiche generali del prodotto
2. Riferimento storico
3. Proprietà utili del prodotto
4. Ricetta del sidro di mele fatto in casa
5. L'uso di un ingrediente alcolico in cucina
6. Domande e risposte (FAQ)

Il sidro è considerato un parente stretto dell'aceto di mele e una manifestazione classica della gastronomia occidentale. Negli ultimi dieci anni, la bevanda ha attraversato un rapido percorso di sviluppo e trasformazione. Anche i nutrizionisti scettici sull'alcol hanno etichettato il sidro come catalizzatore per la corretta acidità e la bevanda più salutare e piacevole.

Nello spazio della CSI, il sidro è apparso relativamente di recente, ma ha rapidamente riconquistato lo spazio di vendita al dettaglio e ha ricevuto l'amore popolare. Il principale vantaggio della bevanda è la sua leggerezza e il gusto agrodolce, che si intrecciano con successo con l'alcol. Il sidro è adatto sia all'autoconsumo che alla cottura e il suo gusto può cambiare a seconda della temperatura del liquido.

Che cos'è una bevanda, come fare il sidro fatto in casa e cosa devi sapere sul moderno mercato degli alcolici?

Caratteristiche generali del prodotto

• Caratteristiche generali del prodotto
• Riferimento storico
• Proprietà utili del prodotto
• Ricetta del sidro di mele fatto in casa
• L'uso di un ingrediente alcolico in cucina

Il sidro è una bevanda a basso contenuto alcolico. Si ottiene dalla fermentazione del succo di frutta. L'uso del succo di mela è considerato tradizionale, ma il mercato degli alcolici offre pere, mirtilli, lamponi, pompelmi e persino liquori alla menta o alla lavanda. Alcune formulazioni prevedono la fermentazione naturale dei liquidi, altre con l'ausilio di speciali lieviti coltivati.

Caratteristiche della produzione

Per la preparazione della bevanda, vengono spesso utilizzate varietà di mele appositamente coltivate. Le mele comuni che vediamo sugli scaffali dei negozi e mangiamo non sono del tutto adatte alla produzione industriale. Come mai? Contengono una concentrazione minima di tannini.

I tannini sono composti fenolici di origine vegetale che contengono un'abbondanza di gruppi idrossilici. Hanno proprietà abbronzanti e un gusto astringente specifico. I tannini sono responsabili della ricca sfumatura di caramello della bevanda, delle note acide e di un piacevole retrogusto.

Alcuni produttori usano mele da tavola o mele da dessert per il loro sidro. In questo caso, il gusto, il colore, la struttura e il retrogusto saranno meno pronunciati. In genere, a tali bevande vengono aggiunti numerosi altri ingredienti (sia naturali che chimici) per compensare le caratteristiche mancanti.

I produttori dividono le mele per il sidro in 4 categorie a seconda della concentrazione di tannini e acido:

• dolce (poco tannino e acido);
• acido (poco tannino, molto acido);
• amaro acido (molto tannino, poco acido);
• amaro-acido (molto tannino e acido).

Il miglior sidro deriva da una combinazione di tutte le varietà di mele, ma una varietà specifica può essere utilizzata per ottenere un palato dolce/amaro/aspro/aspro.

Importante: non è possibile utilizzare frutta fresca per la bevanda. Devono sdraiarsi per almeno 1 settimana prima dell'uso. Le mele vengono sbucciate, inviate alla pressa, spremute dal succo e inviate alla fermentazione. Successivamente, il liquido viene imbottigliato e consegnato al punto vendita.

Durante la preparazione, la bevanda passa attraverso 2 diverse fasi di fermentazione. Nella prima fase, il lievito viene aggiunto artificialmente. Insieme al lievito che si trova originariamente sulla buccia della mela, il frutto subisce la fermentazione. Alcuni produttori rifiutano gli ingredienti artificiali e aspettano che le mele fermentino da sole. Durante la prima fermentazione si forma anche la componente alcolica della bevanda: lo zucchero viene ridotto ad etanolo. La seconda fermentazione avviene nel mosto. I batteri naturali regolano la conversione dell'acido malico in acido lattico e anidride carbonica.

In molti paesi, lo stato controlla da vicino la produzione industriale di bevande alcoliche. Ad esempio, nel Regno Unito, a livello legislativo, la dose minima di succo di mela, che deve essere nel sidro, è del 50% o più. Se questo requisito non viene soddisfatto, gli invii semplicemente non finiscono allo sportello e vengono smaltiti.

