Siidrit peetakse õunasiidri äädika lähedaseks sugulaseks ja lääneliku gastronoomia klassikaliseks ilminguks. Viimase kümne aasta jooksul on jook läbinud kiire arengu- ja transformatsioonitee. Isegi alkoholi suhtes skeptilised toitumisspetsialistid on siidri nimetanud õige happesuse katalüsaatoriks ning kõige tervislikumaks ja nauditavamaks joogiks.
SRÜ aladel ilmus siider suhteliselt hiljuti, kuid võitis kiiresti jaemüügipinna tagasi ja sai populaarse armastuse. Joogi peamiseks eeliseks on kergus ja magushapu maitse, mis on edukalt läbi põimunud alkoholiga. Siider sobib nii omatarbeks kui ka toiduvalmistamiseks ning selle maitse võib muutuda sõltuvalt vedeliku temperatuurist.
Mis on jook, kuidas valmistada omatehtud siidrit ja mida pead teadma tänapäevase alkoholituru kohta?
Toote üldised omadused
- Toote üldised omadused
- Ajaloo viide
- Toote kasulikud omadused
- Koduse õunasiidri retsept
- Alkohoolse koostisosa kasutamine toiduvalmistamisel
Siider on madala alkoholisisaldusega jook. Seda saadakse puuviljamahla kääritamisel. Traditsiooniliseks peetakse õunamahla kasutamist, kuid alkoholiturul pakutakse pirni-, mustika-, vaarika-, greibi- ja isegi piparmündi- või lavendlilikööri. Mõned koostised pakuvad vedelike loomulikku kääritamist, teised spetsiaalse kultiveeritud pärmi abil.
Tootmise omadused
Joogi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini spetsiaalselt kasvatatud õunasorte. Tavalised õunad, mida poelettidel näeme ja sööme, ei sobi tööstuslikuks tootmiseks päris hästi. Miks? Need sisaldavad tanniine minimaalses kontsentratsioonis.
Tanniinid on taimse päritoluga fenoolsed ühendid, mis sisaldavad rohkesti hüdroksüülrühmi. Neil on parkimisomadused ja spetsiifiline kokkutõmbav maitse. Tanniinid vastutavad joogi rikkaliku karamellise varjundi, hapukate nootide ja meeldiva järelmaitse eest.
Mõned tootjad kasutavad siidri valmistamiseks lauaõunu või magustoiduõunu. Sel juhul on maitse, värvus, struktuur ja järelmaitse vähem väljendunud. Tavaliselt lisatakse sellistele jookidele mitmeid muid koostisosi (nii looduslikke kui ka keemilisi), et korvata puuduvaid omadusi.
Tootjad jagavad siidri õunad tanniinide ja happe kontsentratsiooni järgi nelja kategooriasse:
- magus (vähe tanniini ja hapet);
- hapu (vähe tanniini, palju hapet);
- mõru hapu (palju tanniini, vähe hapet);
- mõrkjas-hapu (palju tanniini ja hapet).
Parim siider tuleb kõigi õunasortide kombinatsioonist, kuid magusa/mõrkja/hapuka/hapuka maitse saavutamiseks võib kasutada ühte kindlat sorti.
Tähtis: joogiks ei saa kasutada värskeid puuvilju. Enne kasutamist peavad nad lamama vähemalt 1 nädal. Õunad kooritakse, saadetakse pressi, pressitakse mahlast välja ja saadetakse käärimisele. Pärast seda villitakse vedelik pudelisse ja toimetatakse müügikohta.
Valmistamise käigus läbib jook 2 erinevat kääritamisetappi. Esimesel etapil lisatakse kunstlikult pärm. Koos algselt õunakoorel leiduva pärmiga läbib vili käärimise. Mõned tootjad keelduvad kunstlikest koostisosadest ja ootavad, kuni õunad ise käärima hakkavad. Esimesel käärimisel tekib ka joogi alkohoolne komponent - suhkur taandatakse etanooliks. Teine käärimine toimub mahlas. Looduslikud bakterid reguleerivad õunhappe muutumist piimhappeks ja süsihappegaasiks.
Paljudes riikides jälgib riik tähelepanelikult alkohoolsete jookide tööstuslikku tootmist. Näiteks Ühendkuningriigis on seadusandlikul tasandil õunamahla minimaalne annus, mis peab siidris olema, 50% või rohkem. Kui seda nõuet ei täideta, siis saadetised lihtsalt letile ei jõua ja need utiliseeritakse.
Valmis joogi kangus varieerub traditsiooniliselt 1-8%. Magususe järgi jaguneb siider mitmesse kategooriasse kuivast magusani. Samuti on kindel varjundite gradatsioon. Siidri värvus sõltub selle koostisainetest ja võib edasi anda kogu teadaolevate varjundite paletti. Nõrga filtreerimisastmega võib vedelik tunduda hägune ja moodustada setet — see ei viita mitte halvale kvaliteedile, vaid tootmise iseärasustele.
