1. Características gerais do produto
2. Referência da história
3. Propriedades úteis do produto
4. Receita de cidra de maçã caseira
5. O uso de um ingrediente alcoólico na culinária
6. Perguntas e respostas (FAQ)

A cidra é considerada um parente próximo do vinagre de maçã e uma manifestação clássica da gastronomia ocidental. Nos últimos dez anos, a bebida passou por um rápido caminho de desenvolvimento e transformação. Até mesmo nutricionistas céticos em relação ao álcool rotularam a cidra como um catalisador para a acidez correta e a bebida mais saudável e agradável.

No espaço da CIS, a cidra apareceu há relativamente pouco tempo, mas rapidamente reconquistou o espaço de varejo e recebeu o amor popular. A principal vantagem da bebida é sua leveza e sabor agridoce, que se mesclam com sucesso ao álcool. A cidra é adequada tanto para consumo próprio quanto para cocção, e seu sabor pode mudar dependendo da temperatura do líquido.

O que é bebida, como fazer cidra artesanal e o que você precisa saber sobre o mercado de bebidas alcoólicas moderno?

Características gerais do produto

• Características gerais do produto
• Referência da história
• Propriedades úteis do produto
• Receita de cidra de maçã caseira
• O uso de um ingrediente alcoólico na culinária

A cidra é uma bebida com baixo teor de álcool. É obtido pela fermentação do suco de frutas. O uso do suco de maçã é considerado tradicional, mas o mercado de bebidas alcoólicas oferece bebidas de pêra, mirtilo, framboesa, toranja e até mesmo licor de menta ou lavanda. Algumas formulações permitem a fermentação natural de líquidos, outras com a ajuda de leveduras de cultura especial.

Características de produção

Para a preparação da bebida, são usadas variedades de maçãs especialmente cultivadas. As maçãs comuns que vemos nas prateleiras das lojas e comemos não são inteiramente adequadas para a produção industrial. Por quê? Eles contêm uma concentração mínima de taninos.

Os taninos são compostos fenólicos derivados de plantas que contêm uma abundância de grupos hidroxila. Têm propriedades bronzeadoras e um sabor adstringente específico. Os taninos são responsáveis ​​pelo tom rico de caramelo da bebida, notas ácidas e um final de boca agradável.

Alguns fabricantes usam maçãs de mesa ou maçãs de sobremesa para sua cidra. Neste caso, o sabor, a cor, a estrutura e o gosto residual serão menos pronunciados. Normalmente, uma série de outros ingredientes (naturais e químicos) são adicionados a essas bebidas para compensar as características em falta.

Os fabricantes dividem as maçãs para cidra em 4 categorias, dependendo da concentração de taninos e ácido:

• doce (pouco tanino e ácido);
• azedo (pouco tanino, muito ácido);
• amargo azedo (muito tanino, pouco ácido);
• amargo-azedo (muito tanino e ácido).

A melhor cidra vem de uma combinação de todas as variedades de maçã, mas uma variedade específica pode ser usada para atingir um paladar doce / amargo / azedo / ácido.

Importante: você não pode usar frutas frescas para a bebida. Devem deitar-se pelo menos 1 semana antes de usar. As maçãs são descascadas, encaminhadas para a prensa, espremidas do caldo e encaminhadas para a fermentação. Em seguida, o líquido é engarrafado e entregue no ponto de venda.

Durante o preparo, a bebida passa por 2 fases distintas de fermentação. Na primeira fase, o fermento é adicionado artificialmente. Junto com o fermento que se encontra originalmente na casca da maçã, o fruto é fermentado. Alguns produtores recusam ingredientes artificiais e esperam que as maçãs fermentem sozinhas. Na primeira fermentação, também se forma o componente alcoólico da bebida - o açúcar é reduzido a etanol. A segunda fermentação ocorre no suco. As bactérias naturais regulam a conversão do ácido málico em ácido láctico e dióxido de carbono.

Em muitos países, o estado monitora de perto a produção industrial de bebidas alcoólicas. Por exemplo, no Reino Unido, em nível legislativo, a dose mínima de suco de maçã, que deve ser em cidra, é de 50% ou mais. Se esse requisito não for atendido, as remessas simplesmente não vão para o balcão e são descartadas.

