Cider wordt beschouwd als een naaste verwant van appelciderazijn en een klassieke manifestatie van de westerse gastronomie. In de afgelopen tien jaar heeft de drank een snel pad van ontwikkeling en transformatie doorgemaakt. Zelfs voedingsdeskundigen die sceptisch zijn over alcohol, hebben cider bestempeld als een katalysator voor de juiste zuurgraad en de meest gezonde en plezierige drank.
Op de CIS-ruimte verscheen cider relatief recent, maar won snel de winkelruimte terug en kreeg populaire liefde. Het belangrijkste voordeel van de drank is de lichtheid en zoetzure smaak, die met succes verweven zijn met alcohol. Cider is geschikt voor zowel eigen consumptie als koken, en de smaak kan veranderen afhankelijk van de temperatuur van de vloeistof.
Wat is een drankje, hoe maak je zelfgemaakte cider en wat moet je weten over de moderne alcoholische markt?
Algemene productkenmerken
- Algemene productkenmerken
- Geschiedenis referentie
- Nuttige eigenschappen van het product
- Zelfgemaakt recept voor appelcider
- Het gebruik van een alcoholisch ingrediënt bij het koken
Cider is een alcoholarme drank. Het wordt verkregen door vruchtensap te vergisten. Het gebruik van appelsap wordt als traditioneel beschouwd, maar de alcoholische markt biedt peer, bosbessen, frambozen, grapefruit en zelfs munt- of lavendellikeur. Sommige formuleringen zorgen voor natuurlijke fermentatie van vloeistoffen, andere met behulp van speciaal gekweekte gist.
Kenmerken van productie:
Voor de bereiding van de drank worden meestal speciaal gekweekte appelsoorten gebruikt. Gewone appels die we in de winkelrekken zien en eten, zijn niet helemaal geschikt voor industriële productie. Waarom? Ze bevatten een minimale concentratie aan tannines.
Tannines zijn van planten afgeleide fenolische verbindingen die een overvloed aan hydroxylgroepen bevatten. Ze hebben bruiningseigenschappen en een specifieke samentrekkende smaak. Tannines zijn verantwoordelijk voor de rijke karameltint van de drank, zure tonen en een aangename afdronk.
Sommige fabrikanten gebruiken tafelappels of dessertappels voor hun cider. In dit geval zullen de smaak, kleur, structuur en afdronk minder uitgesproken zijn. Meestal worden er een aantal andere ingrediënten (zowel natuurlijke als chemische) aan dergelijke dranken toegevoegd om de ontbrekende eigenschappen te compenseren.
Fabrikanten verdelen appels voor cider in 4 categorieën, afhankelijk van de concentratie van tannines en zuur:
- zoet (weinig tannine en zuur);
- zuur (weinig tannine, veel zuur);
- bitterzuur (veel tannine, weinig zuur);
- bitter-zuur (veel tannine en zuur).
De beste cider komt uit een combinatie van alle appelsoorten, maar één specifieke variëteit kan gebruikt worden om een zoet/bitter/zuur/zure smaak te krijgen.
Belangrijk: je kunt geen vers fruit gebruiken voor de drank. Ze moeten voor gebruik minimaal 1 week liggen. Appels worden geschild, naar de pers gestuurd, uit sap geperst en naar fermentatie gestuurd. Daarna wordt de vloeistof gebotteld en afgeleverd bij het verkooppunt.
Tijdens de bereiding doorloopt de drank 2 verschillende stadia van fermentatie. In de eerste fase wordt kunstmatig gist toegevoegd. Samen met de gist die oorspronkelijk op de appelschil zit, ondergaat de vrucht fermentatie. Sommige producenten weigeren kunstmatige ingrediënten en wachten tot de appels vanzelf gaan fermenteren. Tijdens de eerste gisting wordt ook het alcoholische bestanddeel van de drank gevormd - de suiker wordt gereduceerd tot ethanol. De tweede gisting vindt plaats in het sap. Natuurlijke bacteriën reguleren de omzetting van appelzuur in melkzuur en kooldioxide.
In veel landen houdt de staat de industriële productie van alcoholische dranken nauwlettend in de gaten. In het VK is bijvoorbeeld op wetgevend niveau de minimale dosis appelsap, die in cider moet zitten, 50% of meer. Als niet aan deze eis wordt voldaan, komen de zendingen simpelweg niet op de toonbank terecht en worden ze afgevoerd.
De sterkte van de afgewerkte drank varieert traditioneel van 1 tot 8%. Volgens zijn zoetheid is cider onderverdeeld in verschillende categorieën, van droog tot zoet. Er is ook een specifieke gradatie van tinten. De kleur van cider hangt af van de samenstellende componenten en kan het hele palet van bekende tinten overbrengen. Bij een lage mate van filtratie kan de vloeistof troebel lijken en een sediment vormen - dit duidt niet op een slechte kwaliteit, maar op eigenaardigheden van de productie.
