Nejlepší způsob, jak smažit řízky z jakéhokoli mletého masa, je zjištěn. Přišli jsme na teplotní režim a další triky zkušených hospodyněk.
Syrové kotlety nemůžete podávat na stůl - je to bez chuti, zdraví nebezpečné a je to jen ostuda pro každou sebeúctou hospodyňku. Další věcí jsou šťavnaté pečené řízky, které se rozplývají v ústech, stékají šťávou a dohánějí k šílenství svou nasládlou atraktivní masovou vůní.
Přišel jsem na to, jak přivést řízky do připravenosti - na jaké teplo, zda je přikrýt pokličkou a v jakých případech přidat vodu.
Potřebuji řízky chleba
Doporučuje se řízky opekat: obal zachycuje tekutinu uvnitř mletého masa. To znamená, že to dělají tak, aby šťáva nevytekla a řízky byly měkké a šťavnaté.
Čím upéct řízky, každý se rozhodne sám. Někteří dávají přednost smažení řízků v mouce, jiní - ve strouhance (to znamená, že smaží řízky ve strouhance), nebo mohou být vyrobeny napůl (polovina v mouce a polovina ve strouhance).
Na jakém ohni opékat řízky
Špatně zvolená teplota je hlavní chybou většiny hospodyněk. Snad alespoň jednou tuto chybu udělal každý.
Existuje určitý algoritmus, jak správně smažit kotlety na pánvi:
- nejprve velmi zahřejte dno pánve, teprve potom do ní nalijte olej;
- snižte teplo na střední - a počkejte několik minut;
- i při střední teplotě uspořádejte řízky do nádoby;
- jakmile se řízky dají snadno pohnout, to znamená, když se objeví kůrka, vypněte oheň na minimum a můžete přikrýt poklicí (jinak budou řízky uvnitř červené a kůrka se spálí ještě před jídlem je vařený);
- na druhé straně se řízky musí smažit na velmi mírném ohni.
Doba smažení řízků: smažení jedné strany řízku trvá asi dvě minuty, dušení na mírném ohni - 4-5 minut, celkem - 9 minut na všechno.
Další možností je smažit řízky v troubě při teplotě sto osmdesát až dvě stě stupňů. Může být přímo v pánvi, pokud to vlastnosti pokrmů umožňují. Častěji se ale vaří na plechu.
Jak oživit řízky bez chuti: co udělat pro nápravu chuti
A teď pár slov o tom, jak smažit řízky na vodě. Voda se přidává, pokud potřebujete smažit syrové kotlety.
Asi do středu řízků se přidá voda a miska se přikryje pokličkou, načež se nechá dusit až do téměř úplného odpaření vody.
Alternativně můžete dusit ne ve vodě, ale ve vodnaté omáčce (například v rajčatové omáčce): to dá pokrmu další pikantní a originální chuť.
Jak zjistit, zda jsou řízky hotové
Nakrájejte jeden řízek - a ujistěte se, že maso uvnitř je bílé, propečené (tedy bez růžových proužků a ještě navíc bez krve). Poté lze obě poloviny řízku vrátit zpět do pánve.