Selgitatakse välja parim viis kotlettide praadimiseks mis tahes hakklihast. Arvutasime välja kogenud koduperenaiste temperatuurirežiimi ja muud nipid.
Toorest kotlette ei saa lauale serveerida - see on maitsetu, tervisele ohtlik ja iga endast lugupidava perenaise jaoks on lihtsalt häbi. Teine asi on mahlased küpsetatud kotletid, mis sulavad suus, tilkudes mahlast ja ajades hulluks oma magusalt ahvatleva lihaaroomiga.
Mõtlesin välja, kuidas kotletid valmis saada - mis kuumusel, kas kaanega katta ja millistel juhtudel vett lisada.
Kas ma pean kotlette paneerima
Kotlette on soovitav paneerida: paneering hoiab vedeliku hakkliha sisse. See tähendab, et nad teevad seda nii, et mahl ei lekiks välja ja kotletid tuleksid pehmed ja mahlased.
Mida kotlette paneerida, otsustab igaüks ise. Mõned eelistavad praadida kotlette jahus, teised - riivsaias (see tähendab praadida kotlette riivsaias) või neid saab teha pooleks (pool jahus ja pool riivsaias).
Mis kuumusel kotlette praadida
Valesti valitud temperatuur on enamiku koduperenaiste peamine viga. Võib-olla tegid kõik selle vea vähemalt korra.
Kotlettide pannil praadimiseks on kindel algoritm:
- esmalt kuumuta panni põhi väga kuumaks, alles siis vala sinna õli;
- alandage kuumust keskmisele - ja oodake paar minutit;
- isegi keskmisel kuumusel asetage kotletid anumasse;
- niipea kui kotletid on kergesti liigutatavad, ehk kui koorik on tekkinud, keera kuumus madalaks ja võid kaanega katta (muidu lähevad kotletid seest punaseks ja koorik kõrbeb enne rooga ära on keedetud);
- teisel küljel tuleb kotlette praadida väga madalal kuumusel.
Kotlettide praadimisaeg: kotleti ühe poole praadimine võtab aega umbes kaks minutit, madalal kuumusel hautamine - 4-5 minutit, kokku - kõige jaoks 9 minutit.
Teine võimalus on praadida kotlette ahjus temperatuuril sada kaheksakümmend kuni kakssada kraadi. See võib olla otse pannil, kui roogade omadused seda võimaldavad. Kuid sagedamini küpsetavad nad küpsetusplaadil.
Kuidas maitsetuid kotlette elustada: mida teha maitse parandamiseks
Ja nüüd paar sõna sellest, kuidas kotlette veega praadida. Vett lisatakse, kui on vaja tooreid kotlette praadida.
Umbes kotlettide keskele lisatakse vesi ja nõu kaetakse kaanega, misjärel lastakse podiseda kuni vee peaaegu täieliku aurumiseni.
Teise võimalusena võite hautada mitte vees, vaid vesises kastmes (näiteks tomatikastmes): see annab roale täiendava vürtsika ja originaalse maitse.
Kuidas teada saada, kas kotletid on valmis
Lõika üks kotlet - ja veendu, et sees olev liha oleks valge, küpsetatud (st ilma roosade triipudeta ja veelgi enam ilma vereta). Pärast seda võib mõlemad kotletipooled pannile tagasi tõsta.