In de moderne alcoholische markt neemt koolzuur- of champagnecider de leidende positie in. De sterkte varieert van 5 tot 8%. De smaak en structuur van de drank lijkt sterk op mousserende wijn. Het enige verschil is de verscheidenheid aan fruitsmaken en combinaties.
Geschiedenis referentie
Er zijn veel theorieën over de oorsprong van de appeldrank. Een van hen noemt Karel de Grote - Koning der Franken (VIII-IX). Volgens de legende ging Karl per ongeluk op een zak met overrijpe appels zitten. De vrucht werd verpletterd onder het gewicht van de liniaal, maar de resulterende vloeistof was de aanzet voor de uitvinding van cider. Maar Plinius, een oude Romeinse schrijver, noemde ook de eigenschappen en populariteit van de drank. De jaren van zijn creativiteit vallen op 60-79 na Christus, wat de versie met Karel de Grote niet meer dan een fictie maakt.
Tijdens de middeleeuwen werd cider de nationale drank van de Basken. Dit zijn de mensen die de Baskische landen in het zuidwesten van Frankrijk en het noorden van Spanje bewoonden. In 1189 werden de regels voor het telen van appels, hun bereiding, reiniging en fermentatie om een alcoholische drank te maken voorwaardelijk goedgekeurd.
Feit. De eerste staat die de productie van appelcider reguleerde, was het koninkrijk Navarra. Tegen het einde van de 16e eeuw werd de drank de meest populaire in het koninkrijk, en qua productie overtrof het aanzienlijk het bier. Tijdens het bewind van Lodewijk XII bracht een Navarrese edelman, Guyon Dursu, de productietechnologie over naar Normandië en droeg bij aan de verspreiding van de appeldrank.
Voor het persen van het sap gebruikten ze een speciale door paarden getrokken breker en een ciderpers. De pers was een enorm vat voor het aftappen van vloeistof, een speciale doos voor fruit en verzwaringsmaterialen. Een soortgelijk ontwerp kan onafhankelijk van afvalmaterialen worden gemaakt.
De traditionele drank werd als seizoensgebonden beschouwd en had een minimale houdbaarheid. Het werd gekookt en gedronken in de herfst - tegelijkertijd werden er grootschalige ciderfestivals georganiseerd, die tot op de dag van vandaag bestaan. In sommige Franse provincies van de 19e eeuw werd de drank populairder dan wijn, het kenmerk van Frankrijk. Maar na de twintigste eeuw maakte appelcider nog steeds plaats voor bier. Dit was te wijten aan de minimale houdbaarheid van de drank en de seizoensgebondenheid ervan.
Geografische kenmerken van productie
Er wordt aangenomen dat ciders van de hoogste kwaliteit worden geproduceerd in het noorden van Frankrijk, namelijk in Normandië en Bretagne. Normandische cider wordt niet alleen als zelfstandige drank gebruikt, maar ook als grondstof voor Calvados. Calvados is een brandewijn op basis van appel- of perencider. De cider wordt gedistilleerd, geïnfuseerd, gecombineerd met extra ingrediënten en Calvados wordt verkregen met een sterkte van 40%.
In Hessen en het Midden-Rijndal wordt een zure, lichtzure appelcider geproduceerd, die de lokale bevolking appelwijn (Apfelwein) noemt. In Frankfurt houden ze aan het begin van de herfst traditioneel een ciderfestival - Apfelweinfest.
Baskenland en Asturië (autonome gemeenschappen in Noord-Spanje) beschouwen zichzelf als de geboorteplaats van de drank. De traditionele portie cider in deze gebieden ziet er als volgt uit: de vloeistof wordt uit een fles van een hoogte van 60-80 centimeter rechtstreeks in een speciaal glas gegoten.
Feit: West-Engeland heeft de hoogste consumptie van cider per hoofd van de bevolking.
In Oost-Europa kreeg de drank niet zo'n kolossale goedkeuring en populariteit. In Polen beslaat cider bijvoorbeeld slechts 1% van de alcoholmarkt, en in de voormalige Sovjetrepublieken werd de verkoop en industriële productie van de drank pas in de post-Sovjetperiode gelanceerd. In Noord-Amerika wordt cider niet eens als alcohol geclassificeerd. Daar wordt het beschouwd als een van de variëteiten van geconcentreerd appelsap.
