Der beste Weg, Schnitzel aus Hackfleisch zu braten, wird herausgefunden. Wir haben das Temperaturregime und andere Tricks erfahrener Hausfrauen herausgefunden.
Rohe Koteletts kann man nicht auf dem Tisch servieren - es ist geschmacklos, gesundheitsgefährdend und für jede Hausfrau mit Selbstachtung schade. Eine andere Sache sind saftig gebackene Koteletts, die im Mund zergehen, vor Saft triefen und mit ihrem süßlich attraktiven Fleischaroma in den Wahnsinn treiben.
Ich habe herausgefunden, wie man die Schnitzel fertig macht - bei welcher Hitze, ob man sie mit einem Deckel bedeckt und in welchen Fällen Wasser hinzufügt.
Muss ich Koteletts panieren?
Es empfiehlt sich, die Schnitzel zu panieren: Durch die Panade wird die Flüssigkeit im Hackfleisch eingeschlossen. Das heißt, sie tun dies, damit der Saft nicht ausläuft und die Koteletts weich und saftig herauskommen.
Was die Schnitzel paniert, entscheidet jeder für sich. Einige bevorzugen es, Koteletts in Mehl zu braten, andere - in Paniermehl (dh Koteletts in Paniermehl braten) oder können in zwei Hälften hergestellt werden (halb in Mehl und halb in Paniermehl).
Auf welcher Hitze Koteletts braten
Die falsch gewählte Temperatur ist der Hauptfehler der meisten Hausfrauen. Zumindest einmal hat vielleicht jeder diesen Fehler gemacht.
Es gibt einen bestimmten Algorithmus, um Koteletts in einer Pfanne richtig zu braten:
- zuerst den Boden der Pfanne sehr stark erhitzen, erst dann Öl hineingießen;
- reduzieren Sie die Hitze auf mittel - und warten Sie ein paar Minuten;
- Ordnen Sie die Schnitzel auch bei mittlerer Hitze in einem Behälter an;
- sobald sich die Koteletts leicht bewegen lassen, d.h. wenn sich eine Kruste gebildet hat, schalten Sie die Hitze herunter und Sie können mit einem Deckel abdecken (sonst sind die Koteletts innen rot und die Kruste brennt vor dem Gericht aus gekocht wird);
- auf der zweiten Seite müssen die Koteletts bei sehr schwacher Hitze gebraten werden.
Bratzeit der Koteletts: Das Braten einer Seite des Koteletts dauert etwa zwei Minuten, das Dünsten bei schwacher Hitze - 4-5 Minuten insgesamt - 9 Minuten für alles.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Koteletts im Ofen bei einer Temperatur von einhundertachtzig bis zweihundert Grad zu braten. Es kann direkt in die Pfanne gegeben werden, wenn die Eigenschaften des Geschirrs dies zulassen. Aber häufiger kochen sie auf einem Backblech.
So beleben Sie geschmacklose Koteletts: Was tun, um den Geschmack zu korrigieren?
Und jetzt ein paar Worte zum Braten von Koteletts mit Wasser. Wasser wird hinzugefügt, wenn Sie rohe Koteletts braten müssen.
Etwa in der Mitte der Koteletts wird Wasser hinzugegeben und die Schüssel mit einem Deckel abgedeckt. Anschließend lässt man sie köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist.
Alternativ können Sie auch nicht in Wasser, sondern in einer wässrigen Sauce (zum Beispiel in Tomatensauce) schmoren: Dies verleiht dem Gericht einen zusätzlichen würzigen und originellen Geschmack.
So erkennen Sie, ob die Schnitzel fertig sind
Schneiden Sie ein Schnitzel - und stellen Sie sicher, dass das Fleisch im Inneren weiß und gebacken ist (dh ohne rosa Streifen und noch mehr ohne Blut). Danach können beide Hälften des Schnitzels wieder in die Pfanne gegeben werden.