Elma şarabı, elma sirkesinin yakın akrabası ve Batı gastronomisinin klasik bir tezahürü olarak kabul edilir. Son on yılda, içecek hızlı bir gelişim ve dönüşüm yolundan geçti. Alkol konusunda şüpheci olan beslenme uzmanları bile elma suyunu doğru asitlik ve en sağlıklı ve keyifli içecek için bir katalizör olarak etiketlediler.
BDT alanında, elma şarabı nispeten yakın zamanda ortaya çıktı, ancak perakende alanını hızla geri kazandı ve popüler sevgiyi aldı. İçeceğin ana avantajı, alkolle başarılı bir şekilde iç içe geçen hafifliği ve tatlı ve ekşi tadıdır. Elma şarabı hem öz tüketime hem de pişirmeye uygundur ve sıvının sıcaklığına bağlı olarak tadı değişebilir.
İçecek nedir, ev yapımı elma şarabı nasıl yapılır ve modern alkol piyasası hakkında bilmeniz gerekenler?
Genel ürün özellikleri
- Genel ürün özellikleri
- Geçmiş referansı
- Ürünün faydalı özellikleri
- Ev yapımı elma şarabı tarifi
- Alkollü bir bileşenin yemek pişirmede kullanılması
Elma şarabı düşük alkollü bir içecektir. Meyve suyunun fermente edilmesiyle elde edilir. Elma suyu kullanımı geleneksel olarak kabul edilir, ancak alkollü pazar armut, yaban mersini, ahududu, greyfurt ve hatta nane veya lavanta likörü sunar. Bazı formülasyonlar, sıvıların doğal fermantasyonunu sağlar, diğerleri ise özel kültürlü maya yardımı ile.
Üretim özellikleri
İçeceğin hazırlanması için en çok özel olarak yetiştirilen elma çeşitleri kullanılır. Mağaza raflarında gördüğümüz ve yediğimiz adi elmalar endüstriyel üretim için pek uygun değil. Niye ya? Minimum konsantrasyonda tanen içerirler.
Tanenler, bol miktarda hidroksil grubu içeren bitki kaynaklı fenolik bileşiklerdir. Bronzlaşma özelliklerine ve belirli bir büzücü tada sahiptirler. Tanenler, içeceğin zengin karamel tonundan, ekşi notalardan ve hoş bir tattan sorumludur.
Bazı üreticiler elma şarabı için sofra elmaları veya tatlı elmalar kullanır. Bu durumda tat, renk, yapı ve ağızda kalan tat daha az belirgin olacaktır. Tipik olarak, eksik özellikleri tamamlamak için bu tür içeceklere bir dizi başka bileşen (hem doğal hem de kimyasal) eklenir.
Üreticiler, elma şarabı için elmaları tanen ve asit konsantrasyonuna bağlı olarak 4 kategoriye ayırır:
- tatlı (az tanen ve asit);
- ekşi (az tanen, çok asit);
- acı ekşi (çok tanen, az asit);
- acı-ekşi (çok tanen ve asit).
En iyi elma şarabı, tüm elma çeşitlerinin bir kombinasyonundan elde edilir, ancak tatlı / acı / ekşi / ekşi damak elde etmek için belirli bir çeşit kullanılabilir.
Önemli: İçecek olarak taze meyve kullanamazsınız. Kullanmadan önce en az 1 hafta uzanmaları gerekir. Elmalar soyulur, prese gönderilir, suyu sıkılır ve fermantasyona gönderilir. Daha sonra sıvı şişelenir ve satış noktasına teslim edilir.
Hazırlama sırasında içecek 2 farklı fermantasyon aşamasından geçer. İlk aşamada maya yapay olarak eklenir. Elma kabuğunda orijinal olarak bulunan maya ile birlikte, meyve fermantasyona uğrar. Bazı üreticiler yapay malzemeleri reddeder ve elmaların kendi kendine fermente olmasını bekler. İlk fermantasyon sırasında içeceğin alkollü bileşeni de oluşur - şeker etanole indirgenir. İkinci fermantasyon meyve suyunda gerçekleşir. Doğal bakteriler, malik asidin laktik asit ve karbondioksite dönüşümünü düzenler.
Birçok ülkede devlet alkollü içeceklerin endüstriyel üretimini yakından takip etmektedir. Örneğin, Birleşik Krallık'ta yasama düzeyinde, elma şarabında olması gereken minimum elma suyu dozu %50 veya daha fazladır. Bu gereklilik karşılanmazsa, sevkıyatlar basitçe tezgahta bitmez ve atılır.
Bitmiş içeceğin gücü geleneksel olarak% 1 ila 8 arasında değişir. Tatlılığına göre elma şarabı kurudan tatlıya kadar çeşitli kategorilere ayrılır. Ayrıca belirli bir ton derecesi vardır. Elma şarabının rengi, bileşen bileşenlerine bağlıdır ve bilinen renk tonlarının tüm paletini taşıyabilir. Zayıf bir filtrasyon derecesi ile sıvı bulanık görünebilir ve bir tortu oluşturabilir - bu, düşük kaliteyi değil, üretim özelliklerini gösterir.
