Det bästa sättet att steka kotletter från valfritt köttfärs har hittats. Vi kom på temperaturregimen och andra knep för erfarna hemmafruar.
Du kan inte servera råa kotletter på bordet - det är smaklöst, hälsofarligt och bara synd för alla hemmafruar med självrespekt. En annan sak är saftiga bakade kotletter, som smälter i munnen, droppar av juice och gör dig galen med sin söta tilltalande köttiga doft.
Jag kom på hur man tar kotletterna till beredskap - på vilken värme, om man ska täcka dem med ett lock och i vilka fall man ska lägga till vatten.
Behöver jag panera kotletter
Det är lämpligt att panera kotletterna: paneringen fångar vätskan inuti köttfärsen. Det vill säga, de gör detta så att saften inte läcker ut, och kotletterna blir mjuka och saftiga.
Vad man ska panera kotletterna bestämmer var och en själv. Vissa föredrar att steka kotletter i mjöl, andra - i ströbröd (det vill säga stek kotletter i ströbröd), eller kan göras på hälften (hälften i mjöl och hälften i ströbröd).
Vilken värme man ska steka kotletter på
Felaktig vald temperatur är det största misstaget för de flesta hemmafruar. Minst en gång kanske alla gjorde detta misstag.
Det finns en viss algoritm för hur man korrekt steker kotletter i en panna:
- värm först botten av pannan väldigt mycket, häll sedan olja i den;
- minska värmen till medel - och vänta ett par minuter;
- även vid medelhög värme, arrangera kotletterna i en behållare;
- så snart kotletterna lätt kan flyttas, det vill säga när en skorpa har dykt upp, stäng av värmen till låg och du kan täcka med ett lock (annars blir kotletterna röda inuti, och skorpan brinner ut innan rätten är tillagad);
- på andra sidan måste kotletterna stekas på mycket låg värme.
Stektid för kotletter: stekning av ena sidan av kotletten tar cirka två minuter, stuvning på låg värme - 4-5 minuter, totalt - 9 minuter för allt.
Ett annat alternativ är att steka kotletterna i ugnen vid en temperatur av hundra åttio till tvåhundra grader. Det kan vara direkt i stekpannan, om rättens egenskaper tillåter det. Men oftare lagar de mat på en bakplåt.
Hur man återupplivar smaklösa kotletter: vad man ska göra för att rätta till smaken
Och nu några ord om hur man steker kotletter med vatten. Vatten tillsätts om du behöver steka råa kotletter.
Vatten tillsätts ungefär i mitten av kotletterna och rätten täcks med lock, varefter den får puttra tills vattnet nästan helt avdunstat.
Alternativt kan du stuva inte i vatten, utan i en vattnig sås (till exempel i tomatsås): detta kommer att ge rätten en extra kryddig och original smak.
Hur man vet om kotletterna är klara
Skär en kotlett — och se till att köttet inuti är vitt, bakat (det vill säga utan rosa streck och ännu mer utan blod). Efter det kan båda halvorna av kotletten återföras till pannan.