Найкращий спосіб, як смажити котлети з будь-якого фаршу — з'ясував. Ми розібралися з температурним режимом та іншими хитрощами досвідчених господинь.
Сирі котлети на стіл не подаси — це несмачно, небезпечно для здоров'я і просто ганьба для будь-якої поважної господині. Інша справа - соковиті пропечені котлетки, які так і тануть у роті, спливаючи соком і зводячи з розуму своїм солодкуватим привабливим м'ясним ароматом.
Як довести котлети до готовності - на якому вогні, чи накривати їх кришкою і в яких випадках додавати воду - з'ясував.
Чи потрібно панувати котлети
Бажано котлети панувати: панування затримує всередині фаршу рідину. Тобто це роблять, щоб сік не випливав, а котлети вийшли м'якими та соковитими.
У чому панувати котлети, кожен вирішує. Одні воліють смажити котлети в борошні, інші - в сухарях (тобто смажити котлети в паніровці), а можна зробити навпіл (половину в борошні, а половину в сухарях).
На якому вогні смажити котлети
Неправильно підібрана температура — головна помилка більшості господинь. Хоч раз цю помилку, мабуть, припускалася кожна.
Є певний алгоритм, як правильно смажити котлети на сковороді:
- спочатку сильно розігріти дно сковорідки, тільки потім налити в неї олію;
- зменшити вогонь до середнього — і почекати кілька хвилин;
- вже за середнього вогню розкласти котлетки по ємності;
- як тільки котлети можна легко зрушити з місця, тобто коли з'явилася скоринка - прибрати вогонь до маленького і можна накрити кришкою (інакше котлети всередині червоні, а скоринка при цьому згорить раніше, ніж страва приготується);
- на другому боці котлети треба досмажувати на зовсім маленькому вогні.
Час смаження котлет: обсмажування однієї сторони котлети займає приблизно дві хвилини, гасіння на маленькому вогні - 4-5 хвилин, разом в цілому - 9 хвилин на все про все.
Ще один варіант - смажити котлети в духовці за температури сто вісімдесят - двісті градусів. Можна прямо у сковороді, якщо характеристики посуду дозволяють. Але частіше готують на деку.
Як реанімувати несмачні котлети: що робити, щоб виправити смак
А тепер кілька слів про те, як смажити котлети з водою. Воду додають, якщо треба досмажити сирі котлети.
Воду додають приблизно до середини котлет і накривають кришкою, після чого залишають гасити майже до повного випарювання води.
Як варіант - тушкувати можна не у воді, а на водянистому соусі (наприклад, в томатному): це додасть додатковий пікантний і оригінальний присмак.
Як зрозуміти, чи готові котлети
Розрізати одну котлетку і переконатися, що м'ясо всередині біле, пропечене (тобто без рожевих прожилок і тим більше без крові). Після цього обидві половинки котлети можна повернути на сковороду.