אני חולק מתכון לשמנת חמוצה ללא שמרים על בצק לחם. זה פשוט ומהיר להכנה, זה תמיד יוצא נהדר אפילו עבור טבחים טירונים, וטעים מאוד! לא בכדי נכללה שמנת חמוצה כזו בספר האוסף "Pirogovudenie".
- כללי \ נכס זמן בישול: שעה \ 45 דקות
- מנות לכל מיכל: 6 מנות
- ערך קלורי (100 גרם): 302 קק"ל
- עלות: עלות ממוצעת
איך להכין פשטידת שמנת חמוצה
- קמח - 220 גרם
- חמאה - 150 גרם
- סוכר - 50 גרם לבצק
- ביצת עוף - 2 יח '.
- שמנת חמוצה - 300 מ"ל
- סוכר - 75 גרם
- עמילן תפוחי אדמה - 1.5 כפות
- תבלינים לפי הטעם
- מלח - קמצוץ אחד
הכנה:
להכנת בצק השמנת החמוצה, קודם קוצצים את החמאה בעזרת סכין, ואז נותנים לה להתרכך מספר דקות בטמפרטורת החדר. מרססים אותו למסה לבנה הומוגנית עם סוכר. הכי נוח לעשות זאת בעזרת ציוד מטבח, למשל, בקערת בלנדר עם סכיני פלסטיק ללוש בצק במהירות בינונית.
מחלקים את הביצים לחלמונים ולחלמונים. בניגוד לבצק הקמח הרגיל, לבצק הזה מתווספים חלבונים, לא חלמונים. מערבבים את החלבונים לתוך עיסת החמאה.
מוסיפים קמח עם קורט מלח ואבקת אפייה (לא חובה). 220 גרם המצוין הוא בערך קצת יותר מ -1.5 כוסות קמח (אם הכוס היא 200 מ"ל).
כמו כן, בשלב זה של הכנה, ניתן להוסיף כל מיני ניחוחות, רצוי טבעיים! אפשרויות כאלה לטעום מגוון הן הרמוניות: סוכר וניל או ונילתמצית, קליפת תפוז או לימון, קינמון, תמצית שקדים, אגוזים טחונים, דבש, זעפרן, קקאו או חרוב. אגב, רבים מתוספי הארומה והטעם הללו משתלבים זה בזה. אתם מוזמנים להתנסות לפי טעמכם.
הוסיפו כפית סוכר וניל וחצי כפית קליפת תפוז.
מערבבים ובצק השמנת החמוצה מוכן. זה צריך להיות רך. הפעל את התנור לחימום של 180-200 מעלות.
יוצקים את הבצק לתוך מתכת משומנת או קרמיקה, סיליקון או תבנית מתאימה אחרת בקוטר התחתון של 20-24 ס"מ. מאוד נוח להשתמש בתבנית מפוצלת. החלק את פני הבצק בידיים רטובות או במרית; אין צורך ליצור את דפנות הבצק.
מכניסים את תבנית הבצק לתנור שחומם מראש למשך כ -10 דקות. ובזמן זה מכינים את מילוי השמנת החמוצה -למלא.
קודם כל מקציפים את החלמונים עם סוכר במהירות גבוהה של המיקסר עד שהם לבנים עד שהם גדלים בנפח.
לאחר מכן מוסיפים את העמילן ומערבבים את התערובת במהירות מערבל בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. בנוסף לעמילן תפוחי אדמה לשמנת חמוצה, אתה יכול לקחת קמח חיטה או אורז באותה כמות, כמו גם עמילן תירס, אך בכמות פי 1.5-2 מהצוין.
עם שמנת חמוצה, יש לערבב את המסה המתקבלת כבר במהירויות נמוכות.
מוציאים את תבנית הבצק מהתנור, מנמיכים את החום ל -160-175 מעלות. יוצקים את מלית השמנת החמוצה על פני הבצק. מחזירים את התבנית לתנור ואופים עוד 30-40 דקות.
פני העוגה צריכים להיות מושחמים. עדיף להגיש את פשטידת השמנת החמוצה שהתקררה.
