La meilleure façon de faire frire les côtelettes de n'importe quelle viande hachée est découverte. Nous avons compris le régime de température et d'autres astuces de femmes au foyer expérimentées.
Vous ne pouvez pas servir des côtelettes crues sur la table - c'est insipide, dangereux pour la santé et juste une honte pour toute femme au foyer qui se respecte. Une autre chose est les escalopes juteuses cuites au four, qui fondent dans la bouche, dégoulinent de jus et vous rendent fou avec leur arôme de viande attrayant et sucré.
J'ai compris comment préparer les escalopes - à quelle chaleur, s'il faut les couvrir d'un couvercle et dans quels cas ajouter de l'eau.
Dois-je paner les côtelettes
Il est conseillé de paner les côtelettes : la panure emprisonne le liquide à l'intérieur de la viande hachée. C'est-à-dire qu'ils le font pour que le jus ne s'échappe pas et que les côtelettes sortent molles et juteuses.
De quoi paner les côtelettes, chacun décide pour lui-même. Certains préfèrent faire frire les côtelettes dans la farine, d'autres - dans la chapelure (c'est-à-dire faire frire les côtelettes dans la chapelure) ou peuvent être faites en deux (moitié dans la farine et moitié dans la chapelure).
Sur quelle chaleur faire frire les côtelettes
Une température mal sélectionnée est la principale erreur de la plupart des femmes au foyer. Au moins une fois, peut-être, tout le monde a fait cette erreur.
Il existe un certain algorithme sur la façon de faire frire correctement les côtelettes dans une poêle:
- chauffer d'abord beaucoup le fond de la casserole, puis y verser de l'huile;
- réduire le feu à moyen - et attendre quelques minutes;
- même à feu moyen, disposer les escalopes dans un récipient ;
- dès que les escalopes peuvent être facilement déplacées, c'est-à-dire lorsqu'une croûte est apparue, éteignez le feu au minimum et vous pouvez couvrir avec un couvercle (sinon les escalopes seront rouges à l'intérieur et la croûte brûlera avant le plat est cuit);
- sur la deuxième face, les escalopes doivent être frites à feu très doux.
Temps de friture des côtelettes: faire frire un côté de la côtelette prend environ deux minutes, mijoter à feu doux - 4-5 minutes, au total - 9 minutes pour tout.
Une autre option consiste à faire frire les côtelettes au four à une température de cent quatre-vingt à deux cents degrés. Il peut être directement dans la poêle, si les caractéristiques des plats le permettent. Mais le plus souvent, ils cuisent sur une plaque à pâtisserie.
Comment faire revivre des côtelettes insipides : que faire pour corriger le goût
Et maintenant, quelques mots sur la façon de faire frire les côtelettes avec de l'eau. De l'eau est ajoutée si vous devez faire frire des côtelettes crues.
De l'eau est ajoutée à peu près au milieu des côtelettes et le plat est recouvert d'un couvercle, après quoi on le laisse mijoter jusqu'à évaporation presque complète de l'eau.
Alternativement, vous pouvez mijoter non pas dans de l'eau, mais dans une sauce aqueuse (par exemple, dans une sauce tomate) : cela donnera au plat une saveur supplémentaire épicée et originale.
Comment savoir si les côtelettes sont prêtes
Coupez une côtelette - et assurez-vous que la viande à l'intérieur est blanche, cuite (c'est-à-dire sans rayures roses et encore plus sans sang). Après cela, les deux moitiés de la côtelette peuvent être remises dans la casserole.