Forberedelsestid	Matlagingstid	Porsjoner
5 minutter	10 minutter	2

Ingredienser

• Kyllingeplommer - 3 stk.
• Smør - 100 g.
• Salt - 2 klyper.
• Kvernet svart pepper - 1 klype.
• Sitronsaft - 30 ml.

Matlagingsmetode

Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur.

Skill plommene fra hvitene i 3 egg. Vi trenger bare eggeplommene. Ha eggeplommene i en bolle og tilsett sitronsaften (30 ml). Blande.

Varm opp vann til 80 °C i en kjele og reduser varmen til lav. Sett en bolle med eggeplommer på toppen av en kjele med vann. Vannet i kjelen skal ikke berøre bunnen av bollen. Pisk plommene med mikser i 4-5 minutter, til de er luftige.

Fortsett å piske, tilsett smør i en tynn stråle.

Når sausen tykner etter å ha tilsatt alt smøret, tilsett salt (2 klyper) og pepper (1 klype) og pisk i ytterligere 20-30 sekunder. Hollandaisesaus er klar.

Hvordan og med hva du skal servere

Sausen serveres med kokt fisk, kokte grønnsaker til egg benedict. Server hollandaisesausen umiddelbart etter koking. Dersom dette ikke lar seg gjøre kan den holdes varm frem til servering, i ca 1 time.