O teor da bebida final varia tradicionalmente de 1 a 8%. De acordo com sua doçura, a cidra é dividida em várias categorias, desde seca a doce. Também existe uma gradação específica de tons. A cor da cidra depende de seus componentes constituintes e pode transmitir toda a paleta de tons conhecidos. Com um grau de filtração fraco, o líquido pode parecer turvo e formar um sedimento - isso indica não má qualidade, mas as peculiaridades da produção.

No mercado de bebidas alcoólicas moderno, a cidra gaseificada ou de champanhe detém a posição de liderança. Sua força varia de 5 a 8%. O sabor e a estrutura da bebida são muito semelhantes aos do vinho espumante. A única diferença é a variedade de sabores e combinações de frutas.

Referência da história

Existem muitas teorias sobre a origem da bebida de maçã. Um deles menciona Carlos Magno - Rei dos Francos (VIII-IX). Diz a lenda que Karl acidentalmente se sentou em cima de um saco de maçãs maduras. A fruta foi esmagada sob o peso da régua, mas o líquido resultante foi o ímpeto para a invenção da sidra. Mas Plínio, um antigo escritor romano, também mencionou as propriedades e a popularidade da bebida. Os anos de sua criatividade caem em 60-79 DC, o que torna a versão com Carlos Magno nada mais do que uma ficção.

Durante a Idade Média, a cidra tornou-se a bebida nacional dos bascos. Estas são as pessoas que habitavam as terras bascas no sudoeste da França e no norte da Espanha. Em 1189, as regras para o cultivo de maçãs, seu preparo, limpeza e fermentação para a criação de uma bebida alcoólica foram aprovadas condicionalmente.

Facto. O primeiro estado a regulamentar a produção de sidra de maçã foi o Reino de Navarra. No final do século XVI, a bebida tornou-se a mais popular do reino e, em termos de produção, superou significativamente a cerveja. Durante o reinado de Luís XII, um nobre de Navarra, Guyon Dursu, trouxe tecnologia de produção para a Normandia e contribuiu para a disseminação da bebida de maçã.

Para espremer o suco, eles costumavam usar uma trituradora especial puxada por cavalos e uma prensa de sidra. A prensa era um enorme tanque para drenar o líquido, uma caixa especial para frutas e materiais de pesagem. Um projeto semelhante pode ser feito independentemente de materiais de sucata.

A bebida tradicional era considerada sazonal e tinha vida útil mínima. Era cozido e bebido no outono - ao mesmo tempo, eram organizados festivais de sidra em grande escala, que sobrevivem até hoje. Em algumas províncias francesas do século 19, a bebida se tornou mais popular do que o vinho, a marca registrada da França. Mas depois do século XX, a cidra de maçã ainda deu lugar à cerveja. Isso se deve à vida útil mínima da bebida e à sua sazonalidade.

Características geográficas de produção

Acredita-se que as sidras da mais alta qualidade são produzidas no norte da França, principalmente na Normandia e na Bretanha. A cidra normanda é utilizada não só como bebida independente, mas também como matéria-prima do Calvados. Calvados é um brandy à base de cidra de maçã ou pêra. A cidra é destilada, infundida, combinada com componentes adicionais e o calvados é obtido com uma concentração de 40%.

Em Hesse e no vale do Reno médio, é produzida uma cidra de maçã azeda e levemente ácida, que os habitantes locais chamam de vinho de maçã (Apfelwein). Em Frankfurt, no início do outono, eles tradicionalmente realizam um festival de cidra - Apfelweinfest.

O País Basco e as Astúrias (comunidades autônomas no norte da Espanha) se consideram o berço da bebida. A porção tradicional de cidra nessas áreas é assim: o líquido é despejado de uma garrafa de uma altura de 60-80 centímetros diretamente em um copo especial.

Fato: o oeste da Inglaterra tem o maior consumo de cidra per capita.

Na Europa Oriental, a bebida não recebeu uma aprovação e popularidade tão colossais. Por exemplo, na Polônia, a sidra ocupa apenas 1% do mercado do álcool e, nas ex-repúblicas soviéticas, a comercialização e a produção industrial da bebida foram lançadas apenas no período pós-soviético. Na América do Norte, a cidra nem mesmo é classificada como álcool. Lá é considerado uma das variedades de suco de maçã concentrado.

