Cidrul este considerat o rudă apropiată a oțetului de mere și o manifestare clasică a gastronomiei occidentale. În ultimii zece ani, băutura a trecut printr-o cale rapidă de dezvoltare și transformare. Chiar și nutriționiștii care sunt sceptici cu privire la alcool au etichetat cidrul drept catalizator pentru aciditatea corectă și cea mai sănătoasă și plăcută băutură.
Pe spațiul CSI, cidrul a apărut relativ recent, dar a câștigat rapid spațiul de retail și a primit dragoste populară. Principalul avantaj al băuturii este ușurința și gustul dulce-acrișor, care se împletesc cu succes cu alcoolul. Cidrul este potrivit atât pentru autoconsum, cât și pentru gătit, iar gustul acestuia se poate modifica în funcție de temperatura lichidului.
Ce este o băutură, cum să faci cidru de casă și ce trebuie să știi despre piața modernă de alcool?
Caracteristicile generale ale produsului
- Caracteristicile generale ale produsului
- Referință istorică
- Proprietăți utile ale produsului
- Rețetă de cidru de mere de casă
- Utilizarea unui ingredient alcoolic în gătit
Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool. Se obține prin fermentarea sucului de fructe. Utilizarea sucului de mere este considerată tradițională, dar piața de alcool oferă pere, afine, zmeură, grepfrut și chiar lichior de mentă sau lavandă. Unele formulări asigură fermentarea naturală a lichidelor, altele cu ajutorul drojdiei speciale de cultură.
Caracteristici ale producției
Pentru prepararea băuturii se folosesc cel mai des soiuri de mere special cultivate. Merele obișnuite pe care le vedem pe rafturile magazinelor și le consumăm nu sunt tocmai potrivite pentru producția industrială. De ce? Conțin o concentrație minimă de taninuri.
Taninurile sunt compuși fenolici derivați din plante care conțin o abundență de grupări hidroxil. Au proprietati bronzante si un gust astringent specific. Taninurile sunt responsabile pentru nuanța bogată de caramel a băuturii, notele acre și un retrogust plăcut.
Unii producători folosesc mere de masă sau mere de desert pentru cidrul lor. În acest caz, gustul, culoarea, structura și postgustul vor fi mai puțin pronunțate. De obicei, o serie de alte ingrediente (atât naturale, cât și chimice) sunt adăugate la astfel de băuturi pentru a compensa caracteristicile lipsă.
Producătorii împart merele pentru cidru în 4 categorii, în funcție de concentrația de taninuri și acid:
- dulce (puțin tanin și acid);
- acru (puțin tanin, mult acid);
- amar amar (mult tanin, putin acid);
- amar-acrișor (mult tanin și acid).
Cel mai bun cidru provine dintr-o combinație a tuturor soiurilor de mere, dar un anumit soi poate fi folosit pentru a obține un gust dulce / amar / acru / tartat.
Important: nu puteți folosi fructe proaspete pentru băutură. Ele trebuie să se întindă cel puțin 1 săptămână înainte de utilizare. Merele sunt curățate de coajă, trimise la presă, stoarse din suc și trimise la fermentare. După aceea, lichidul este îmbuteliat și livrat la punctul de vânzare.
În timpul preparării, băutura trece prin 2 etape diferite de fermentație. În prima etapă, drojdia este adăugată artificial. Împreună cu drojdia care se găsește inițial pe coaja mărului, fructul este supus fermentației. Unii producători refuză ingredientele artificiale și așteaptă ca merele să fermenteze singure. În timpul primei fermentații se formează și componenta alcoolică a băuturii - zahărul este redus la etanol. A doua fermentație are loc în suc. Bacteriile naturale reglează conversia acidului malic în acid lactic și dioxid de carbon.
În multe țări, statul monitorizează îndeaproape producția industrială de băuturi alcoolice. De exemplu, în Marea Britanie, la nivel legislativ, doza minimă de suc de mere, care trebuie să fie în cidru, este de 50% sau mai mult. Dacă această cerință nu este îndeplinită, transporturile pur și simplu nu ajung la ghișeu și sunt eliminate.
Puterea băuturii finite variază în mod tradițional de la 1 la 8%. După dulceața sa, cidrul este împărțit în mai multe categorii de la uscat la dulce. Există și o gradație specifică de nuanțe. Culoarea cidrului depinde de componentele sale constitutive și poate transmite întreaga paletă de nuanțe cunoscute. Cu un grad slab de filtrare, lichidul poate apărea tulbure și poate forma un sediment - acest lucru indică nu o calitate slabă, ci particularitățile producției.
