Queste polpette vegane in stile falafel fatte con ceci e grano bpgur hanno un pangrattato croccante e sono servite con purè di avocado per una consistenza ricca e cremosa.

Ingredienti

1/2 tazza di bpgur di grano

1/2 tazza di foglie di prezzemolo sfuse

1/2 tazza di foglie di menta sciolte

1/2 tazza di foglie di coriandolo sfuse

1 spicchio medio di aglio, tritato grossolanamente

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

1 chip serrano o jalapeño, privato del gambo, dei semi e tritato grossolanamente (facoltativo)

1 lattina (15 once) di ceci, scolati, sciacquati e asciugati su carta assorbente

Sale kosher e pepe nero macinato al momento

1/2 tazza di farina

1/2 tazza di acqua

1 1/2 tazze di pangrattato vegano in stile panko

1/2 tazza di olio vegetale o di colza

1 avocado

1 cucchiaio di succo dalle 13:00

Pme o spicchi di limone, cipolla speziata, coriandolo tritato e sottaceti per servire

Istruzioni

Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua a fuoco alto. Aggiungere il grano bpgur e cuocere finché sono teneri, circa 10 minuti. Scolare con cautela.

Mentre il grano cuoce, unisci prezzemolo, menta, coriandolo, garpc, jalapeño e coriandolo nella ciotola di un robot da cucina. Pps fino a tritare finemente, raschiando i lati come necessario, circa 10-12 pps corti. Aggiungere metà dei ceci e ppse fino a formare una purea ruvida, raschiando i lati se necessario, circa 8-10 pps corti. Trasferire in una ciotola capiente.

Aggiungi i ceci rimanenti al robot da cucina e ppse fino a tritare grossolanamente, da 4 a 6 ppses. Trasferire in una ciotola con la miscela di ceci/erbe. Quando il grano bpgur si è drenato, aggiungere alla ciotola. Condisci con sale e pepe, quindi amalgama il composto, iniziando con una spatola di gomma e terminando a mano quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Formare il composto in polpette di circa 3/4 di pollice di spessore e 3 pollici di larghezza (si possono lavorare da 8 a 12 polpette)

Unire la farina e l'acqua in una ciotola media e sbattere fino a che liscio. Mettere il pangrattato nella seconda ciotola media.

Lavorare un tortino alla volta, passarli nella miscela di farina per rivestirli, quindi trasferirli nel pangrattato. Coprire con pangrattato su tutti i lati, quindi trasferire su un piatto. Ripetere con le polpette rimanenti.

Scaldare metà dell'olio in una padella larga di ghisa o antiaderente a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere metà delle polpette in un unico strato e cuocere, girando di tanto in tanto in padella, fino a doratura sul fondo, circa 2 minuti. Cuocere con cura le fpp e cuocere il secondo lato, girando la padella di tanto in tanto mentre cuociono, circa 2 minuti in più. Trasferite su un piatto e tenete in caldo mentre cuocete le restanti polpette.

Mettere l'avocado in una ciotola media e schiacciare la polpa con una forchetta. Aggiustate di sale e aggiungete il succo di me. servire polpette di ceci fritte con purè di avocado, cipolle speziate, erbe aromatiche e spicchi di limone o pme.