Modern alkol pazarında, karbonatlı veya şampanyalı elma şarabı lider konumdadır. Mukavemeti %5 ile %8 arasında değişmektedir. İçeceğin tadı ve yapısı köpüklü şaraba çok benzer. Tek fark, meyve aromalarının ve kombinasyonlarının çeşitliliğidir.
Geçmiş referansı
Elma içeceğinin kökeni hakkında birçok teori var. Bunlardan biri Charlemagne - Franks Kralı'ndan (VIII-IX) bahseder. Efsaneye göre Karl yanlışlıkla bir torba olgun elmanın üzerine oturdu. Meyve cetvelin ağırlığı altında ezildi, ancak ortaya çıkan sıvı elma şarabının icadı için itici güç oldu. Ancak eski bir Romalı yazar olan Pliny, içeceğin özelliklerinden ve popülaritesinden de bahsetti. Yaratıcılığının yılları MS 60-79'a düşer, bu da Charlemagne'li versiyonu bir kurgudan başka bir şey yapmaz.
Orta Çağ boyunca, elma şarabı Baskların ulusal içeceği oldu. Bunlar, Fransa'nın güneybatısında ve İspanya'nın kuzeyindeki Bask topraklarında yaşayan insanlar. 1189'da elma yetiştirme, hazırlama, temizleme ve alkollü bir içecek oluşturmak için fermantasyon kuralları şartlı olarak onaylandı.
Hakikat. Elma şarabı üretimini düzenleyen ilk devlet Navarre Krallığı idi. 16. yüzyılın sonunda, içecek krallıkta en popüler hale geldi ve üretim açısından birayı önemli ölçüde aştı. Louis XII döneminde, bir Navarre asilzadesi olan Guyon Dursu, üretim teknolojisini Normandiya'ya getirdi ve elma içeceğinin yayılmasına katkıda bulundu.
Meyve suyunu sıkmak için özel bir atlı kırıcı ve elma şarabı presi kullanıyorlardı. Pres, sıvıyı boşaltmak için büyük bir fıçı, meyve ve ağırlık malzemeleri için özel bir kutuydu. Benzer bir tasarım, hurda malzemelerden bağımsız olarak yapılabilir.
Geleneksel içecek mevsimsel olarak kabul edildi ve minimum raf ömrüne sahipti. Sonbaharda pişirildi ve içildi - aynı zamanda bugüne kadar hayatta kalan büyük ölçekli elma şarabı festivalleri düzenlendi. 19. yüzyılın bazı Fransız eyaletlerinde içki, Fransa'nın ayırt edici özelliği olan şaraptan daha popüler hale geldi. Ancak yirminci yüzyıldan sonra elma şarabı yerini biraya bıraktı. Bunun nedeni, içeceğin minimum raf ömrü ve mevsimselliğiydi.
Üretimin coğrafi özellikleri
En kaliteli elma şarabının Fransa'nın kuzeyinde, yani Normandiya ve Brittany'de üretildiğine inanılıyor. Norman elma şarabı sadece bağımsız bir içecek olarak değil, aynı zamanda Calvados için bir hammadde olarak da kullanılır. Calvados, elma veya armut şarabı bazlı bir brendi. Elma şarabı damıtılır, demlenir, ek bileşenlerle birleştirilir ve %40'lık bir güçle calvados elde edilir.
Hessen ve orta Ren vadisinde, yerel halkın elma şarabı (Apfelwein) dediği ekşi, hafif ekşi elma şarabı üretilir. Frankfurt'ta sonbaharın başında geleneksel olarak bir elma şarabı festivali - Apfelweinfest düzenliyorlar.
Bask Ülkesi ve Asturias (kuzey İspanya'daki özerk topluluklar) kendilerini içeceğin doğum yeri olarak görüyor. Bu alanlarda geleneksel elma şarabı servisi şuna benzer: sıvı, 60-80 santimetre yüksekliğindeki bir şişeden doğrudan özel bir bardağa dökülür.
Gerçek: Batı İngiltere, kişi başına en yüksek elma şarabı tüketimine sahiptir.
Doğu Avrupa'da, içecek bu kadar büyük bir onay ve popülerlik almadı. Örneğin, Polonya'da elma şarabı alkol pazarının sadece% 1'ini kaplar ve eski Sovyet cumhuriyetlerinde içeceğin satışı ve endüstriyel üretimi yalnızca Sovyet sonrası dönemde başlatıldı. Kuzey Amerika'da elma şarabı alkol olarak bile sınıflandırılmaz. Orada konsantre elma suyu çeşitlerinden biri olarak kabul edilir.
