Sauce hollandaise : une recette classique

Temps de préparation	Temps de cuisson	Portions
5 minutes	10 minutes	2

Ingrédients

Jaunes de poulet - 3 pcs.
Beurre - 100 g.
Sel - 2 pincées.
Poivre noir moulu - 1 pincée.
Jus de citron - 30 ml.

Mode de cuisson

Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température ambiante.

Séparez les jaunes des blancs dans 3 œufs. Nous n'avons besoin que des jaunes. Placer les jaunes dans un bol et ajouter le jus de citron (30 ml). Mélanger.

Dans une casserole, chauffer l'eau à 80°C et baisser le feu à doux. Mettez un bol de jaunes sur une casserole avec de l'eau. L'eau dans le pot ne doit pas toucher le fond du bol. Battre les jaunes au batteur pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

En continuant de battre, ajouter le beurre en mince filet.

Lorsque la sauce s'épaissit après avoir ajouté tout le beurre, ajoutez du sel (2 pincées) et du poivre (1 pincée) et battez encore 20-30 secondes. La sauce hollandaise est prête.

Comment et avec quoi servir

La sauce est servie avec du poisson bouilli, des légumes bouillis pour des œufs bénédictine. Servir la sauce hollandaise immédiatement après la cuisson. Si cela n'est pas possible, il peut être maintenu au chaud jusqu'au moment de servir, pendant environ 1 heure.

Questions et réponses (FAQ)

Pourquoi la sauce hollandaise ?

La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande (1672-1678), d'où son nom.

Quels sont les types de sauce ?

Comment rattraper la sauce ? Rien de plus simple : il suffit de sortir la sauce du feu, d'ajouter quelques cuillerées à café d'eau (ou de tout autre liquide qui a du goût : vin, bouillon, jus de fruit, café, thé…) pour qu'elle reprenne dès qu'on a fouetté un tout petit peu. 15

Comment récupérer une sauce hollandaise qui a tourné ?

Knorr Sauce Hollandaise au jus de citron - Monoprix.fr.

Quels sont les différentes sauces ?

Sauce marchand de vin (vigneronne)

Quelles sont les meilleures sauces ?

Sauce marchand de vin (vigneronne)

Comment rattraper une sauce hollandaise qui a tourné ?

Rien de plus simple : il suffit de sortir la sauce du feu, d'ajouter quelques cuillerées à café d'eau (ou de tout autre liquide qui a du goût : vin, bouillon, jus de fruit, café, thé…) pour qu'elle reprenne dès qu'on a fouetté un tout petit peu.

Comment récupérer une sauce ?

Pour rattraper une sauce caillée, il suffit d'avoir : un fouet, un peu d'eau glacée, et un peu d'huile de coude ! On verse l'eau glacée sur la sauce , et on fouette de manière assez énergique. Miracle, la sauce a retrouvé une apparence et une consistance convenables !

Qu'est-ce qu'une sauce qui tranche ?

S'il y a présence de matière grasse dans une sauce c' est voulu et maîtrisé : … soit parce qu 'on lui adjoint une huile spécifique et que l 'on souhaite que cela se sache, dans ce cas on laisse la sauce " tranchée ".

Comment rattraper sauce beurre blanc ?

Si le beurre a été mal émulsionné au départ par une cuisson à feu trop vif ou un trop long temps d'attente: Otez-le du feu et faites tremper le récipient dans de l'eau froide. Faites réduire un peu de crème fraîche et, à feu très doux, incorporez peu à peu la sauce dissociée pour l'émulsionner à nouveau.