Temps de preparació	Hora de cuinar	Porcions
5 minuts	10 minuts	2

Ingredients

• rovells de pollastre - 3 peces.
• Mantega - 100 g.
• Sal - 2 pessics.
• Pebre negre mòlt - 1 pessic.
• Suc de llimona - 30 ml.

Mètode de cocció

Fondre la mantega i deixar refredar a temperatura ambient.

Separeu els rovells de les clares en 3 ous. Només necessitem els rovells. Posar els rovells en un bol i afegir el suc de llimona (30 ml). Barrejar.

En una cassola, escalfeu aigua a 80 °C i reduïu el foc a baix. Poseu un bol de rovells a sobre d'una cassola amb aigua. L'aigua de l'olla no ha de tocar el fons del bol. Bateu els rovells amb una batedora durant 4-5 minuts, fins que quedin esponjosos.

Continuant batent, afegiu la mantega en un raig prim.

Quan la salsa espesseixi després d'afegir-hi tota la mantega, afegiu-hi sal (2 pessics) i pebre (1 pessic) i bateu-ho durant 20-30 segons més. La salsa holandesa està a punt.

Com i amb què servir

La salsa es serveix amb peix bullit, verdures bullides per a ous Benedict. Serviu la salsa holandesa immediatament després de la cocció. Si això no és possible, es pot mantenir calent fins a servir, durant aproximadament 1 hora.