Ang cider ay itinuturing na malapit na kamag-anak ng apple cider vinegar at isang klasikong pagpapakita ng Western gastronomy. Sa nakalipas na sampung taon, ang inumin ay dumaan sa isang mabilis na landas ng pag-unlad at pagbabago. Kahit na ang mga nutrisyunista na nag-aalinlangan tungkol sa alkohol ay may label na cider bilang isang katalista para sa tamang acidity at ang pinaka-malusog at kasiya-siyang inumin.
Sa espasyo ng CIS, medyo kamakailan lang ay lumitaw ang cider, ngunit mabilis na nabawi ang retail space at nakatanggap ng tanyag na pag-ibig. Ang pangunahing bentahe ng inumin ay ang liwanag nito at matamis at maasim na lasa, na matagumpay na magkakaugnay sa alkohol. Ang cider ay angkop para sa parehong self-consumption at pagluluto, at ang lasa nito ay maaaring magbago depende sa temperatura ng likido.
Ano ang inumin, kung paano gumawa ng lutong bahay na cider at kung ano ang kailangan mong malaman tungkol sa modernong merkado ng alkohol?
Pangkalahatang katangian ng produkto
- Pangkalahatang katangian ng produkto
- Sanggunian sa kasaysayan
- Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
- Homemade Apple Cider Recipe
- Ang paggamit ng isang alkohol na sangkap sa pagluluto
Ang cider ay isang mababang inuming may alkohol. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng katas ng prutas. Ang paggamit ng apple juice ay itinuturing na tradisyonal, ngunit ang alcoholic market ay nag-aalok ng peras, blueberry, raspberry, grapefruit, at kahit mint o lavender na alak. Ang ilang mga formulation ay nagbibigay para sa natural na pagbuburo ng mga likido, ang iba sa tulong ng espesyal na kulturang lebadura.
Mga tampok ng produksyon
Para sa paghahanda ng inumin, ang mga espesyal na nilinang na uri ng mansanas ay kadalasang ginagamit. Ang mga karaniwang mansanas na nakikita natin sa mga istante ng tindahan at kinakain ay hindi ganap na angkop para sa pang-industriyang produksyon. Bakit? Naglalaman sila ng isang minimum na konsentrasyon ng mga tannin.
Ang mga tannin ay mga phenolic compound na nagmula sa halaman na naglalaman ng maraming hydroxyl group. Mayroon silang mga katangian ng tanning at isang tiyak na lasa ng astringent. Ang mga tannin ay may pananagutan para sa masaganang caramel shade ng inumin, maasim na tala at isang kaaya-ayang aftertaste.
Ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng mga table apple o dessert na mansanas para sa kanilang cider. Sa kasong ito, ang lasa, kulay, istraktura at aftertaste ay hindi gaanong binibigkas. Karaniwan, ang ilang iba pang mga sangkap (parehong natural at kemikal) ay idinaragdag sa mga naturang inumin upang mabawi ang mga nawawalang katangian.
Hinahati ng mga tagagawa ang mga mansanas para sa cider sa 4 na kategorya depende sa konsentrasyon ng mga tannin at acid:
- matamis (maliit na tannin at acid);
- maasim (maliit na tannin, maraming acid);
- mapait na maasim (maraming tannin, kaunting acid);
- mapait-maasim (maraming tannin at acid).
Ang pinakamahusay na cider ay nagmula sa kumbinasyon ng lahat ng uri ng mansanas, ngunit ang isang partikular na uri ay maaaring gamitin upang makamit ang matamis / mapait / maasim / maasim na panlasa.
Mahalaga: hindi ka maaaring gumamit ng sariwang prutas para sa inumin. Dapat silang humiga nang hindi bababa sa 1 linggo bago gamitin. Ang mga mansanas ay binalatan, ipinadala sa pindutin, pinipiga ang juice at ipinadala sa pagbuburo. Pagkatapos nito, ang likido ay nakabote at inihahatid sa mga punto ng pagbebenta.
