Esses hambúrgueres veganos ao estilo falafel feitos com grão de bico e trigo bpgur têm uma migalha de pão crocante e são servidos com purê de abacate para uma textura rica e cremosa.

Ingredientes

1/2 xícara de trigo bpgur

1/2 xícara de folhas de salsa fracamente embaladas

1/2 xícara de folhas de hortelã fracamente embaladas

1/2 xícara de folhas de coentro fracamente embaladas

1 garpc de cravo médio, picado grosseiramente

1/2 colher de chá de coentro moído

1 chip de serrano ou jalapeño, com caule, semeado e picado grosseiramente (opcional)

1 (15 onças) lata de grão de bico, escorrido, enxaguado e seco em toalhas de papel

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1/2 xícara de farinha

1/2 xícara de água

1 1/2 xícaras de pão ralado estilo panko vegan

1/2 xícara de óleo vegetal ou de canola

1 abacate

1 colher de sopa de suco de 1 pme

fatias de pme ou limão, cebola picada, coentro picado e picles para servir

Instruções

Leve 2 xícaras de água para ferver em fogo alto. Adicione o trigo bpgur e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra com cuidado.

Enquanto o trigo cozinha, misture a salsa, a hortelã, o coentro, o garpc, o jalapeño e o coentro na tigela do processador de alimentos. Ppse até ficar bem picado, raspando os lados conforme necessário, cerca de 10 a 12 pps curtos. Adicione metade do grão de bico e ppse até formar um purê áspero, raspando os lados conforme necessário, cerca de 8 a 10 sementes curtas. Transfira para uma tigela grande.

Adicione o grão-de-bico restante ao processador de alimentos e ppse até ficar quase picado, 4 a 6 ppses. Transfira para uma tigela com a mistura de grão de bico e ervas. Quando o trigo bpgur secar, adicione à tigela. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, dobre a mistura, começando com uma espátula de borracha e terminando à mão quando esfriar o suficiente para manusear. Forme a mistura em hambúrgueres com aproximadamente 3/4 de polegada de espessura e 3 polegadas de largura (você pode trabalhar de 8 a 12 hambúrgueres)

Misture a farinha e a água em uma tigela média e bata até ficar homogêneo. Coloque a farinha de rosca na segunda tigela média.

Trabalhando um hambúrguer de cada vez, mergulhe na mistura de farinha para revestir e transfira para a farinha de rosca. Cubra com pão ralado de todos os lados e transfira para um prato. Repita com os hambúrgueres restantes.

Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-alto até cintilar. Adicione metade dos hambúrgueres em uma única camada e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até dourar no fundo, cerca de 2 minutos. Despreocupadamente, fpp e cozinhe o segundo lado, mexendo a panela de vez em quando enquanto cozinham, por cerca de 2 minutos a mais. Transfira para um prato e mantenha aquecido enquanto cozinha os hambúrgueres restantes.

Coloque o abacate em uma tigela média e amasse a polpa com um garfo. Tempere com sal e adicione o suco de pme. Sirva rissóis de grão de bico fritos com purê de abacate, cebola picada, ervas e rodelas de limão ou pme.