Ділюся рецептом дріжджового сметанника на пісочному тісті. Він простий і швидкий в приготуванні, завжди чудово виходить навіть у початківців кулінарів, і дуже смачний! Недаремно такий сметанник увійшов до книги-збірки «Піроговеденіе».
- Заг. \ Актив. час готування: 1 година \ 45 хвилин
- Кількість порцій: 6 порцій
- Калорійність (100g): 302 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготувати пиріг сметанник
- Борошно - 220 г
- Масло вершкове - 150 г
- Цукор - 50 г в тісто
- Яйце куряче - 2 шт.
- Сметана - 300 мл
- Цукор - 75 г
- Крохмаль картопляний - 1.5 стл
- Спеції - за смаком
- Сіль - 1 щіпка (-і)
Приготування:
Для приготування тіста сметанника спочатку порубати ножем вершкове масло, потім дайте йому кілька хвилин розм'якшити при кімнатній температурі. Розітріть його в однорідну білу масу з цукром. Найзручніше це робити за допомогою кухонної техніки, наприклад, в чаші блендера пластиковими ножами для замісу тіста на середніх оборотах.
Розділіть яйця на білки і жовтки. На відміну від звичного пісочного тіста, в це тісто додаються білки, а не жовтки. Перемішайте білки яєць з масляною масою.
Додайте борошно з дрібкою солі і розпушувачем (за бажанням). Зазначені 220 г - це приблизно трохи більше 1,5 склянок борошна (якщо стакан об'ємом 200 мл).
Також на цьому етапі приготування можуть бути додані всілякі аромати, бажано натуральні! Гармонійні такі варіанти для смакового розмаїття: ванільний цукор або ванільнийекстракт, апельсинова або лимонна цедра, кориця, мигдальний екстракт, мелені горіхи, мед, шафран, какао або кероб. До речі, багато хто з цих ароматних і смакових добавок відмінно поєднуються один з одним. Сміливо експериментуйте на свій смак.
Тут додана чайна ложка ванільного цукру і половинка чайної ложки апельсинової цедри.
Перемішайте, і тісто для сметанника готове. Воно повинно вийти м'яким. Увімкніть духовку на нагрів до 180-200 градусів.
Перекладіть тісто в змащену металеву або керамічну, силіконову або іншу підходящу форму з діаметром дна 20-24 см. Дуже зручно використовувати роз'ємну форму. Вологими руками або лопаткою розрівняйте поверхню тесту, бортики з тіста формувати не потрібно.
Помістіть форму з тестом в розігріту духовку приблизно на 10 хвилин. І за цей час підготуйте сметанним начинку -заливку.
Насамперед збийте на високих оборотах міксера жовтки з цукром до білого кольору і до збільшення в об'ємі.
Потім додайте крохмаль і перемішайте суміш на середніх оборотах міксера до однорідного стану. Крім картопляного крохмалю для сметанника можна взяти борошно пшеничне або рисову в такій же кількості, а також кукурудзяний крохмаль, але в кількості в 1,5-2 рази більше зазначеного.
Зі сметаною отриману масу потрібно перемішувати вже на слабких оборотах.
Дістаньте форму з тестом з духовки, зменшіть нагрів до 160-175 градусів. Вилийте на поверхню тесту сметанним начинку. Поверніть форму в духовку і запікайте ще 30-40 хвилин.
Поверхня пирога повинна зарум'яниться. Найкраще подавати пиріг сметанник остиглим.