Sa panahon ng paghahanda, ang inumin ay dumadaan sa 2 magkakaibang yugto ng pagbuburo. Sa unang yugto, ang lebadura ay artipisyal na idinagdag. Kasama ang lebadura na orihinal na matatagpuan sa balat ng mansanas, ang prutas ay sumasailalim sa pagbuburo. Ang ilang mga producer ay tumanggi sa mga artipisyal na sangkap at naghihintay para sa mga mansanas na mag-ferment sa kanilang sarili. Sa unang pagbuburo, ang alkohol na bahagi ng inumin ay nabuo din - ang asukal ay nabawasan sa ethanol. Ang pangalawang pagbuburo ay nagaganap sa juice. Kinokontrol ng mga likas na bakterya ang conversion ng malic acid sa lactic acid at carbon dioxide.
Sa maraming bansa, mahigpit na sinusubaybayan ng estado ang industriyal na produksyon ng mga inuming nakalalasing. Halimbawa, sa UK, sa antas ng pambatasan, ang pinakamababang dosis ng apple juice, na dapat nasa cider, ay 50% o higit pa. Kung hindi matugunan ang pangangailangang ito, ang mga kargamento ay hindi napupunta sa counter at itatapon.
Ang lakas ng natapos na inumin ayon sa kaugalian ay nag-iiba mula 1 hanggang 8%. Ayon sa tamis nito, ang cider ay nahahati sa ilang mga kategorya mula sa tuyo hanggang matamis. Mayroon ding tiyak na gradation ng shades. Ang kulay ng cider ay nakasalalay sa mga sangkap na bumubuo nito at maaaring ihatid ang buong palette ng mga kilalang shade. Sa isang mababang antas ng pagsasala, ang likido ay maaaring lumitaw na maulap at bumubuo ng isang sediment - ito ay nagpapahiwatig ng hindi mahinang kalidad, ngunit ang mga kakaiba ng produksyon.
Sa modernong merkado ng alkohol, ang carbonated o champagne cider ang humahawak sa nangungunang posisyon. Ang lakas nito ay nag-iiba mula 5 hanggang 8%. Ang lasa at istraktura ng inumin ay halos kapareho ng sparkling na alak. Ang pagkakaiba lang ay ang iba't ibang lasa at kumbinasyon ng prutas.
Sanggunian sa kasaysayan
Mayroong maraming mga teorya tungkol sa pinagmulan ng inuming mansanas. Binanggit ng isa sa kanila si Charlemagne - King of the Franks (VIII-IX). Ayon sa alamat, hindi sinasadyang naupo si Karl sa isang bag ng sobrang hinog na mansanas. Ang prutas ay dinurog sa ilalim ng bigat ng ruler, ngunit ang nagresultang likido ay ang impetus para sa pag-imbento ng cider. Ngunit binanggit din ni Pliny, isang sinaunang Romanong manunulat, ang mga katangian at kasikatan ng inumin. Ang mga taon ng kanyang pagkamalikhain ay nahulog sa 60-79 AD, na ginagawang ang bersyon na may Charlemagne ay hindi hihigit sa isang kathang-isip.
Noong Middle Ages, ang cider ay naging pambansang inumin ng mga Basque. Ito ang mga taong naninirahan sa mga lupain ng Basque sa timog-kanluran ng France at sa hilaga ng Espanya. Noong 1189, ang mga patakaran para sa lumalagong mga mansanas, ang kanilang paghahanda, paglilinis at pagbuburo upang lumikha ng isang inuming may alkohol ay may kondisyon na naaprubahan.
Katotohanan. Ang unang estado na nag-regulate ng produksyon ng apple cider ay ang Kaharian ng Navarre. Sa pagtatapos ng ika-16 na siglo, ang inumin ay naging pinakasikat sa kaharian, at sa mga tuntunin ng produksyon ito ay higit na lumampas sa beer. Sa panahon ng paghahari ni Louis XII, inilipat ng isang nobleman ng Navarre, Guyon Dursu, ang teknolohiya ng produksyon sa Normandy at nag-ambag sa pagkalat ng inuming mansanas.
Para sa pagpiga ng juice, ginamit nila ang isang espesyal na pandurog na hinihila ng kabayo at isang cider press. Ang press ay isang malaking tangke para sa pag-draining ng likido, isang espesyal na kahon para sa prutas at mga materyales na pampatimbang. Ang isang katulad na disenyo ay maaaring gawin nang nakapag-iisa mula sa mga scrap na materyales.
