| Tiempo de preparación | Hora de cocinar | Porciones |
| 5 minutos | 10 minutos | 2 |
Ingredientes
- Yemas de pollo - 3 piezas
- Mantequilla - 100 g.
- Sal - 2 pizcas.
- Pimienta negra molida - 1 pizca.
- Jugo de limón - 30 ml.
Metodo de cocinar
Como y con que servir
La salsa se sirve con pescado hervido, verduras hervidas para huevos benedictinos. Sirva la salsa holandesa inmediatamente después de cocinar. Si esto no es posible, se puede mantener caliente hasta el momento de servir, durante aproximadamente 1 hora.
Preguntas y respuestas (FAQ)
¿Qué hacer cuando se corta la salsa holandesa?
Si se ha cortado muy poco, añade una cucharada de agua tibia y bátela de nuevo, verás cómo liga otra vez. Si se corta demasiado, pon una yema en un cuenco nuevo y bátela con unas gotas de agua. Cuando empiece a montar añade la salsa cortada poco a poco y verás cómo se va ligando de nuevo. ¡Solucionado!
¿Cómo se conserva la salsa holandesa?
Las salsas elaboradas con huevo se deben conservar bien tapadas en la nevera (para que no se forme costra) y hay que consumirlas en las 24 horas posteriores. Es el caso de la salsa césar, la mayonesa, la muselina o la holandesa . No se recomienda congelarlas.
¿Qué tipo de emulsión es la salsa holandesa?
La salsa holandesa es una emulsión de grasa en huevo, igual que la mayonesa, pero mientras que la mayonesa lleva aceite, la holandesa lleva mantequilla y eso la hace un poco más delicada de montar, quizá por eso también no es tan popular como la mayonesa.
¿Por qué se corta la holandesa?
Si la salsa holandesa se corta , o cualquiera de sus derivados como la bearnesa, cosa que puede suceder, es siempre por exceso de calor, pero se arregla con facilidad. Vaciar el recipiente en el que la hemos elaborado retirando la salsa cortada y aclararlo bien para que no queden restos.
¿Cómo arreglar una bearnesa cortada?
La salsa bearnesa es muy delicada. Si la elaboramos con demasiado calor cuajará el huevo y si lo hacemos con demasiado frío se solidificará la mantequilla. Si se nos corta, no tenemos por qué tirarla y empezar de nuevo. Se puede remontar añadiendo un poco de agua fría y batiendo de nuevo.
¿Cómo evitar que se corte la salsa?
Si cuando preparas una salsa , ésta se corta por estar demasiado fría, el remedio consiste en añadirle un poco de agua caliente. Si, por el contrario, se tratara de una salsa que se corta por exceso de temperatura, lo que debes hacer es añadirle un poco de agua fría, pero no lo hagas al buen tuntún.
¿Cuánto tiempo dura la salsa holandesa?
Refrigerar salsa holandesa
Si se hace correctamente, puede durar hasta dos días en el refrigerador .