Cider anses vara en nära släkting till äppelcidervinäger och en klassisk manifestation av västerländsk gastronomi. Under de senaste tio åren har drycken gått igenom en snabb väg av utveckling och transformation. Även nutritionister som är skeptiska till alkohol har märkt cider som en katalysator för rätt surhet och den mest hälsosamma och njutbara drycken.
På CIS-utrymmet dök cider upp relativt nyligen, men vann snabbt tillbaka butiksutrymmet och fick populär kärlek. Den största fördelen med drycken är dess lätthet och sötsyrliga smak, som framgångsrikt är sammanflätade med alkohol. Cider lämpar sig för både egenkonsumtion och matlagning, och dess smak kan variera beroende på vätskans temperatur.
Vad är en drink, hur man gör hemgjord cider och vad du behöver veta om den moderna alkoholmarknaden?
Allmänna produktegenskaper
- Allmänna produktegenskaper
- Historik referens
- Användbara egenskaper hos produkten
- Hemlagad äppelciderrecept
- Användningen av en alkoholhaltig ingrediens i matlagning
Cider är en dryck med låg alkoholhalt. Den erhålls genom att jäsa fruktjuice. Användningen av äppeljuice anses vara traditionell, men den alkoholhaltiga marknaden erbjuder päron, blåbär, hallon, grapefrukt och till och med mynta eller lavendelsprit. Vissa formuleringar ger naturlig jäsning av vätskor, andra med hjälp av speciell odlad jäst.
Funktioner i produktionen
För beredningen av drycken används oftast speciellt odlade äppelsorter. De vanliga äpplena som vi ser i butikshyllorna och äter lämpar sig inte helt för industriell produktion. Varför? De innehåller en minimal koncentration av tanniner.
Tanniner är växtbaserade fenolföreningar som innehåller ett överflöd av hydroxylgrupper. De har garvningsegenskaper och en specifik sammandragande smak. Tanniner står för dryckens rika karamellnyans, syrliga toner och en behaglig eftersmak.
Vissa tillverkare använder bordsäpplen eller dessertäpplen för sin cider. I det här fallet blir smaken, färgen, strukturen och eftersmaken mindre uttalad. Vanligtvis tillsätts ett antal andra ingredienser (både naturliga och kemiska) till sådana drycker för att kompensera för de saknade egenskaperna.
Tillverkare delar in äpplen för cider i fyra kategorier beroende på koncentrationen av tanniner och syra:
- söt (lite tannin och syra);
- surt (lite tannin, mycket syra);
- bittert surt (mycket tannin, lite syra);
- bitter-sur (mycket tannin och syra).
Den bästa cidern kommer från en kombination av alla äppelsorter, men en specifik sort kan användas för att få en söt / bitter / sur / syrlig smak.
Viktigt: du kan inte använda färsk frukt till drycken. De måste ligga ner i minst 1 vecka innan de används. Äpplen skalas, skickas till pressen, pressas ur juice och skickas till jäsning. Därefter tappas vätskan på flaska och levereras till försäljningsstället.
Under beredningen går drycken igenom 2 olika stadier av jäsning. I det första steget tillsätts jäst på konstgjord väg. Tillsammans med jästen som ursprungligen finns på äppelskalet genomgår frukten en jäsning. Vissa producenter vägrar konstgjorda ingredienser och väntar på att äpplena ska jäsa av sig själva. Under den första jäsningen bildas även dryckens alkoholhaltiga komponent - sockret reduceras till etanol. Den andra jäsningen sker i juicen. Naturliga bakterier reglerar omvandlingen av äppelsyra till mjölksyra och koldioxid.
I många länder följer staten noga den industriella produktionen av alkoholhaltiga drycker. Till exempel, i Storbritannien, på lagstiftningsnivå, är den minsta dosen äppeljuice, som måste finnas i cider, 50 % eller mer. Om detta krav inte uppfylls hamnar försändelserna helt enkelt inte på disken utan kasseras.
Styrkan på den färdiga drycken varierar traditionellt från 1 till 8%. Enligt sin sötma delas cider in i flera kategorier från torr till söt. Det finns också en specifik gradering av nyanser. Färgen på cider beror på dess beståndsdelar och kan förmedla hela paletten av kända nyanser. Med en svag grad av filtrering kan vätskan verka grumlig och bilda ett sediment - detta indikerar inte dålig kvalitet, utan produktionens egenheter.
