Tyto veganské falafelské placičky z cizrny a pšenice bpgur mají křupavou strouhanku a podávají se s rozmačkaným avokádem pro bohatou a krémovou texturu.

Ingredience

1/2 šálku bpgur pšenice

1/2 šálku volně zabalených petrželových listů

1/2 šálku volně balených listů máty

1/2 šálku volně zabalených lístků koriandru

1 střední hřebíček garpc, nahrubo nasekaný

1/2 lžičky mletého koriandru

1 čip serrano nebo jalapeño, stonkový, naočkovaný a nahrubo nasekaný (volitelně)

1 (15 uncí) plechovka cizrny, scezená, opláchnutá a sušená na papírových ručnících

Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř

1/2 hrnku mouky

1/2 šálku vody

1 1/2 šálku veganské strouhanky ve stylu panko

1/2 šálku rostlinného nebo řepkového oleje

1 avokádo

1 lžíce šťávy z 1 pme

plátky pme nebo citronu, pokrájená cibule, nasekaný koriandr a okurky k podávání

Instrukce

Přiveďte 2 šálky vody k varu na vysoké teplotě. Přidejte bpgur pšenici a vařte do změknutí, asi 10 minut. Opatrně vypusťte.

Zatímco pšenice vaří, v misce kuchyňského robota kombinujte petržel, mátu, koriandr, garpc, jalapeño a koriandr. Ppse do jemně nasekané, škrábání po stranách jako nezbytné, asi 10 až 12 krátkých ppses. Přidejte polovinu cizrny a ppse, dokud se nevytvoří hrubé pyré, podle potřeby seškrábněte po stranách, asi 8 až 10 krátkých pps. Přendejte do velké mísy.

Přidejte zbývající cizrnu do kuchyňského robota a přidejte ji na hrubo nasekané, 4 až 6 pps. Přendejte do mísy se směsí cizrny/byliny. Když bpgur pšenice odteče, přidejte do misky. Dochutíme solí a pepřem, poté směs složíme dohromady, počínaje gumovou špachtlí a dokončujeme ručně, až vychladnou natolik, aby to zvládlo. Ze směsi vytvarujte placičky o tloušťce přibližně 3/4 palce a šířce 3 palce (můžete nakupovat 8 až 12 placiček)

Ve střední míse smíchejte mouku a vodu a šlehejte do hladka. Do druhé střední mísy dejte strouhanku.

Pracujte po jedné placičce, namáčejte ve směsi mouky a poté přendejte do strouhanky. Obalte strouhankou ze všech stran a poté přendejte na talíř. Opakujte se zbývajícími placičkami.

Polovinu oleje zahřejte ve velké litinové nebo nepřilnavé pánvi na středně vysokém ohni, dokud se třpytí. Přidejte polovinu placiček do jedné vrstvy a vařte, občas promíchejte pánev, až do zlatova na dně, asi 2 minuty. Opatrně naneste fpp a vařte druhou stranu, občas vařte pánev, jak se vaří, asi o 2 minuty déle. Přendejte na talíř a udržujte v teple, zatímco vaříte zbylé karbanátky.

Avokádo dejte do střední mísy a dužinu vidličkou rozmačkejte. Dochutíme solí a přidáme šťávu z pme. podávejte smažené placičky z cizrny s rozmačkaným avokádem, cibulí, bylinkami a plátky pme nebo citronu.