準備時間	調理時間	部分
5分	10分	2

材料

• 鶏卵黄-3個
• バター-100g。
• 塩-2つまみ。
• 黒コショウを挽いた-1つまみ。
• レモンジュース-30ml。

調理方法

バターを溶かし、室温まで冷まします。

3個の卵で卵黄を白身から分離します。 必要なのは卵黄だけです。 卵黄をボウルに入れ、レモン汁（30ml）を加えます。 ミックス。

鍋で水を80°Cに加熱し、弱火にします。 水を入れた鍋の上に一杯の卵黄を置きます。 鍋の中の水がボウルの底に触れないようにしてください。 卵黄がふわふわになるまで、ミキサーで4〜5分間叩きます。

叩き続け、バターを細い流れで加えます。

バターをすべて加えてソースが濃くなったら、塩（2つまみ）とコショウ（1つまみ）を加え、さらに20〜30秒間叩きます。 オランデーズソースの準備ができました。

どのようにそして何を提供するか

ソースは魚の煮物、エッグベネディクトの野菜の煮物と一緒に出されます。 調理後すぐにオランデーズソースを出します。 これが不可能な場合は、サーブするまで約1時間保温できます。