Kaasaegsel alkoholiturul on liidripositsioonil gaseeritud või šampanjasiider. Selle tugevus varieerub vahemikus 5 kuni 8%. Joogi maitse ja struktuur on väga sarnane vahuveiniga. Ainus erinevus on puuviljade maitsete ja kombinatsioonide mitmekesisus.
Ajaloo viide
Õunajoogi päritolu kohta on palju teooriaid. Üks neist mainib Karl Suurt — frankide kuningat (VIII-IX). Legend räägib, et Karl istus kogemata üleküpsenud õunte koti peale. Puuviljad purustati joonlaua raskuse all, kuid tekkinud vedelik sai tõuke siidri leiutamisele. Kuid ka Vana-Rooma kirjanik Plinius mainis joogi omadusi ja populaarsust. Tema loomeaastad langevad aastatele 60–79 pKr, mis teeb Karl Suure versioonist midagi muud kui väljamõeldis.
Keskajal sai siidrist baskide rahvusjook. Need on inimesed, kes asustasid Edela-Prantsusmaa ja Põhja-Hispaania baski maid. 1189. aastal kinnitati tinglikult õunte kasvatamise, nende valmistamise, puhastamise ja alkohoolse joogi valmistamiseks kääritamise reeglid.
Fakt. Esimene riik, mis õunasiidri tootmist reguleeris, oli Navarra Kuningriik. 16. sajandi lõpuks sai jook kuningriigis populaarseimaks ning tootmise poolest ületas see oluliselt õlut. Louis XII valitsusajal viis Navarra aadlik Guyon Dursu tootmistehnoloogia Normandiasse ja aitas kaasa õunajoogi levikule.
Mahla pressimiseks kasutati spetsiaalset hobuveetava purusti ja siidripressi. Press oli tohutu vedeliku tühjendamiseks mõeldud vaat, spetsiaalne kast puuviljade ja kaalumismaterjalide jaoks. Sarnase kujunduse saab valmistada vanametallist sõltumatult.
Traditsioonilist jooki peeti hooajaliseks ja sellel oli minimaalne säilivusaeg. Sügisel keedeti ja joodi - samal ajal korraldati mastaapseid siidrifestivale, mis on säilinud tänapäevani. Mõnes 19. sajandi Prantsusmaa provintsis sai jook populaarsemaks kui vein, mis on Prantsusmaa tunnus. Kuid pärast kahekümnendat sajandit andis õunasiider siiski õllele teed. Selle põhjuseks oli joogi minimaalne säilivusaeg ja selle hooajalisus.
Tootmise geograafilised omadused
Arvatakse, et kõrgeima kvaliteediga siidreid toodetakse Põhja-Prantsusmaal, nimelt Normandias ja Bretagne'is. Normani siidrit ei kasutata mitte ainult iseseisva joogina, vaid ka Calvadose toorainena. Calvados on õuna- või pirnisiidri baasil valmistatud brändi. Siider destilleeritakse, infundeeritakse, kombineeritakse lisakomponentidega ja saadakse 40% kangusega kalvados.
Hessenis ja Reini oru keskosas toodetakse hapukat, kergelt hapukat õunasiidrit, mida kohalikud kutsuvad õunaveiniks (Apfelwein). Frankfurdis korraldavad nad sügise hakul traditsiooniliselt siidrifestivali - Apfelweinfest.
Baskimaa ja Astuuria (autonoomsed kogukonnad Põhja-Hispaanias) peavad end joogi sünnikohaks. Traditsiooniline siidri serveerimine neis piirkondades näeb välja selline: vedelik valatakse pudelist 60-80 sentimeetri kõrguselt otse spetsiaalsesse klaasi.
Fakt: Lääne-Inglismaal tarbitakse elaniku kohta kõige rohkem siidrit.
Ida-Euroopas ei pälvinud jook nii kolossaalset heakskiitu ja populaarsust. Näiteks Poolas hõivab siider alkoholiturust vaid 1% ning endistes liiduvabariikides alustati joogi müüki ja tööstuslikku tootmist alles nõukogudejärgsel perioodil. Põhja-Ameerikas ei klassifitseerita siidrit isegi alkoholiks. Seal peetakse seda üheks kontsentreeritud õunamahla sordiks.