La forza della bevanda finita varia tradizionalmente dall'1 all'8%. In base alla sua dolcezza, il sidro è diviso in diverse categorie, dal secco al dolce. C'è anche una specifica gradazione di sfumature. Il colore del sidro dipende dai suoi componenti costitutivi e può trasmettere l'intera tavolozza di sfumature conosciute. Con un basso grado di filtrazione, il liquido può apparire torbido e formare un sedimento - questo indica non una scarsa qualità, ma le peculiarità della produzione.

Nel moderno mercato degli alcolici, il sidro gassato o champagne occupa una posizione di primo piano. La sua forza varia dal 5 all'8%. Il gusto e la struttura della bevanda sono molto simili allo spumante. L'unica differenza è la varietà di gusti e combinazioni di frutta.

Riferimento storico

Ci sono molte teorie sull'origine della bevanda alla mela. Uno di questi cita Carlo Magno - Re dei Franchi (VIII-IX). La leggenda narra che Karl si sia accidentalmente seduto su un sacchetto di mele troppo mature. Il frutto fu schiacciato sotto il peso del sovrano, ma il liquido risultante fu l'impulso per l'invenzione del sidro. Ma Plinio, antico scrittore romano, accennò anche alle proprietà e alla popolarità della bevanda. Gli anni della sua creatività cadono nel 60-79 d.C., il che rende la versione con Carlo Magno nient'altro che una finzione.

Durante il Medioevo, il sidro divenne la bevanda nazionale dei Baschi. Queste sono le persone che abitavano le terre basche nel sud-ovest della Francia e nel nord della Spagna. Nel 1189 furono approvate con riserva le regole per la coltivazione delle mele, la loro preparazione, pulizia e fermentazione per creare una bevanda alcolica.

Fatto. Il primo stato a regolamentare la produzione del sidro di mele fu il Regno di Navarra. Alla fine del XVI secolo, la bevanda divenne la più popolare nel regno e in termini di produzione superò significativamente la birra. Durante il regno di Luigi XII, un nobile di Navarra, Guyon Dursu, trasferì la tecnologia di produzione in Normandia e contribuì alla diffusione della bevanda alla mela.

Per spremere il succo, usavano uno speciale frantoio trainato da cavalli e un torchio per sidro. La pressa era un'enorme vasca per lo scolo dei liquidi, una cassa speciale per la frutta e il materiale di pesatura. Un design simile può essere realizzato indipendentemente dai materiali di scarto.

La bevanda tradizionale era considerata stagionale e aveva una durata minima. Era cucinato e bevuto in autunno - allo stesso tempo venivano organizzati festival del sidro su larga scala, che sono sopravvissuti fino ad oggi. In alcune province francesi del XIX secolo, la bevanda divenne più popolare del vino, segno distintivo della Francia. Ma dopo il ventesimo secolo, il sidro di mele lasciò ancora il posto alla birra. Ciò era dovuto alla durata minima della bevanda e alla sua stagionalità.

Caratteristiche geografiche della produzione

Si ritiene che i sidri di altissima qualità siano prodotti nel nord della Francia, in particolare in Normandia e Bretagna. Il sidro normanno viene utilizzato non solo come bevanda indipendente, ma anche come materia prima per il Calvados. Il Calvados è un brandy a base di sidro di mele o pere. Il sidro viene distillato, infuso, combinato con ingredienti aggiuntivi e si ottiene il Calvados con una forza del 40%.

Nell'Assia e nella valle del medio Reno viene prodotto un sidro di mele leggermente aspro, che i locali chiamano vino di mele (Apfelwein). A Francoforte, all'inizio dell'autunno, si tiene tradizionalmente un festival del sidro - Apfelweinfest.

Paesi Baschi e Asturie (comunità autonome nel nord della Spagna) si considerano il luogo di nascita della bevanda. Il servizio tradizionale del sidro in queste zone si presenta così: il liquido viene versato da una bottiglia da un'altezza di 60-80 centimetri direttamente in un apposito bicchiere.

Fatto: l'Inghilterra occidentale ha il più alto consumo pro capite di sidro.

Nell'Europa orientale, la bevanda non ha ricevuto un'approvazione e una popolarità così colossali. Ad esempio, in Polonia, il sidro occupa solo l'1% del mercato degli alcolici e nelle ex repubbliche sovietiche la vendita e la produzione industriale della bevanda sono state avviate solo nel periodo post-sovietico. In Nord America, il sidro non è nemmeno classificato come alcol. Lì è considerata una delle varietà di succo di mela concentrato.