På den moderna alkoholhaltiga marknaden har kolsyrad eller champagnecider den ledande positionen. Dess styrka varierar från 5 till 8%. Smaken och strukturen på drycken är mycket lik mousserande vin. Den enda skillnaden är variationen av fruktsmaker och kombinationer.
Historik referens
Det finns många teorier om äppeldryckens ursprung. En av dem nämner Karl den Store - Frankernas kung (VIII-IX). Legenden säger att Karl av misstag satte sig på en påse övermogna äpplen. Frukten krossades under linjalens tyngd, men den resulterande vätskan blev drivkraften för uppfinningen av cider. Men Plinius, en antik romersk författare, nämnde också dryckens egenskaper och popularitet. Åren av hans kreativitet faller på 60-79 e.Kr., vilket gör versionen med Karl den Store till inget annat än en fiktion.
Under medeltiden blev cider baskernas nationaldryck. Dessa är människorna som bebodde de baskiska länderna i sydvästra Frankrike och norra Spanien. År 1189 godkändes reglerna för att odla äpplen, deras beredning, rengöring och jäsning för att skapa en alkoholhaltig dryck.
Faktum. Den första staten som reglerade produktionen av äppelcider var kungariket Navarra. I slutet av 1500-talet blev drycken den mest populära i kungariket, och produktionsmässigt översteg den betydligt öl. Under Ludvig XII:s regeringstid tog en adelsman från Navarra, Guyon Dursu, produktionstekniken till Normandie och bidrog till spridningen av äppeldrycken.
För att pressa saften använde de en speciell hästdragen kross och en ciderpress. Pressen var ett enormt kar för att dränera vätska, en speciell låda för frukt och viktmaterial. En liknande design kan göras oberoende av skrotmaterial.
Den traditionella drycken ansågs vara säsongsbetonad och hade en minimal hållbarhetstid. Det kokades och dracks på hösten — samtidigt anordnades storskaliga ciderfestivaler, som har levt kvar till denna dag. I vissa franska provinser på 1800-talet blev drycken mer populär än vin, Frankrikes signum. Men efter 1900-talet gav äppelcidern fortfarande plats för öl. Detta berodde på dryckens minsta hållbarhetstid och dess säsongsvariation.
Geografiska egenskaper för produktionen
Man tror att cider av högsta kvalitet produceras i norra Frankrike, nämligen i Normandie och Bretagne. Norman cider används inte bara som en oberoende dryck, utan också som råvara för Calvados. Calvados är en konjak baserad på äppel- eller päroncider. Cidern destilleras, infunderas, kombineras med ytterligare komponenter och calvados erhålls med en styrka på 40%.
I Hessen och mellersta Rhendalen produceras en syrlig, lätt syrlig äppelcider som lokalbefolkningen kallar äppelvin (Apfelwein). I Frankfurt håller man i början av hösten traditionellt en ciderfestival - Apfelweinfest.
Baskien och Asturien (autonoma samhällen i norra Spanien) anser sig vara födelseplatsen för drycken. Den traditionella serveringen av cider i dessa områden ser ut så här: vätska hälls från en flaska från en höjd av 60-80 centimeter direkt i ett speciellt glas.
Fakta: Västengland har den högsta ciderkonsumtionen per capita.
I Östeuropa fick drycken inte ett sådant kolossalt godkännande och popularitet. Till exempel, i Polen upptar cider bara 1% av alkoholmarknaden, och i de före detta sovjetrepublikerna lanserades försäljningen och industriell produktion av drycken först under den postsovjetiska perioden. I Nordamerika klassas cider inte ens som alkohol. Där anses det vara en av sorterna av koncentrerad äppeljuice.