Ürünün faydalı özellikleri
Elma şarabı, ana maddesi olan elmanın faydalarından aslan payını aldı. En saf ve en organik bileşime sahip içecek, aşağıdakilere katkıda bulunan zengin bir vitamin / mineral grubuna sahiptir:
- vazodilatasyon ve basıncın uyumlaştırılması;
- gastrointestinal sistemin çalışmasını aktive etmek, metabolik süreçleri hızlandırmak ve gıdaların sindirilebilirlik derecesini arttırmak;
- depresif durumlar geliştirme riskini ve psiko-duygusal sağlıkla ilgili ciddi sorunları azaltmak;
- artan tükürük ve artan iştah;
- serbest radikalleri bloke etmek ve vücudu erken yaşlanmaya karşı korumak;
- lipid metabolizmasının hızlanması;
- toksinlerin hızlı ve etkili bir şekilde ortadan kaldırılması, vücudu temizler.
İçeceğin faydalı özellikleri, hazırlandığı elma çeşidine bağlıdır. Ayrıca kompozisyona da dikkat etmeniz gerekiyor. Ne kadar kısa olursa, ürün elinizde o kadar iyi olur. Fazladan şeker ve koruyucu içeren içecekler içmekten kaçının - sorumlu bir üretici bulmak veya kendi elma şarabınızı yapmak daha iyidir.
Elma şarabı organik olarak saf bir içecektir, bu nedenle zararlı ve tehlikeli bileşenler (kimyasal katkı maddeleri, kanserojenler, toksinler) içermez. Nispeten düşük kalori içeriği (100 ml ürün başına 40 - 47 kcal) ile birlikte elma şarabı, üretim sürecinde eklenen şeker içerdiğinden karbonhidratlar açısından zengindir. Şeker içeriği normal sınırları aşmaz ve vücut için tehlike oluşturmaz.
Ev yapımı elma şarabı tarifi
- Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
- En yaygın "ofis" hastalıkları
- votka koronavirüsü öldürür mü
- Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?
Bu, yalnızca elma suyu kullanan otantik bir içecek tarifidir - maya veya şeker gerekmez. Tadı çeşitlendirmek ve bazı ek vurgular eklemek istiyorsanız - fermantasyondan önce baharat ekleyin. Bitmiş içeceğin tadı, esas olarak seçilen elma çeşidine bağlıdır. En yaygın çeşitlerden Antonovka mükemmeldir.
Önemli: Fermantasyondan önce elmaları sabunla iyice yıkamanız gerekmez. Doğal maya kabukta kalmalı ve sabunun kimyasal bileşenleri onları yok edecektir.
Elma şarabı yapmak için sadece elmalara ihtiyacınız var. Kişisel ihtiyaçlarınıza göre miktarı kendiniz değiştirebilirsiniz.
Gerekli envanter:
- meyve sıkacağı;
- büyük fermantasyon kabı (metal veya cam kullanmak en iyisidir);
- sıvı depolamak için kapalı kap;
- Lateks eldiven.
Toplam fermantasyon süresi 20 gündür. Fermantasyonun bittiğini ve elma şarabının içmeye hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Bu, kabı elma şarabı ile kaplayacak lastik eldiven ile anlaşılabilir - aşağı inmelidir. Bitmiş sıvı ayrıca tülbent veya pamuklu waffle havlu ile filtrelenebilir.
Pişirme teknolojisi
Elmaları akan su altında durulayın, keyfi kamalar halinde kesin ve kuyrukları / sert çekirdekleri çıkarın. Hazırlanan meyveleri bir pres veya meyve sıkacağından geçirin. Hazırlanan suyu bir cam veya metal kaba dökün. Konteyner bir su sızdırmazlığı ile olmalıdır. Deklanşör yoksa, lastik eldiven giyin. Ana kural, sıvıya hava girmemesidir. Kabı 20 gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir odaya koyun. Bu süreden sonra suyu hava geçirmez bir kaba dökün (tortuyu kaldırmanıza gerek yoktur) ve elma şarabını buzdolabında saklayın.
Alkollü bir bileşenin yemek pişirmede kullanılması
Elma şarabı, alkol içeren tüm tariflerde kullanılabilir. Temelinde soslar, turşular, soslar ve çeşitli soslar yapılır. Bir turta hazırlamadan önce meyveleri veya meyveleri elma şarabına batırabilirsiniz - malzemelerin tadı hafif bir ekşilik ve karakteristik bir alkollü tat ile doldurulur.
Elma şarabı tarifi ile çilekli gazpacho
İhtiyacımız var:
- taze çilek - 300 gram;
- tadı kuru elma şarabı veya hafif bira - 200 mililitre;
- soyulmuş salatalık - 200 gram;
- buz - 40 gram;
- yeşil fesleğen - dekorasyon için 1 dal.
Pişirme teknolojisi
Dekorasyon için birkaç gram taze çilek ve salatalık bırakın, gerisi - pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda çırpın. Elde edilen kütleye elma şarabı ekleyin, içeriği iyice karıştırın. Gazpacho'yu derin bir kaseye dökün, salatalık, çilek dilimleri ve bir dal yeşil fesleğenle süsleyin. Pişirdikten hemen sonra servis yapın.