Nuttige eigenschappen van het product
Cider heeft het leeuwendeel van de voordelen van het belangrijkste ingrediënt, appel, overgenomen. De drank met de puurste en meest biologische samenstelling heeft een rijke set aan vitamines/mineralen die bijdragen aan:
- vasodilatatie en harmonisatie van druk;
- het werk van het maagdarmkanaal activeren, metabolische processen versnellen en de mate van verteerbaarheid van voedsel verhogen;
- vermindering van het risico op het ontwikkelen van depressieve aandoeningen en ernstige problemen met psycho-emotionele gezondheid;
- verhoogde speekselvloed en verhoogde eetlust;
- het blokkeren van vrije radicalen en het beschermen van het lichaam tegen vroegtijdige veroudering;
- versnelling van het lipidenmetabolisme;
- snelle en effectieve verwijdering van gifstoffen, reiniging van het lichaam.
De gunstige eigenschappen van de drank zijn afhankelijk van de variëteit aan appels op basis waarvan deze is bereid. Je moet ook op de compositie letten. Hoe korter het is, hoe beter het product in uw handen ligt. Vermijd het drinken van dranken met extra suiker en conserveermiddelen - het is beter om een verantwoordelijke fabrikant te zoeken of je eigen cider te maken.
Cider is een biologisch zuivere drank en bevat daarom geen schadelijke en gevaarlijke componenten (chemische toevoegingen, kankerverwekkende stoffen, toxines). Naast een relatief laag caloriegehalte (40 - 47 kcal per 100 ml product) is cider rijk aan koolhydraten, omdat er tijdens het productieproces suiker aan wordt toegevoegd. Het suikergehalte overschrijdt de normale limieten niet en vormt geen gevaar voor het lichaam.
Zelfgemaakt recept voor appelcider
- Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
- De meest voorkomende "kantoor" ziekten
- Doodt wodka het coronavirus?
- Hoe in leven te blijven op onze wegen?
Dit is een authentiek drankrecept dat alleen appelsap gebruikt - geen gist of suiker nodig. Als je de smaak wilt diversifiëren en wat extra accenten wilt toevoegen, voeg dan kruiden toe voor de fermentatie. De smaak van de afgewerkte drank hangt voornamelijk af van de geselecteerde appelvariëteit. Van de meest voorkomende soorten is Antonovka perfect.
Belangrijk: je hoeft appels niet grondig met zeep te wassen voor de fermentatie. Natuurlijke gist moet in de schil blijven en de chemische componenten van de zeep zullen ze vernietigen.
Je hebt alleen appels nodig om cider te maken. U kunt het aantal zelf variëren, afhankelijk van uw persoonlijke behoeften.
Benodigde inventaris:
- sapcentrifuge;
- massief fermentatievat (het is het beste om metaal of glas te gebruiken);
- verzegelde container voor het bewaren van vloeistof;
- latex handschoenen.
De totale duur van de fermentatie is 20 dagen. Hoe weet je wanneer de gisting voorbij is en de cider klaar is om te drinken? Dit kan worden begrepen door de rubberen handschoen die de container met cider zal bedekken - deze moet naar beneden gaan. De afgewerkte vloeistof kan bovendien worden gefilterd door kaasdoek of katoenen wafelhanddoeken.
Kooktechnologie
Spoel de appels onder stromend water, snij in willekeurige partjes en verwijder de staarten / harde klokken. Haal de voorbereide vruchten door een pers of sapcentrifuge. Giet het bereide sap in een glazen of metalen bak. De container moet voorzien zijn van een waterslot. Als er geen sluiter is, trek dan een rubberen handschoen aan. De hoofdregel is dat er geen lucht in de vloeistof mag komen. Plaats de container gedurende 20 dagen in een donkere kamer bij kamertemperatuur. Giet het sap na deze tijd in een luchtdichte container (u hoeft het bezinksel niet op te tillen) en bewaar de cider in de koelkast.
Het gebruik van een alcoholisch ingrediënt bij het koken
Cider kan worden gebruikt in alle recepten die alcohol bevatten. Op basis hiervan worden sauzen, marinades, jus en verschillende dressings gemaakt. Je kunt fruit of bessen in cider weken voordat je een taart maakt - de smaak van de ingrediënten is gevuld met een lichte zuurheid en een karakteristieke alcoholische nasmaak.
Aardbeiengazpacho met cider recept
Wij hebben nodig:
- verse aardbeien - 300 gram;
- droge cider of light ale naar smaak - 200 milliliter;
- gepelde komkommer - 200 gram;
- ijs - 40 gram;
- groene basilicum - 1 takje voor decoratie.
Kooktechnologie
Laat een paar gram verse aardbeien en komkommer achter voor decoratie, de rest - klop in een blender tot een gladde massa. Voeg cider toe aan de resulterende massa, meng de inhoud grondig. Giet gazpacho in een diepe kom, garneer met komkommer, aardbeienpartjes en een takje groene basilicum. Serveer direct na het koken.