Pe piața modernă de alcool, cidrul carbogazos sau de șampanie deține poziția de lider. Forța sa variază de la 5 la 8%. Gustul și structura băuturii sunt foarte asemănătoare cu vinul spumant. Singura diferență este varietatea de arome și combinații de fructe.
Referință istorică
Există multe teorii despre originea băuturii cu mere. Unul dintre ei îl menționează pe Carol cel Mare — Regele francilor (VIII-IX). Legenda spune că Karl s-a așezat accidental pe o pungă de mere prea coapte. Fructul a fost zdrobit sub greutatea riglei, dar lichidul rezultat a devenit impulsul pentru inventarea cidrului. Dar Pliniu, un scriitor roman antic, a menționat și proprietățile și popularitatea băuturii. Anii creativității sale cad în anii 60-79 d.Hr., ceea ce face ca versiunea cu Carol cel Mare să nu fie altceva decât o ficțiune.
În Evul Mediu, cidrul a devenit băutura națională a bascilor. Aceștia sunt oamenii care au locuit ținuturile bascilor din sud-vestul Franței și nordul Spaniei. În 1189, au fost aprobate condiționat regulile pentru cultivarea merelor, prepararea, curățarea și fermentarea acestora pentru a crea o băutură alcoolică.
Fapt. Primul stat care a reglementat producția de cidru de mere a fost Regatul Navarrei. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, băutura a devenit cea mai populară din regat, iar în ceea ce privește producția a depășit semnificativ berea. În timpul domniei lui Ludovic al XII-lea, un nobil din Navarra, Guyon Dursu, a adus tehnologia de producție în Normandia și a contribuit la răspândirea băuturii cu mere.
Pentru stoarcerea sucului, se foloseau un concasor special tras de cai și o presă de cidru. Presa era o cuvă imensă pentru scurgerea lichidului, o cutie specială pentru fructe și materiale de cântărire. Un design similar poate fi realizat independent de materialele vechi.
Băutura tradițională era considerată sezonieră și avea o perioadă de valabilitate minimă. Se gătea și se bea toamna - în același timp, s-au organizat și festivaluri de cidru de amploare, care au supraviețuit până în zilele noastre. În unele provincii franceze ale secolului al XIX-lea, băutura a devenit mai populară decât vinul, semnul distinctiv al Franței. Dar după secolul al XX-lea, cidrul de mere a lăsat loc berii. Acest lucru s-a datorat duratei minime de valabilitate a băuturii și a caracterului sezonier al acesteia.
Caracteristicile geografice ale producției
Se crede că cidurile de cea mai bună calitate sunt produse în nordul Franței, și anume în Normandia și Bretania. Cidrul norman este folosit nu numai ca băutură independentă, ci și ca materie primă pentru Calvados. Calvados este un brandy pe bază de cidru de mere sau pere. Cidrul este distilat, infuzat, combinat cu componente suplimentare și se obține calvados cu o tărie de 40%.
În Hesse și în valea mijlocie a Rinului se produce un cidru de mere acru, ușor acru, pe care localnicii îl numesc vin de mere (Apfelwein). La Frankfurt, la începutul toamnei, se organizează în mod tradițional un festival al cidrului - Apfelweinfest.
Țara Bascilor și Asturias (comunitățile autonome din nordul Spaniei) se consideră locul de naștere al băuturii. Servirea tradițională de cidru în aceste zone arată astfel: lichidul este turnat dintr-o sticlă de la o înălțime de 60-80 de centimetri direct într-un pahar special.
Realitate: Anglia de Vest are cel mai mare consum de cidru pe cap de locuitor.
În Europa de Est, băutura nu a primit o aprobare și o popularitate atât de colosală. De exemplu, în Polonia, cidrul ocupă doar 1% din piața alcoolului, iar în fostele republici sovietice, vânzarea și producția industrială a băuturii a fost lansată abia în perioada post-sovietică. În America de Nord, cidrul nici măcar nu este clasificat ca alcool. Acolo este considerat una dintre soiurile de suc concentrat de mere.