Toote kasulikud omadused
Siider on üle võtnud lõviosa selle peamise koostisosa, õuna, kasulikkusest. Kõige puhtama ja orgaanilisema koostisega jook sisaldab rikkalikku vitamiinide/mineraalide komplekti, mis aitavad kaasa:
- veresoonte laienemine ja rõhu ühtlustamine;
- Seedetrakti töö aktiveerimine, ainevahetusprotsesside kiirendamine ja toidu seeduvuse suurendamine;
- depressiivsete seisundite ja tõsiste psühho-emotsionaalse tervise probleemide tekke riski vähendamine;
- suurenenud süljeeritus ja suurenenud söögiisu;
- vabade radikaalide blokeerimine ja keha kaitsmine varajase vananemise eest;
- lipiidide metabolismi kiirendamine;
- toksiinide kiire ja tõhus eemaldamine, keha puhastamine.
Joogi kasulikud omadused sõltuvad õunte sordist, mille põhjal see valmistati. Samuti peate tähelepanu pöörama kompositsioonile. Mida lühem see on, seda parem on toode teie käes. Vältige jookide joomist, millele on lisatud suhkrut ja säilitusaineid — parem on leida vastutustundlik tootja või teha ise siider.
Siider on orgaaniliselt puhas jook, mistõttu ei sisalda see kahjulikke ja ohtlikke komponente (keemilised lisandid, kantserogeenid, toksiinid). Lisaks suhteliselt madalale kalorisisaldusele (40–47 kcal 100 ml toote kohta) on siider rikas süsivesikute poolest, kuna sisaldab tootmisprotsessi käigus lisatud suhkrut. Suhkrusisaldus ei ületa normi piire ega kujuta organismile ohtu.
Koduse õunasiidri retsept
- Koroonaviirused: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootikumid COVID-19 ennetamiseks ja raviks: kui tõhusad need on
- Kõige tavalisemad "kontori" haigused
- Kas viin tapab koroonaviiruse
- Kuidas meie teedel ellu jääda?
See on autentne joogiretsept, milles kasutatakse ainult õunamahla — pärmi ega suhkrut pole vaja. Kui soovite maitset mitmekesistada ja lisada täiendavaid aktsente - lisage vürtsid enne kääritamist. Valmis joogi maitse sõltub peamiselt valitud õunasordist. Kõige tavalisematest sortidest on Antonovka täiuslik.
Tähtis: enne kääritamist ei pea õunu seebiga põhjalikult pesta. Naturaalne pärm peaks jääma koore sisse ja seebi keemilised komponendid hävitavad need.
Siidri valmistamiseks on vaja ainult õunu. Saate summat ise muuta, sõltuvalt teie isiklikest vajadustest.
Nõutav laovaru:
- mahlapress;
- massiivne kääritusnõu (kõige parem on kasutada metalli või klaasi);
- suletud mahuti vedeliku hoidmiseks;
- latekskindad.
Käärimise kogukestus on 20 päeva. Kuidas aru saada, kui käärimine on lõppenud ja siider on joomiseks valmis? Seda saab aru kummikindast, mis katab anuma siidriga — see peaks alla minema. Valmis vedelikku saab täiendavalt filtreerida läbi marli või puuvillase vahvlirätiku.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Loputage õunad jooksva vee all, lõigake suvalisteks viiludeks ja eemaldage sabad / kõvad südamikud. Aja ettevalmistatud puuviljad läbi pressi või mahlapressi. Valage valmistatud mahl klaas- või metallnõusse. Mahuti peaks olema veetihendiga. Kui katikut pole, pange kätte kummikinnas. Peamine reegel on, et vedelikku ei tohi õhku sattuda. Asetage konteiner 20 päevaks toatemperatuuril pimedasse ruumi. Selle aja möödudes valage mahl õhukindlasse anumasse (pole vaja setet tõsta) ja hoidke siidrit külmikus.
Alkohoolse koostisosa kasutamine toiduvalmistamisel
Siidrit võib kasutada kõigis alkoholi sisaldavates retseptides. Selle põhjal valmistatakse kastmeid, marinaade, kastmeid ja erinevaid kastmeid. Puuvilju või marju võid enne piruka valmistamist siidris leotada — koostisainete maitset täidab kerge hapukus ja iseloomulik alkoholine järelmaitse.
Maasikagazpacho siidriga retsept
Me vajame:
- värsked maasikad - 300 grammi;
- kuiv siider või hele ale maitse järgi - 200 milliliitrit;
- kooritud kurk - 200 grammi;
- jää - 40 grammi;
- roheline basiilik - 1 oksake kaunistamiseks.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Paar grammi värskeid maasikaid ja kurki jäta kaunistuseks, ülejäänud - klopi blenderis ühtlaseks. Lisa saadud massile siider, sega sisu hoolikalt läbi. Vala gazpacho sügavasse kaussi, kaunista kurgi, maasikaviilu ja rohelise basiiliku oksaga. Serveeri kohe pärast küpsetamist.