Proprietà utili del prodotto

Il sidro ha fatto la parte del leone dei benefici del suo ingrediente principale, la mela. La bevanda con la composizione più pura e organica ha un ricco insieme di vitamine/minerali che contribuiscono a:

• vasodilatazione e armonizzazione della pressione;
• attivare il lavoro del tratto gastrointestinale, accelerare i processi metabolici e aumentare il grado di digeribilità del cibo;
• ridurre il rischio di sviluppare condizioni depressive e gravi problemi di salute psico-emotiva;
• aumento della salivazione e aumento dell'appetito;
• bloccando i radicali liberi e proteggendo l'organismo dall'invecchiamento precoce;
• accelerazione del metabolismo lipidico;
• eliminazione rapida ed efficace delle tossine, pulizia del corpo.

Le proprietà benefiche della bevanda dipendono dalla varietà di mele, sulla base della quale è stata preparata. Devi anche prestare attenzione alla composizione. Più è corto, migliore è il prodotto nelle tue mani. Evita di bere bevande con aggiunta di zucchero e conservanti: è meglio trovare un produttore responsabile o creare il tuo sidro.

Il sidro è una bevanda biologicamente pura, quindi non contiene componenti dannosi e pericolosi (additivi chimici, cancerogeni, tossine). Insieme a un contenuto calorico relativamente basso (40 - 47 kcal per 100 ml di prodotto), il sidro è ricco di carboidrati, poiché contiene zuccheri aggiunti durante il processo di produzione. Il contenuto di zucchero non va oltre i limiti normali e non rappresenta un pericolo per l'organismo.

Ricetta del sidro di mele fatto in casa

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Questa è un'autentica ricetta per bevande che utilizza solo succo di mela, senza bisogno di lievito o zucchero. Se vuoi diversificare il gusto e aggiungere alcuni accenti aggiuntivi, aggiungi le spezie prima della fermentazione. Il gusto della bevanda finita dipende principalmente dalla varietà di mele selezionata. Tra le varietà più comuni, Antonovka è perfetta.

Importante: non è necessario lavare a fondo le mele con il sapone prima della fermentazione. Il lievito naturale dovrebbe rimanere nella buccia e i componenti chimici del sapone li distruggeranno.

Hai solo bisogno di mele per fare il sidro. Puoi variare tu stesso l'importo in base alle tue esigenze personali.

Inventario richiesto:

• spremiagrumi;
• enorme recipiente di fermentazione (è meglio usare metallo o vetro);
• contenitore sigillato per conservare liquidi;
• guanti in lattice.

La durata totale della fermentazione è di 20 giorni. Come fai a sapere quando la fermentazione è finita e il sidro è pronto da bere? Questo può essere compreso dal guanto di gomma che coprirà il contenitore con il sidro: dovrebbe scendere. Il liquido finito può essere ulteriormente filtrato attraverso una garza o un asciugamano di cotone.

Tecnologia di cottura

Sciacquare le mele sotto l'acqua corrente, tagliarle a spicchi arbitrari e rimuovere le code / i torsoli. Passare i frutti preparati attraverso una pressa o uno spremiagrumi. Versare il succo preparato in un contenitore di vetro o metallo. Il contenitore dovrebbe essere con un sigillo d'acqua. Se non c'è l'otturatore, indossa un guanto di gomma. La regola principale è che l'aria non dovrebbe entrare nel liquido. Metti il ​​contenitore in una stanza buia a temperatura ambiente per 20 giorni. Trascorso questo tempo, versare il succo in un contenitore ermetico (non è necessario sollevare il sedimento) e conservare il sidro in frigorifero.

L'uso di un ingrediente alcolico in cucina

Il sidro può essere utilizzato in tutte le ricette che prevedono l'uso di alcol. Sulla base vengono prodotte salse, marinate, sughi e vari condimenti. Puoi immergere frutta o bacche nel sidro prima di preparare una torta: il gusto degli ingredienti è riempito con una leggera acidità e un caratteristico retrogusto alcolico.

Gazpacho di fragole con ricetta di sidro

Abbiamo bisogno:

• fragole fresche - 300 grammi;
• sidro secco o birra chiara a piacere - 200 millilitri;
• cetriolo sbucciato - 200 grammi;
• ghiaccio - 40 grammi;
• basilico verde - 1 rametto per la decorazione.

Tecnologia di cottura

Lascia alcuni grammi di fragole fresche e cetrioli per la decorazione, il resto - batti in un frullatore fino a che liscio. Aggiungi il sidro alla massa risultante, mescola accuratamente il contenuto. Versare il gazpacho in una ciotola profonda, guarnire con cetriolo, spicchi di fragola e un rametto di basilico verde. Servire subito dopo la cottura.

Domande e risposte (FAQ)