זמן הכנה	זמן בישול	מנות
5 דקות	10 דקות	2

רכיבים

• חלמוני עוף - 3 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - 2 קורטים.
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
• מיץ לימון - 30 מ"ל.

שיטת בישול

ממיסים את החמאה ומצננים לטמפרטורת החדר.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים ב-3 ביצים. אנחנו צריכים רק את החלמונים. מניחים את החלמונים בקערה ומוסיפים את מיץ הלימון (30 מ"ל). לְעַרְבֵּב.

בסיר, מחממים מים ל-80 מעלות צלזיוס ומנמיכים את האש לנמוכה. שמים קערת חלמונים על גבי סיר עם מים. המים בסיר לא צריכים לגעת בתחתית הקערה. מקציפים את החלמונים במיקסר 4-5 דקות עד שהם אווריריים.

ממשיכים להקציף מוסיפים חמאה בזרם דק.

כשהרוטב מסמיך לאחר הוספת כל החמאה מוסיפים מלח (2 קורט) ופלפל (קורט אחד) ומקציפים עוד 20-30 שניות. רוטב הולנדייז מוכן.

איך ועם מה להגיש

הרוטב מוגש עם דגים מבושלים, ירקות מבושלים לביצים בנדיקט. מגישים את רוטב ההולנדייז מיד לאחר הבישול. אם זה לא אפשרי, אפשר לשמור אותו חם עד להגשה, כשעה.