Ang tradisyonal na inumin ay itinuturing na pana-panahon at may pinakamababang buhay ng istante. Ito ay niluto at lasing sa taglagas - sa parehong oras, ang mga malalaking pista ng cider ay isinaayos, na nakaligtas hanggang sa araw na ito. Sa ilang mga lalawigang Pranses noong ika-19 na siglo, ang inumin ay naging mas popular kaysa sa alak, ang tanda ng France. Ngunit pagkatapos ng ikadalawampu siglo, ang apple cider ay nagbigay-daan pa rin sa beer. Ito ay dahil sa pinakamababang shelf life ng inumin at sa seasonality nito.
Mga tampok na heograpiya ng produksyon
Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamataas na kalidad ng cider ay ginawa sa hilaga ng France, lalo na sa Normandy at Brittany. Ang Norman cider ay ginagamit hindi lamang bilang isang malayang inumin, kundi pati na rin bilang isang hilaw na materyal para sa Calvados. Ang Calvados ay isang brandy na batay sa apple o pear cider. Ang cider ay distilled, infused, pinagsama sa mga karagdagang sangkap at Calvados ay nakuha na may lakas na 40%.
Sa Hesse at sa gitnang lambak ng Rhine, gumagawa ng maasim, bahagyang maasim na apple cider, na tinatawag ng mga lokal na alak ng mansanas (Apfelwein). Sa Frankfurt, sa simula ng taglagas, tradisyonal silang nagdaraos ng cider festival - Apfelweinfest.
Basque Country at Asturias (autonomous na mga komunidad sa hilagang Spain) itinuturing ang kanilang sarili ang lugar ng kapanganakan ng inumin. Ang tradisyonal na paghahatid ng cider sa mga lugar na ito ay ganito ang hitsura: ang likido ay ibinubuhos mula sa isang bote mula sa taas na 60-80 sentimetro nang direkta sa isang espesyal na baso.
Katotohanan: Ang West England ay may pinakamataas na per capita consumption ng cider.
Sa Silangang Europa, ang inumin ay hindi nakatanggap ng napakalaking pag-apruba at katanyagan. Halimbawa, sa Poland, ang cider ay sumasakop lamang ng 1% ng merkado ng alkohol, at sa mga dating republika ng Sobyet, ang pagbebenta at pang-industriya na produksyon ng inumin ay inilunsad lamang sa panahon ng post-Soviet. Sa North America, ang cider ay hindi kahit na inuri bilang alkohol. Doon ito ay itinuturing na isa sa mga uri ng puro apple juice.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
Kinuha ng cider ang bahagi ng leon sa mga benepisyo ng pangunahing sangkap nito, ang mansanas. Ang inumin na may pinakadalisay at pinaka-organic na komposisyon ay may masaganang hanay ng mga bitamina / mineral na nag-aambag sa:
- vasodilation at pagkakatugma ng presyon;
- pag-activate ng gawain ng gastrointestinal tract, pagpapabilis ng mga proseso ng metabolic at pagtaas ng antas ng pagkatunaw ng pagkain;
- pagbabawas ng panganib ng pagbuo ng mga kondisyon ng depresyon at malubhang problema sa kalusugan ng psycho-emosyonal;
- nadagdagan ang paglalaway at nadagdagan ang gana;
- pagharang sa mga libreng radikal at pagprotekta sa katawan mula sa maagang pagtanda;
- pagpabilis ng metabolismo ng lipid;
- mabilis at epektibong pag-aalis ng mga lason, paglilinis ng katawan.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng inumin ay nakasalalay sa iba't ibang mga mansanas, batay sa kung saan ito inihanda. Kailangan mo ring bigyang pansin ang komposisyon. Kung mas maikli ito, mas mahusay ang produkto sa iyong mga kamay. Iwasan ang pag-inom ng mga inuming may dagdag na asukal at mga preservative - mas mabuting humanap ng responsableng tagagawa o gumawa ng sarili mong cider.
