Aceste pateuri vegane falafel-esque făcute cu naut și grâu bpgur au o pesmet crocant și sunt servite cu piure de avocado pentru o textură bogată și cremoasă.

Ingrediente

1/2 cană de grâu bpgur

1/2 cană frunze de pătrunjel împachetate slab

1/2 cană frunze de menta ambalate slab

1/2 cană frunze de coriandru ambalate slab

1 garpc cu cuișoare mediu, tocat grosier

1/2 linguriță coriandru măcinat

1 cip serrano sau jalapeño, tulpinat, însămânțat și tocat grosier (opțional)

1 cutie de naut, scursă, clătită și uscată pe prosoape de hârtie

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

1/2 cană de făină

1/2 cană de apă

1 1/2 cani pesmet vegan în stil panko

1/2 cană ulei vegetal sau canola

1 avocado

1 lingură suc de la 1 pme

pene sau pâine de lămâie, ceapă picată, coriandru tocat și murături pentru servire

Instrucțiuni

Aduceți 2 cani de apă la fiert la foc mare. Adăugați grâu bpgur și gătiți până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Se scurge cu grijă.

În timp ce gătește grâul, combina pătrunjel, mentă, coriandru, garpc, jalapeño și coriandru în vasul unui robot de bucătărie. Ppse până se toacă mărunt, răzuind laturile ca fiind necesare, aproximativ 10 până la 12 pps scurte. Adăugați jumătate de naut și ppse până când se formează un piure dur, răzuind părțile laterale, după cum este necesar, aproximativ 8 până la 10 pps scurte. Se transferă într-un castron mare.

Adăugați nautul rămas în robotul de bucătărie și preparați până când tocați aproximativ, 4 până la 6 pps. Se transferă în castron cu amestec de naut / ierburi. Când grâul bpgur s-a scurs, adăugați-l în castron. Condimentați cu sare și piper, apoi împăturiți amestecul, începând cu o spatpa de cauciuc și terminând cu mâna când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat. Formați amestecul în chiftele de aproximativ 3/4 inch grosime și dn 3 cm lățime (ați putea lucra de la 8 la 12 chiftele)

Combinați făina și apa într-un castron mediu și amestecați până se omogenizează. Așezați pesmet în al doilea castron mediu.

Lucrând câte o pastă la un moment dat, înmuiați amestecul de făină pentru a acoperi, apoi transferați-le în pesmet. Se acoperă cu pesmet pe toate părțile, apoi se transferă într-o farfurie. Repetați cu pateurile rămase.

Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie mare din fontă sau antiaderentă la foc mediu-mare până la sclipire. Adăugați jumătate de paste într-un singur strat și gătiți, rotind ocazional tigaia, până se rumenesc pe fund, aproximativ 2 minute. Cu grijă fpp și gătiți a doua parte, rotind ocazional tigaia în timp ce gătesc, cu aproximativ 2 minute mai mult. Transferați-l pe o farfurie și păstrați-l cald în timp ce gătiți pateurile rămase.

Așezați avocado într-un castron mediu și zdrobiți carnea cu o furculiță. Se condimentează cu sare și se adaugă suc de pme. serviți pateuri de năut prăjite cu piure de avocado, ceapă picată, ierburi și pene sau pâine de lămâie.