Förberedelsetid	Tillagningstid	Portioner
5 minuter	10 minuter	2

Ingredienser

• Kycklinggulor - 3 st.
• Smör - 100 g.
• Salt - 2 nypor.
• Mald svartpeppar - 1 nypa.
• Citronsaft - 30 ml.

Matlagningsmetod

Smält smöret och låt svalna till rumstemperatur.

Separera gulorna från vitan i 3 ägg. Vi behöver bara äggulorna. Lägg äggulorna i en skål och tillsätt citronsaften (30 ml). Blanda.

Värm vattnet till 80°C i en kastrull och sänk värmen till låg. Lägg en skål med äggulor ovanpå en kastrull med vatten. Vattnet i grytan ska inte röra vid botten av skålen. Vispa äggulorna med en mixer i 4-5 minuter, tills de är fluffiga.

Fortsätt vispa, tillsätt smör i en tunn stråle.

När såsen tjocknar efter att ha tillsatt allt smör, tillsätt salt (2 nypor) och peppar (1 nypa) och vispa i ytterligare 20-30 sekunder. Hollandaisesåsen är klar.

Hur och med vad man ska servera

Såsen serveras med kokt fisk, kokta grönsaker till eggs benedict. Servera hollandaisesåsen direkt efter tillagningen. Om detta inte är möjligt kan den hållas varm fram till servering, ca 1 timme.