A melhor maneira de fritar costeletas de qualquer carne picada é descoberta. Descobrimos o regime de temperatura e outros truques de donas de casa experientes.
Não se pode servir costeletas cruas na mesa - é insípido, perigoso para a saúde e apenas uma vergonha para qualquer dona de casa que se preze. Outra coisa são suculentas costeletas assadas, que derretem na boca, pingando suco e enlouquecendo com seu atraente aroma adocicado de carne.
Eu descobri como deixar as costeletas prontas - em que calor, se cobri-las com uma tampa e em que casos adicionar água.
Eu preciso de costeletas de pão
Aconselha-se panar as costeletas: o panado aprisiona o líquido dentro da carne picada. Ou seja, para que o suco não vaze e as costeletas fiquem macias e suculentas.
O que panificar as costeletas, cada um decide por si. Alguns preferem fritar costeletas na farinha, outros - na farinha de rosca (isto é, costeletas de fritar na farinha de rosca), ou podem ser feitas ao meio (metade na farinha e metade na farinha de rosca).
Que calor para fritar costeletas
A temperatura selecionada incorretamente é o principal erro da maioria das donas de casa. Pelo menos uma vez, talvez, todos tenham cometido esse erro.
Existe um certo algoritmo sobre como fritar costeletas em uma frigideira de maneira adequada:
- primeiro aqueça muito o fundo da panela, só depois deite óleo;
- reduza o fogo para médio - e espere alguns minutos;
- mesmo em fogo médio, arrume as costeletas em um recipiente;
- assim que as costeletas puderem ser facilmente movidas, ou seja, quando uma crosta aparecer, desligue o fogo para baixo e você pode cobrir com uma tampa (caso contrário, as costeletas ficarão vermelhas por dentro, e a crosta irá queimar antes do prato é cozido);
- do outro lado, as costeletas devem ser fritas em fogo muito baixo.
Tempo de fritura das costeletas: a fritura de um lado da costeleta leva cerca de dois minutos, refogando em fogo baixo - 4-5 minutos, no total - 9 minutos para tudo.
Outra opção é fritar as costeletas no forno a uma temperatura de cento e oitenta a duzentos graus. Pode ficar directamente na frigideira, se as características dos pratos o permitirem. Mas, com mais frequência, eles cozinham em uma assadeira.
Como reviver costeletas sem gosto: o que fazer para corrigir o sabor
E agora algumas palavras sobre como fritar costeletas com água. Água é adicionada se você precisar fritar costeletas cruas.
Água é adicionada até cerca do meio das costeletas e o prato é coberto com uma tampa, após o que é deixado para ferver até a evaporação quase completa da água.
Alternativamente, você pode cozer não em água, mas em um molho aguado (por exemplo, em molho de tomate): isso dará ao prato um sabor picante e original adicional.
Como saber se as costeletas estão prontas
Corte uma costeleta - e certifique-se de que a carne dentro é branca, assada (isto é, sem estrias rosadas e ainda mais sem sangue). Depois disso, as duas metades da costeleta podem ser devolvidas à frigideira.