Propriedades úteis do produto

A cidra assumiu a maior parte dos benefícios de seu ingrediente principal, a maçã. A bebida com a composição mais pura e orgânica possui um rico conjunto de vitaminas / minerais que contribuem para:

• vasodilatação e harmonização de pressão;
• ativando o trabalho do trato gastrointestinal, acelerando processos metabólicos e aumentando o grau de digestibilidade dos alimentos;
• reduzir o risco de desenvolver condições depressivas e problemas graves de saúde psicoemocional;
• aumento da salivação e aumento do apetite;
• bloqueando os radicais livres e protegendo o corpo do envelhecimento precoce;
• aceleração do metabolismo lipídico;
• eliminação rápida e eficaz de toxinas, limpando o corpo.

As propriedades benéficas da bebida dependem da variedade de maçãs com base nas quais foi preparada. Você também precisa prestar atenção à composição. Quanto mais curto for, melhor será o produto em suas mãos. Evite beber bebidas com adição de açúcar e conservantes - é melhor encontrar um fabricante responsável ou fazer sua própria cidra.

A cidra é uma bebida organicamente pura, portanto não contém componentes nocivos e perigosos (aditivos químicos, cancerígenos, toxinas). Junto com um conteúdo calórico relativamente baixo (40-47 kcal por 100 ml de produto), a sidra é rica em carboidratos, pois contém açúcar adicionado durante o processo de produção. O teor de açúcar não ultrapassa os limites normais e não representa perigo para o organismo.

Receita de cidra de maçã caseira

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Esta é uma receita de bebida autêntica que usa apenas suco de maçã - sem fermento ou açúcar necessário. Se você quiser diversificar o sabor e adicionar alguns acentos adicionais, adicione especiarias antes da fermentação. O sabor da bebida final depende principalmente da variedade de maçã selecionada. Das variedades mais comuns, a Antonovka é perfeita.

Importante: você não precisa lavar bem as maçãs com sabão antes da fermentação. O fermento natural deve permanecer na casca e os componentes químicos do sabão irão destruí-lo.

Você só precisa de maçãs para fazer cidra. Você mesmo pode variar o valor, dependendo de suas necessidades pessoais.

Inventário necessário:

• espremedor;
• vaso de fermentação maciça (é melhor usar metal ou vidro);
• recipiente selado para armazenamento de líquido;
• luvas de latex.

A duração total da fermentação é de 20 dias. Como saber quando a fermentação acabou e a cidra está pronta para beber? Isso pode ser entendido pela luva de borracha que vai cobrir o recipiente com sidra - deve descer. O líquido acabado pode ser filtrado adicionalmente por meio de gaze ou toalha de waffle de algodão.

Tecnologia de cozinha

Lave as maçãs em água corrente, corte em fatias arbitrárias e remova as caudas / núcleos duros. Passe as frutas preparadas por uma prensa ou espremedor de frutas. Despeje o suco preparado em um recipiente de vidro ou metal. O recipiente deve estar com selo d'água. Se não houver veneziana, coloque uma luva de borracha. A regra principal é que nenhum ar deve entrar no líquido. Coloque o recipiente em uma sala escura em temperatura ambiente por 20 dias. Após esse tempo, despeje o suco em um recipiente hermético (não é necessário levantar o sedimento) e guarde a cidra na geladeira.

O uso de um ingrediente alcoólico na culinária

A cidra pode ser usada em todas as receitas que envolvam álcool. Com base nela, são feitos molhos, marinadas, molhos e vários temperos. Você pode mergulhar frutas ou bagas em cidra antes de preparar a torta - o sabor dos ingredientes é preenchido com um leve azedo e um gosto residual alcoólico característico.

Gaspacho de morango com receita de cidra

Nós precisamos:

• morangos frescos - 300 gramas;
• cidra seca ou light ale a gosto - 200 mililitros;
• pepino descascado - 200 gramas;
• gelo - 40 gramas;
• manjericão verde - 1 raminho para decoração.

Tecnologia de cozinha

Deixe alguns gramas de morangos frescos e pepino para decoração, o resto - bata no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione a cidra à massa resultante, misture bem o conteúdo. Despeje o gaspacho em uma tigela funda, decore com pepino, fatias de morango e um raminho de manjericão verde. Sirva imediatamente após o cozimento.

Perguntas e respostas (FAQ)