Ang cider ay isang organikong dalisay na inumin, samakatuwid ito ay hindi naglalaman ng mga mapanganib at mapanganib na sangkap (mga additives ng kemikal, carcinogens, toxins). Kasama ng medyo mababang calorie na nilalaman (40 - 47 kcal bawat 100 ml ng produkto), ang cider ay mayaman sa carbohydrates, dahil naglalaman ito ng asukal na idinagdag sa proseso ng produksyon. Ang nilalaman ng asukal ay hindi lalampas sa normal na mga limitasyon at hindi nagdudulot ng panganib sa katawan.
Homemade Apple Cider Recipe
- Mga Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Mga antibiotic para sa pag-iwas at paggamot sa COVID-19: gaano kabisa
- Ang pinakakaraniwang sakit na "opisina".
- Pinapatay ba ng vodka ang coronavirus
- Paano manatiling buhay sa ating mga kalsada?
Ito ay isang tunay na recipe ng inumin na gumagamit lamang ng katas ng mansanas - hindi kailangan ng lebadura o asukal. Kung nais mong pag-iba-ibahin ang lasa at magdagdag ng ilang karagdagang mga accent - magdagdag ng mga pampalasa bago ang pagbuburo. Ang lasa ng natapos na inumin ay higit sa lahat ay nakasalalay sa napiling uri ng mansanas. Sa mga pinaka-karaniwang varieties, ang Antonovka ay perpekto.
Mahalaga: hindi mo kailangang hugasan nang lubusan ang mga mansanas gamit ang sabon bago ang pagbuburo. Ang natural na lebadura ay dapat manatili sa alisan ng balat, at ang mga kemikal na sangkap ng sabon ay sisira sa kanila.
Kailangan mo lamang ng mga mansanas upang makagawa ng cider. Maaari mong ibahin ang numero sa iyong sarili depende sa iyong mga personal na pangangailangan.
Kinakailangang imbentaryo:
- juicer;
- napakalaking sisidlan ng pagbuburo (pinakamahusay na gumamit ng metal o salamin);
- selyadong lalagyan para sa pag-iimbak ng likido;
- guwantes na latex.
Ang kabuuang tagal ng pagbuburo ay 20 araw. Paano mo malalaman kung tapos na ang fermentation at handa nang inumin ang cider? Maiintindihan ito ng guwantes na goma na tatakpan ang lalagyan ng cider - dapat itong bumaba. Ang natapos na likido ay maaaring i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth o cotton waffle na tuwalya.
Teknolohiya sa pagluluto
Banlawan ang mga mansanas sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin sa di-makatwirang mga wedge at alisin ang mga buntot / matitigas na core. Ipasa ang mga inihandang prutas sa pamamagitan ng isang press o juicer. Ibuhos ang inihandang juice sa isang lalagyan ng baso o metal. Ang lalagyan ay dapat na may water seal. Kung walang shutter, magsuot ng rubber glove. Ang pangunahing tuntunin ay walang hangin ang dapat pumasok sa likido. Ilagay ang lalagyan sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid sa loob ng 20 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ibuhos ang juice sa isang airtight container (hindi mo kailangang iangat ang sediment) at iimbak ang cider sa refrigerator.
Ang paggamit ng isang alkohol na sangkap sa pagluluto
Maaaring gamitin ang cider sa lahat ng mga recipe na may kinalaman sa alkohol. Sa batayan nito, ang mga sarsa, marinade, gravies, at iba't ibang dressing ay ginawa. Maaari mong ibabad ang mga prutas o berry sa cider bago ihanda ang pie - ang lasa ng mga sangkap ay puno ng bahagyang asim at isang katangian na aftertaste ng alkohol.
Strawberry gazpacho na may recipe ng cider
Kailangan namin:
- sariwang strawberry - 300 gramo;
- dry cider o light ale sa panlasa - 200 mililitro;
- peeled cucumber - 200 gramo;
- yelo - 40 gramo;
- berdeng basil - 1 sprig para sa dekorasyon.
Teknolohiya sa pagluluto
Mag-iwan ng ilang gramo ng sariwang strawberry at pipino para sa dekorasyon, ang natitira - matalo sa isang blender hanggang makinis. Magdagdag ng cider sa nagresultang masa, ihalo ang mga nilalaman nang lubusan. Ibuhos ang gazpacho sa isang malalim na mangkok, palamutihan ng pipino, strawberry wedges at isang sprig ng green basil. Ihain kaagad pagkatapos magluto.