Användbara egenskaper hos produkten
Cider har tagit över lejonparten av fördelarna med dess huvudingrediens, äpple. Drycken med den renaste och mest ekologiska sammansättningen har en rik uppsättning vitaminer/mineraler som bidrar till:
- vasodilatation och harmonisering av tryck;
- aktiverar arbetet i mag-tarmkanalen, accelererar metaboliska processer och ökar graden av smältbarhet av mat;
- minska risken för att utveckla depressiva tillstånd och allvarliga problem med psyko-emotionell hälsa;
- ökad salivutsöndring och ökad aptit;
- blockerar fria radikaler och skyddar kroppen från tidigt åldrande;
- acceleration av lipidmetabolism;
- snabb och effektiv eliminering av gifter, rengöring av kroppen.
Dryckens fördelaktiga egenskaper beror på mängden äpplen, på grundval av vilken den framställdes. Du måste också vara uppmärksam på kompositionen. Ju kortare den är, desto bättre är produkten i dina händer. Undvik att dricka drycker med tillsatt socker och konserveringsmedel - det är bättre att hitta en ansvarsfull tillverkare eller göra din egen cider.
Cider är en organiskt ren dryck, därför innehåller den inga skadliga och farliga komponenter (kemiska tillsatser, cancerframkallande ämnen, toxiner). Tillsammans med ett relativt lågt kaloriinnehåll (40 - 47 kcal per 100 ml produkt) är cider rik på kolhydrater, eftersom den innehåller socker som tillsätts under produktionsprocessen. Sockerhalten går inte över de normala gränserna och utgör ingen fara för kroppen.
Hemlagad äppelciderrecept
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
- De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
- Dödar vodka coronavirus
- Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?
Detta är ett autentiskt drinkrecept som endast använder äppeljuice - ingen jäst eller socker behövs. Om du vill diversifiera smaken och lägga till några ytterligare accenter - tillsätt kryddor före jäsning. Smaken på den färdiga drycken beror huvudsakligen på den valda äppelsorten. Av de vanligaste sorterna är Antonovka perfekt.
Viktigt: du behöver inte tvätta äpplena noggrant med tvål innan jäsning. Naturlig jäst ska finnas kvar i skalet, och tvålens kemiska komponenter kommer att förstöra dem.
Du behöver bara äpplen för att göra cider. Du kan själv variera mängden beroende på dina personliga behov.
Nödvändigt lager:
- juicepress;
- massivt jäsningskärl (det är bäst att använda metall eller glas);
- förseglad behållare för förvaring av vätska;
- latex handskar.
Den totala varaktigheten av jäsningen är 20 dagar. Hur vet du när jäsningen är över och cidern är redo att drickas? Detta kan förstås av gummihandsken som kommer att täcka behållaren med cider - den ska gå ner. Den färdiga vätskan kan dessutom filtreras genom ostduk eller bomullsvåffelhandduk.
Matlagningsteknik
Skölj äpplen under rinnande vatten, skär i godtyckliga klyftor och ta bort svansar / hårda kärnor. Passera de beredda frukterna genom en press eller juicepress. Häll den beredda juicen i en glas- eller metallbehållare. Behållaren ska vara med vattentätning. Om det inte finns någon slutare, sätt på en gummihandske. Huvudregeln är att luft inte ska komma in i vätskan. Placera behållaren i ett mörkt rum i rumstemperatur i 20 dagar. Efter denna tid, häll saften i en lufttät behållare (du behöver inte höja sedimentet) och förvara cidern i kylen.
Användningen av en alkoholhaltig ingrediens i matlagning
Cider kan användas i alla recept som innehåller alkohol. På grundval av det görs såser, marinader, såser och olika dressingar. Du kan blötlägga frukt eller bär i cider innan du förbereder pajen - smaken av ingredienserna är fylld med en lätt syrlighet och en karakteristisk alkoholhaltig eftersmak.
Recept för jordgubbsgazpacho med cider
Vi behöver:
- färska jordgubbar - 300 gram;
- torr cider eller lätt ale efter smak - 200 milliliter;
- skalad gurka - 200 gram;
- is - 40 gram;
- grön basilika - 1 kvist för dekoration.
Matlagningsteknik
Lämna några gram färska jordgubbar och gurka till dekoration, resten - vispa i en mixer tills den är slät. Tillsätt cider till den resulterande massan, blanda innehållet noggrant. Häll gazpacho i en djup skål, garnera med gurka, jordgubbsklyftor och en kvist grön basilika. Servera direkt efter tillagning.