Ωρα προετοιμασίας	Χρόνος μαγειρέματος	Μερίδες
5 λεπτά	10 λεπτά	2

Συστατικά

• Κρόκοι κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 100 g.
• Αλάτι - 2 πρέζες.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα.
• Χυμός λεμονιού - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε 3 αβγά. Χρειαζόμαστε μόνο τους κρόκους. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (30 ml). Μείγμα.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό στους 80°C και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βάζουμε ένα μπολ με κρόκους πάνω από μια κατσαρόλα με νερό. Το νερό στην κατσαρόλα δεν πρέπει να αγγίζει τον πάτο του μπολ. Χτυπάμε τους κρόκους με το μίξερ για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.

Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το βούτυρο σε λεπτή ροή.

Όταν πήξει η σάλτσα αφού προσθέσουμε όλο το βούτυρο, αλάτι (2 πρέζες) και πιπέρι (1 πρέζα) και χτυπάμε για άλλα 20-30 δευτερόλεπτα. Η σάλτσα Hollandaise είναι έτοιμη.

Πώς και με τι να σερβίρετε

Η σάλτσα σερβίρεται με βραστό ψάρι, βραστά λαχανικά για αυγά benedict. Σερβίρετε τη σάλτσα hollandaise αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορεί να διατηρηθεί ζεστό μέχρι το σερβίρισμα, για περίπου 1 ώρα.