Čas na přípravu	Čas na vaření	Porce
5 minut	10 minut	2

Ingredience

• Kuřecí žloutky - 3 ks.
• Máslo - 100 g.
• Sůl - 2 špetky.
• Mletý černý pepř - 1 špetka.
• Citronová šťáva - 30 ml.

Způsob vaření

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Oddělte žloutky od bílků ve 3 vejcích. Potřebujeme jen žloutky. Vložte žloutky do misky a přidejte citronovou šťávu (30 ml). Směs.

V hrnci ohřejte vodu na 80 °C a snižte teplotu na minimum. Na pánev s vodou dejte misku žloutků. Voda v hrnci by se neměla dotýkat dna misky. Žloutky šlehejte mixérem 4-5 minut, dokud nebudou nadýchané.

Za stálého šlehání tenkým pramínkem přidávejte máslo.

Když omáčka po přidání všeho másla zhoustne, přidejte sůl (2 špetky) a pepř (1 špetka) a šlehejte dalších 20-30 sekund. Holandská omáčka je hotová.

Jak a čím podávat

Omáčku podáváme s vařenou rybou, vařenou zeleninou na vejce benedikt. Holandskou omáčku podávejte ihned po uvaření. Pokud to není možné, lze ji uchovat v teple až do podávání, asi 1 hodinu.