Proprietăți utile ale produsului
Cidrul a preluat partea leului din beneficiile ingredientului său principal, mărul. Băutura cu cea mai pură și organică compoziție are un set bogat de vitamine/minerale care contribuie la:
- vasodilatația și armonizarea presiunii;
- activarea activității tractului gastrointestinal, accelerarea proceselor metabolice și creșterea gradului de digestibilitate a alimentelor;
- reducerea riscului de a dezvolta stări depresive și probleme grave de sănătate psiho-emoțională;
- salivație crescută și apetit crescut;
- blochează radicalii liberi și protejează organismul de îmbătrânirea timpurie;
- accelerarea metabolismului lipidelor;
- eliminarea rapidă și eficientă a toxinelor, curățând organismul.
Proprietățile benefice ale băuturii depind de varietatea de mere, pe baza cărora a fost preparată. De asemenea, trebuie să acordați atenție compoziției. Cu cât este mai scurt, cu atât produsul este mai bine în mâinile tale. Evitați să beți băuturi cu adaos de zahăr și conservanți - este mai bine să găsiți un producător responsabil sau să vă faceți propriul cidru.
Cidrul este o băutură pură din punct de vedere organic, prin urmare nu conține componente dăunătoare și periculoase (aditivi chimici, agenți cancerigeni, toxine). Alături de un conținut relativ scăzut de calorii (40 - 47 kcal la 100 ml de produs), cidrul este bogat în carbohidrați, deoarece conține zahăr adăugat în timpul procesului de producție. Conținutul de zahăr nu depășește limitele normale și nu reprezintă un pericol pentru organism.
Rețetă de cidru de mere de casă
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Aceasta este o rețetă de băutură autentică care folosește doar suc de mere - nu este nevoie de drojdie sau zahăr. Dacă doriți să diversificați gustul și să adăugați câteva accente suplimentare - adăugați condimente înainte de fermentare. Gustul băuturii finite depinde în principal de soiul de mere selectat. Dintre cele mai comune soiuri, Antonovka este perfectă.
Important: nu trebuie să spălați temeinic merele cu săpun înainte de fermentare. Drojdia naturală ar trebui să rămână în coajă, iar componentele chimice ale săpunului le vor distruge.
Ai nevoie doar de mere pentru a face cidru. Puteți varia singur suma în funcție de nevoile personale.
Inventar necesar:
- storcator;
- vas de fermentație masiv (cel mai bine este să folosiți metal sau sticlă);
- recipient sigilat pentru depozitarea lichidului;
- manusi din latex.
Durata totală a fermentației este de 20 de zile. De unde știi când fermentația s-a încheiat și cidrul este gata de băut? Acest lucru poate fi înțeles prin mănușa de cauciuc care va acoperi recipientul cu cidru - ar trebui să coboare. Lichidul finit poate fi filtrat suplimentar prin pânză de brânză sau prosop de vafe de bumbac.
Tehnologia de gatit
Clătiți merele sub jet de apă, tăiați în felii arbitrare și îndepărtați cozile / miezurile dure. Treceți fructele pregătite printr-o presă sau storcător. Turnați sucul preparat într-un recipient de sticlă sau metal. Recipientul trebuie să fie cu un sigiliu de apă. Dacă nu există obturator, puneți o mănușă de cauciuc. Regula principală este că aerul nu trebuie să intre în lichid. Puneți recipientul într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 20 de zile. După acest timp, turnați sucul într-un recipient ermetic (nu trebuie să ridicați sedimentul) și păstrați cidrul la frigider.
Utilizarea unui ingredient alcoolic în gătit
Cidrul poate fi folosit în toate rețetele care implică alcool. Pe baza ei se fac sosuri, marinate, sosuri și diverse dressing-uri. Puteți înmuia fructele sau fructele de pădure în cidru înainte de a pregăti o plăcintă - gustul ingredientelor este umplut cu o ușoară acrișoare și un postgust alcoolic caracteristic.
Reteta gazpacho cu capsuni cu cidru
Avem nevoie:
- căpșuni proaspete - 300 de grame;
- cidru uscat sau bere light după gust - 200 mililitri;
- castraveți decojiți - 200 de grame;
- gheață - 40 de grame;
- busuioc verde - 1 crenguță pentru decor.
Tehnologia de gatit
Lăsați câteva grame de căpșuni proaspete și castraveți pentru decor, restul - bateți într-un blender până se omogenizează. Adăugați cidru la masa rezultată, amestecați bine conținutul. Se toarnă gazpacho într-un castron adânc, se ornează cu castraveți, felii de căpșuni și o crenguță de busuioc verde. Serviți imediat după gătire.